Tiramisù Fantastico La ricetta è quella classica Ingredienti: 4 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 3 albumi montati a neve, biscotti savoiardi inzuppati nel caffè, 500 grammi di mascarpone. Ho messo il cerchio della tortiera nel piatto, ho fatto uno strato di biscotti, poi metà della crema e ancora biscotti e crema. Ho lasciato in frigo tutta la notte, ho tolto il cerchio ho spatolato i bordi con un po' di crema e ho ricoperto con scaglie di cioccolato fondente. Per finire un'abbondante spolverata di cacao amaro. https://www.dolciprelibatezze.it/tiramisu-fantastico/

Krapfen! 😍 Premetto la pasticceria è ARTE, è PAZIENZA. La fretta non deve neanche essere minimamente nei vostri pensieri. Armatevi di pazienza questa è una ricetta a lunga lievitazione.

Le mie ricette sono alla portata di tutti, ma dovete seguirle alla lettera. Se lo fate il risultato sarà eccellente. Ingredienti: per 15 krapfen: 175 gr farina 00

175 gr farina manitoba (è una farina forte VA utilizzata perché questa ricetta è a lunga lievitazione utilizzando solo quella 00 non reggerebbe 12 ore di lievitazione)

50 gr zucchero

150 gr latte (freddo)

1 uovo

35 gr burro morbido (io ho utilizzato uno a 82% di grassi)

Vaniglia o scorza di limone (io vaniglia per preferenza di gusto)

3 gr lievito di birra fresco, olio di semi di girasole q.b.

Zucchero semolato q.b. PROCEDIMENTO:

Io ho utilizzato una planetaria ma potete farlo anche a mano senza problemi. Sciogliete il lievito nel latte mescolando con una forchetta.

Mettete nella ciotola della planetaria le farine e il latte con il lievito azionate a bassa velocità. Quando inizia ad amalgamarsi, aggiungete l'uovo precedentemente sbattuto un po' con la forchetta, lavorate. Quando lo avrà assorbito, aggiungete poco per volta lo zucchero e lavorate a media velocità finché anche lo zucchero viene assorbito. Saranno passati circa 5 minuti, ora dovrete aggiungere il burro a pezzi non troppo grandi. Mi raccomando questa operazione è la più importante, è quella che ci farà formare una bella maglia glutinica.

Aggiungete il primo pezzo di burro e lavorate almeno 2 minuti. Prima di aggiungere l'altro pezzo, quando mettete l'altro pezzo quello precedente deve essere COMPLETAMENTE assorbito. Continuate fino a finire il burro. Ci vorranno almeno 15 minuti. L'impasto da solo alla fine dovrà pulire la ciotola, incordandosi al gancio. (L'IMPASTO NON DEVE SURRISCALDARSI, QUINDI DOPO AVER MESSO TUTTO IL BURRO SE VEDETE CHE DOPO QUALCHE MINUTO ANCORA NON SI È INCORDATO E NON È DIVENTATO BELLO LISCIO, METTETE LA CIOTOLA CON L'IMPASTO COPERTO DA PELLICOLA NEL FRIGO E LASCIATELO PER 15 MINUTI. PASSATI 15 MINUTI RIMETTETELO A LAVORARE NEL GIRO DI 5 MINUTI L'IMPASTO SARÀ PRONTO E INCORDATO). Ora mettete L'impasto su una spianatoia e fate delle pieghe di rinforzo (per i meno esperti richiudete L'impasto su se stesso e formare una palla) se avete lavorato bene. L'impasto avrete una palla bella liscia. Rimettete l'impasto in una ciotola coprite con pellicola e mettete nel forno spento fino al mattino dopo o comunque per 12 ore. Al mattino troverete un impasto ben lievitato e liscio.

Mettete su spianatoia infarinata l'impasto e formate di nuovo una palla senza lavorare troppo L'impasto altrimenti non riuscirete a stenderlo.

Stendete l'impasto a 1 centimetro, massimo 1 centimetro e mezzo. Preparate dei quadrati con carta forno. Ricavate dei dischi con un bicchiere (io 8 cm di diametro), mettete ogni disco su un quadrato di carta forno e mettete in una teglia.

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