Pickles e cocktail di papaia
Difficoltà Facile
Preparazione 30 minuti + il riposo
Cottura 5 minuti
Ingredienti per 4 persone:
500 g di papaia acerba
1 cucchiaio di sale
150 g di aceto di mele
150 g di zucchero
2 peperoncini freschi privati dei semi
Per il cocktail papaia slammer:
250 ml di vodka
il succo di 4 arance
2 piccole patate mature
2 banane sbucciate
il succo di 2 lime
180 ml di sciroppo di zucchero pronto
Procedimento:
Tagliate la papaia a metà , nel senso della lunghezza, sbucciatele e privatela dei semi. Con una mandolina o un'affettatrice riducetela a fettine lunghe e sottili, non più spesse di 3 mm. Disponetele in un ampio piatto concavo, spolverizzatele su entrambi i lati con il sale e fatele riposare in frigo per 5 minuti. Portate intanto l'aceto al bollore in un pentolino, unite lo zucchero, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Sgocciolate le fettine di papaia e fatele asciugare su un piatto foderato con vari strati di carta da cucina. Spolverizzatele con i peperoncini a fettine e irroratele con lo sciroppo di aceto e zucchero preparato. Mescolate le fettine delicatamente, facendo attenzione a non romperle. Fatele riposare ancora in frigo per 3-4 ore. Per il cocktail. Versate nel mixer tutti gli ingredienti del cocktail e frullate; versate la miscela in 4 bicchieri alti da bibita. Sgocciolate le fettine di papaia marinate, asciugatele e avvolgetele in modo da formare tanti rotolini. Serviteli con il cocktail ben ghiacciato, decorando a piacere i bicchieri con fettine di papaia, spicchi di arancia e di lime. I pickles e il papaia salame cocktail sono tipici della cucina thailandese.
Potete preparare i pickles il giorno prima e tenerli in frigo coperti con pellicola. Sistemateli poi su un'alzatina, uno accanto all'altro, intorno al bordo; procedete verso il centro con altri rotolini, sovrapponendoli leggermente, per formare una semisfera.
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Acquacotta grossetana
Difficoltà Facile
Preparazione 25 minuti
Cottura 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane raffermo
2 cipolle bianche
3 pomodori da sugo
1/2 peperone rosso
2 costole di sedano
2 carote
2 uova
4 cucchiai di pecorino grattugiato
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe
Procedimento:
Sbucciata le cipolle e affettatele sottili, lavate il sedano e tagliatelo a rondelle, lavate il peperone e riducetelo a striscioline corte, raschiate le carote e tagliatele a cubetti. Spellate i pomodori, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Fate appassire le cipolle affettate con 3 cucchiai di olio a fuoco basso e a pentola coperta. Aggiungete il sedano, il peperone e le carote preparati, fate insaporire per qualche minuto mescolando e unite i pomodori. Cuocete a fuoco moderato per 15-20 minuti, versate 1,3 litri di acqua e proseguite la cottura per 20 minuti, ultimando con sale, pepe e l'olio rimasto. Intanto, tostate leggermente le fette di pane. Sbattete le uova con il pecorino in una zuppiera, unite l'acquacotta bollente, mescolate veloce e servite con una foglia di sedano, se vi piace, e le fette di pane.
Tipica zuppa di carbonari, butteri e cavatori di marmo, è vellutata e deliziosa. Secondo la zona veniva insaporita con un po' di pesce o vongole, prosciutto o formaggio e ancora oggi è uno dei piatti più apprezzati della cucina regionale.
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