Bastoncini Alla Mela INGREDIENTI (15 persone):

230 g di pasta Brisée

1 mela Renetta

1 cucchiaino raso di cannella

1 cucchiaio di zucchero di canna fine

1 cucchiaino di amido di mais

1 tuorlo sbattuto con un goccio di latte

zucchero di canna di grana grossa q.b. (per la finitura)

PREPARAZIONE:

Hai presente la classica torta di mele Americana? Ecco, questo è il formato Snack di quella torta.

In pratica si tratta di bastoncini formati da due strati di pasta Brisée farciti con un delizioso ripieno alla mela e cannella.

Davvero deliziosi!

Per prima cosa, occupati del ripieno: sbuccia la mela, tagliala a pezzetti piccoli. Quindi mettila in una padella posta su fuoco basso assieme a un cucchiaio di zucchero di canna fine e un cucchiaino raso di cannella.

Bagna la mela in padella con un goccio di acqua e lasciala cuocere per qualche minuto, fino a quando diventerà morbida. Poi a fine cottura unisci l'amido di mais precedentemente stemperato in poca acqua e cuoci ancora per qualche secondo.

Alla fine dovrai ottenere un composto molto denso e asciutto.

Lascia raffreddare completamente il composto di mele, poi trasferiscilo in un mixer e frullalo fin quando sarà liscio e omogeneo.

Stendi sul piano di lavoro la pasta Brisée, fino ad ottenere un rettangolo da 24 x 22 centimetri, poi taglialo in due rettangoli da 12 x 22 centimetri. Spalma su una delle due metà il composto di mela frullata lasciando 1 centimetro di pasta brisée libera lungo i bordi.

Copri il ripieno con il secondo rettangolo di pasta, pizzicando i bordi esterni in modo da richiudere il ripieno nella pasta. Poi spennella lo strato superiore della pasta con il mix di tuorlo sbattuto assieme a un goccio di latte e cospargi la superficie con lo zucchero di canna di grana grossa (ad esempio il tipo Demerara va benissimo).

Trasferisci il rettangolo di pasta ripieno in freezer per 10-15 minuti e nel frattempo accendi il forno in modalità statica a 200 °C.

Trascorso il tempo necessario, tira fuori il rettangolo dal freezer, taglialo a bastoncini spessi 1,5 centimetri circa (in questo modo ne otterrai 15). Disponili su di una teglia dai bordi bassi foderata con carta da forno.

Appena il forno avrà raggiunto la temperatura impostata, metti a cuocere i bastoncini per circa 20 minuti avendo cura di sfornarli quando saranno ben dorati in superficie.

Lascia raffreddare completamente i bastoncini, prima di gustarli. https://www.dolciprelibatezze.it/bastoncini-alla-mela/

Genovesi Di Erice INGREDIENTI (24 persone):

125 g di farina 00

125 g di semola rimacinata di grano duro

170 g di zucchero

100 g di margarina o burro

3 tuorli

3 cucchiai di acqua fredda

250 ml di latte intero

20 g di amido di mais

la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

La storia delle Genovesi è una storia di sacrifici, duro lavoro e di una donna Siciliana: Maria Grammatico che, rimasta orfana del padre a 11 anni, viene mandata nel Convento San Carlo di Erice in Sicilia.

Lì, Maria lavora duramente e dopo essere stata al Convento per ben 15 anni e dopo aver fatto propria l'arte Pasticcera delle suore, decide di aprire un piccolo negozietto, partendo da soli tre chili di mandorle.

E ora vende i propri prodotti in tutto il mondo e quel suo piccolo laboratorio, ossia La Pasticceria Maria Grammatico, viene ora associato alla tradizione Pasticcera Ericina e Trapanese.

Questa ricetta si avvicina molto all'originale, ma se hai l'occasione di andare ad Erice, non puoi non gustare una delle Genovesi della signora Grammatico!

Per prima cosa, prepara la pasta dei biscotti: in un mixer dotato di lame in metallo metti 125 g di farina 00 e 125 g di semola rimacinata, 100 g di margarina e 100 g di zucchero. Quindi azionalo a scatti fino ad ottenere un composto bricioloso piuttosto sottile.

Versa il composto sul piano di lavoro e unisci 2 tuorli e 3 cucchiai di acqua fredda, dopodiché impasta il tutto velocemente con le mani fino ad ottenere una palla di impasto liscia e omogenea.

Se vedi che la pasta fatica a compattarsi, puoi aggiungere un altro pochino di acqua fredda.

Avvolgi l'impasto in un foglio di pellicola trasparente, schiaccialo in modo da ottenere un disco e mettilo in frigorifero per almeno un'ora.

Nel frattempo prepara la crema per riempire le genovesi: in un pentolino sciogli 20 g di amido di mais in 250 ml di latte intero, trasferisci il pentolino su fuoco basso e fai scaldare il composto ma senza farlo bollire.

Quando il latte sarà caldo, unisci un tuorlo, 70 g di zucchero e la scorza grattugiata del limone. Quindi sbatti leggermente con una frusta in modo da amalgamare bene tutti gli Ingredienti e prosegui la cottura per qualche minuto fino a quando avrai ottenuto una crema densa e chiara, simile a una Crema Pasticcera.

Una volta pronta la crema, lasciala raffreddare completamente, poi mettila in una tasca da pasticcere munita di beccuccio largo.

La tasca da Pasticcere non è fondamentale, potrai sempre prelevare la crema e depositarla sull'impasto con l'aiuto di un cucchiaio.

Tira fuori la pasta dal frigorifero e ricava dalla pasta tanti cilindretti da circa 2 centimetri di diametro e lunghi 8 centimetri circa.

A questo punto te ne verranno circa 16, quindi per ottenere 24 Genovesi, dovrai rimpastare più volte gli avanzi di pasta.

Stendi i cilindretti di pasta con un mattarello fino ad ottenere delle sfoglie rettangolari da circa 15 x 10 centimetri.

Disponi su un lato di ogni sfoglia un mucchietto di crema, ripiega l'altro lembo della sfoglia sopra alla crema e premi l'impasto attorno alla crema, in modo da sigillare bene il ripieno. Poi con un Coppapasta rotondo da circa 7 centimetri di diametro ritaglia la pasta attorno al ripieno, un po' come si fa per i ravioli.

Procedi in questo modo fino ad esaurimento della pasta e della crema; alla fine dovrai ottenere circa 24 genovesi, ma la quantità dipende dalla dimensione del Coppapasta che hai utilizzato e dallo spessore dell'impasto. Quindi potrebbero venirne un paio in più o un paio in meno.

Una volta pronte, mettile su di una teglia dai bordi bassi foderata con carta da forno e falle cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 210-220 °C per 10-15 minuti. O comunque fino a quando i bordi delle genovesi saranno leggermente dorati.

Se in cottura vedi che esce un po' di crema, non preoccuparti, è una cosa che può capitare, se la pasta non viene premuta bene attorno al ripieno.

Una volta sfornate, cospargi le genovesi con un po' di zucchero a velo e servile calde, oppure lasciale freddare, ma ti assicuro che calde sono davvero eccezionali! https://www.dolciprelibatezze.it/genovesi-di-erice/

Pancakes Alla Ricotta INGREDIENTI (2 persone):

150 g di ricotta

250 ml di latte

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

130 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino raso di zucchero

1 pizzico di sale

2 albumi

olio di semi q.b.

PREPARAZIONE:

I Pancakes sono le classiche frittelle americane, servite per colazione e accompagnate solitamente da sciroppo di acero, marmellata, frutta e chi più ne ha, più ne metta.

Questa versione è alleggerita, in quanto non contiene burro e le uova intere vengono sostituite dai soli albumi, che, montati a neve, renderanno davvero soffici e gonfi i tuoi Pancakes.

Per cominciare, in una ciotola capiente mescola la ricotta con il latte e l'estratto di vaniglia (in alternativa puoi utilizzare la vanillina o i semi di mezza bacca di vaniglia) fino ad ottenere una crema liscia e uniforme.

In un'altra ciotola setaccia la farina assieme al lievito, un cucchiaino raso di zucchero e un pizzico di sale.

Unisci a questo punto i due composti, mescolando bene il tutto con una frusta in modo da evitare che possano rimanere grumi di farina.

A parte, monta a neve gli albumi con le fruste elettriche, poi incorporali al composto mescolando delicatamente con una spatola ed effettuando movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Avrai cosi preparato la pastella per i pancakes alla ricotta.

Metti a scaldare su fuoco basso (non alto, altrimenti l'impasto non avrà il tempo di lievitare bene durante la cottura e i Pancakes risulteranno molto scuri) una piccola padella antiaderente (meglio se con il fondo spesso) del diametro di 10/12 cm e spennellalo con un filo di olio di semi.

Versa al centro della padella un mestolino di pastella e lascia che si espanda da solo: non appena il Pancake sarà dorato e sulla parte superiore saranno comparse delle bollicine, giralo dall'altro lato utilizzando una spatolina. Quindi lascia dorare anche l'altro lato, poi adagia il Pancake su di un piatto e procedi in questo modo fino ad esaurimento della pastella, impilando i Pancakes uno sull'altro.

Una volta pronti, servili immediatamente guarnendoli con sciroppo di acero o ciò che preferisci. https://www.dolciprelibatezze.it/pancakes-alla-ricotta/