Ricette Particolari

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2022-03-26 11:32:41

New York Crumb Cake INGREDIENTI (6 persone):

200 g di burro

130 g di zucchero semolato bianco

60 g di zucchero bruno o zucchero di canna Muscovado

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di sale

350 g di farina 00

1 uovo intero a temperatura ambiente

1 tuorlo a temperatura ambiente

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

60 ml di latticello

8 g di lievito vanigliato per dolci

PREPARAZIONE:

La New York Crumb Cake è una torta deliziosa: soffice e croccantina al tempo stesso.

Le sue origini però come spesso accade non sono Americane bensì Tedesche. Infatti sono stati gli emigrati tedeschi ad importare negli Stati Uniti questo dolce così speciale che in breve tempo è stato acquisito e rivisto in chiave americana diventando la New York Crumb Cake,tipica di New York.

Prima di iniziare però bisogna spendere un paio di parole su alcuni Ingredienti particolari necessari per la buona riuscita della ricetta: lo zucchero bruno, il latticello e l'estratto di vaniglia.

Se non li hai e non li trovi al supermercato e nemmeno nei negozi di alimentari etnici puoi acquistare l'estratto di vaniglia e lo zucchero bruno online sul sito www.myamericanmarket.com/it. Oppure puoi sostituire lo zucchero bruno con del più comune zucchero di canna Muscovad. Oppure utilizzare più semplicemente dei semi di una bacca di vaniglia.

Per quanto riguarda invece il latticello dato che è molto difficile da reperire in Italia puoi realizzare in casa il suo valido sostituto seguendo la ricetta://132 Latticello o Buttermilk.

Per prima cosa, occupati del Crumble: fai sciogliere 120 g di burro in una pentola e non appena è ben caldo, aggiungi 50 g di zucchero semolato bianco, 60 g di zucchero bruno (o zucchero di canna), 200 g di farina 00, un pizzico di sale e un cucchiaino di cannella in polvere. Quindi mescola bene il tutto fino ad ottenere un composto bricioloso, poi spegni il fuoco e lascialo raffreddare completamente.

Nel frattempo prepara la base morbida della torta: fai sciogliere in un pentolino 80 g di burro, lascialo intiepidire, poi mettilo in una ciotola assieme a 80 g di zucchero semolato bianco. Quindi sbatti bene con le fruste elettriche, dopodiché unisci 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, l'uovo e il tuorlo a temperatura ambiente, 60 ml di latticello e continua a sbattere con le fruste per un paio di minuti.

Unisci a questo composto 150 g di farina 00 e 8 g di lievito vanigliato per dolci, quindi continua a sbattere il tutto fino a quando avrai ottenuto un composto liscio e omogeneo.

Versa l'impasto ottenuto in uno stampo quadrato da 18-20 centimetri di lato foderato con carta da forno e livellalo con una spatola.

Se hai dei dubbi su come foderare lo stampo a questo link https://youtu.be/TYAnfi3PBfc trovi un video con alcune tecniche semplicissime per foderare perfettamente varie tipologie di stampo.

A questo punto riprendi il Crumble ormai freddo e sbriciolalo su tutta la superficie della torta, poi trasferisci la torta nel forno preriscaldato in modalità statica a 170 °C per circa 40-45 minuti. O comunque fino a quando la torta sarà cotta e il Crumble bello dorato e croccante: per verificare la cottura della torta fai la prova dello stecchino infilando uno stecco di legno al centro del dolce. Se esce asciutto e senza impasto cremoso attaccato significa che è pronta e che può essere sfornata altrimenti rimettila nel forno e prosegui la cottura per 5 minuti, poi ripeti la prova.

Una volta cotta sfornala e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla a quadrotti e servirla magari assieme a un buon caffè.

Una volta pronta e raffreddata tienila sotto una campana di vetro in questo modo si conserverà bene fino a una settimana. https://www.dolciprelibatezze.it/new-york-crumb-cake/

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2022-03-26 11:05:20

Rotolo Di Fragole 🍓🍓🍓 INGREDIENTI (6 persone):

250 g di albume di uovo

100 g di farina di riso

100 g di zucchero a velo

50 g di zucchero semolato

mezzo cucchiaino di Cremor Tartaro

200 g di fragole

200 g di ricotta

1 limone

i semi di mezza bacca di vaniglia

PREPARAZIONE:

Il Rollè di Fragole è un goloso rotolo dolce formato di pochi e semplici Ingredienti.

L'unico consiglio che ti posso dare è quello però di non omettere il Cremor Tartaro perchè serve per stabilizzare gli albumi montati a neve.

Lo puoi trovare in farmacia anche con il nome di Bitartrato di potassio.

Per cominciare metti gli albumi in una ciotola capiente e con le fruste elettriche inizia a montarli a neve; quando cominceranno ad essere spumosetti, unisci 1 cucchiaino di succo di limone, i semi di vaniglia e il cremor tartaro setacciato (sempre sbattendo). Quindi continua a montarli fino a quando non saranno ben gonfi e sodi: ora puoi incorporare lo zucchero a velo sbattendo sempre con le fruste.

A questo punto smetti di sbattere e unisci la farina poco per volta mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Quando avrai incorporato tutta la farina, distribuisci questo composto in una teglia larga dai bordi bassi con il fondo foderato di carta da forno (non i lati) livellandolo bene con una spatola.

Metti immediatamente la teglia in forno caldo a 170 °C per circa 15-20 minuti tenendola nel ripiano più basso e non aprire mai il forno.

Una volta pronta la base staccala con cura dalla teglia e avvolgila nella sua carta da forno formando una specie di involtino.

Lasciala raffreddare per mezz'ora circa avvolta in questo modo, quindi stacca l'impasto dalla carta da forno aiutandoti con un coltello e appoggia la base aperta su di un piano di lavoro.

A parte frulla la ricotta assieme alle fragole pulite e tagliate a pezzi, lo zucchero semolato e un po' di scorza di limone grattugiata.

Otterrai una crema rosa chiaro.

Spalma la crema sulla base, poi avvolgi l'impasto su se stesso formando un tronchetto e lascialo riposare in frigorifero per 20 minuti avvolto nella carta da forno.

Servi il Rollè di Fragole tagliandolo a fette e buon appetito! https://www.dolciprelibatezze.it/rotolo-di-fragole/

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2022-03-25 17:01:59

Red Velvet Crinkles INGREDIENTI (25 persone):

180 g di farina 00

15 g di cacao amaro in polvere

8 g di lievito vanigliato per dolci

1 pizzico di sale

85 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

120 g di zucchero semolato

1 uovo grande + 1 tuorlo

2 cucchiai di latte intero

1-2 cucchiaini di colorante rosso liquido o in gel

1 cucchiaio di succo di limone

i semi di mezza bacca di vaniglia

zucchero semolato per la finitura q.b.

zucchero a velo per la finitura q.b.

PREPARAZIONE:

I Red Velvet Crinkles sono dei biscottini davvero graziosi per via del loro colore rosso intenso.

La loro preparazione non è difficile, ma dovrai rispettare scrupolosamente gli Ingredienti e i tempi di riposo dell'impasto per fare in modo che i biscotti assumano il loro caratteristico aspetto crepato.

Per prima cosa mescola in una ciotola 180 g di farina 00, 15 g di cacao amaro in polvere, 8 g di lievito vanigliato per dolci e un pizzico di sale, poi tieni da parte questo mix.

In un'altra ciotola sbatti 85 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente assieme a 120 g di zucchero semolato fino ad ottenere una crema compatta. Unisci l'uovo e il tuorlo (meglio se a temperatura ambiente) e continua a sbattere il tutto fino a quando avrai ottenuto un composto uniforme.

In una ciotolina mescola 2 cucchiai di latte intero, 1-2 cucchiaini di colorante rosso, un cucchiaio di succo di limone e i semi di mezza bacca di vaniglia. Quindi unisci questo composto al mix di uova burro e zucchero mescolando bene con una frusta a mano.

Incorpora poi anche il mix di Ingredienti secchi e mescola bene fino a quando avrai ottenuto un composto denso, uniforme e senza grumi.

Trasferisci il composto in una ciotola pulita, coprila con la pellicola trasparente e trasferisci l'impasto in frigorifero per un minimo di 4 ore (sarebbe meglio una notte intera).

Trascorso il tempo necessario, tira fuori l'impasto dal frigo e con un cucchiaio prelevane poco per volta, poi con le mani (se le hai molto calde cerca di raffreddarle passandole in acqua e ghiaccio). Forma circa 25 palline grosse più o meno come una noce.

Passa ogni pallina prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo avendo cura di ricoprirle abbondantemente. Quindi disponile ben distanziate fra di loro su di una teglia foderata con carta da forno e mettile a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per 8-10 minuti. O comunque fino a quando i biscotti saranno cotti e gonfi.

Sforna i Red Velvet Crinkles quando sulla superficie saranno comparse le classiche crepe, poi lasciali raffreddare completamente prima di gustarli. https://www.dolciprelibatezze.it/red-velvet-crinkles/

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