Conchiglie con tartara di pesce
Ciao cari lettori, vi propongo una vera ghiottoneria a base di conchiglie con tartara di pesce. Il nome di questa preparazione deriva dal nome di una tribù nomade e guerriera dell'Asia Centrale, quella dei Tartari, che nel Medioevo erano soliti mangiare le carni crude. Poi il termine è stato adottato per indicare anche le ricette di pesce crudo tagliato a dadini.
Ingredienti per 4 persone:
Conchiglie: 400 g
Filetti di salmone: 300 g
Filetti di branzino: 300 g
Piselli: 250 g
2 limoni
Cipolla: 50 g
Una mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento:
Puite i filetti di salmone e di branzino, tagliateli a dadini,disponeteli in una terrina, irrorate con un'emulsione di olio, succo di un limone e sale, coprite con la pellicola trasparente e conservate in frigorifero per un'ora. In un tegame con l'olio rosolate la cipolla pelata e tritata, disponete i piselli, aggiungete un bicchiere di acqua, salate e cuocete per dieci minuti. Cuocete le conchiglie in acqua salata, scolatele, conditele con la tartara preparata, unite i piselli, amalgamate e servitele nel piatto da portata con il prezzemolo tritato.
Difficoltà : Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti, più il riposo
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Spaghetti alla puttanesca
Ingredienti per 4 persone:
Spaghetti: 400 g
Pomodori: 400 g
Olive verdi e nere denocciolate: 70 g
Capperi: 30 g
4 acciughe
2 spicchi di aglio
Un peperoncino
Origano
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Lavate i pomodori, scottateli in acqua per trenta secondi, scolateli, eliminate la pelle, i semi e l'acqua di vegetazione e riducete la polpa a pezzetti. In un tegame con l'olio soffriggete uno spicchio di aglio e il peperoncino, disponete la polpa dei pomodori, le olive ridotte a rondelle e i capperi, salate, pepate e continuate la cottura per quindici minuti. Pulite le acciughe, eliminando le pinne e le lische, sfilettare, passatele sotto l'acqua corrente e tamponate con della carta da cucina. In una padella con quattro cucchiai di olio soffriggete l'aglio restante, toglietelo dalla padella, adagiate le acciughe tagliuzzate, lasciate insaporire sul fuoco per qualche minuto e pepate. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli nel tegame con il sugo preparato, aggiungete i filetti di acciuga, amalgamateli sul fuoco per qualche minuto e serviteli nel piatto da portata con l'origano.
Difficoltà : Facile
Tempo di preparazione: 40 minuti
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Polpettone alla rucola con salsa verde
Ingredienti per 4 persone:
Carne trita di carne: 800 g
2 uova
Pana raffermo: 100 g
Latte: 50 g
Parmigiano grattugiato: 120 g
Pangrattato: 60 g
Un mazzetto di rucola
Un limone
Un ciuffo di prezzemolo
Capperi
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Mondate, lavate e asciugate le foglie di prezzemolo, trasferitele in una ciotola, unite i capperi, quattro cucchiai di olio, la scorza grattugiata e il succo del limone, salate, e frullate fino a ottenere una salsa fluida e omogenea. In una ciotola amalgamate la carne trita con le uova, unite la rucola mondata e tritata, il pane ammorbidito nel latte e strizzato, metà del parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Su un piano da lavoro stendete la carta da forno, disponete il composto di carne, avvolgetelo su se stesso, aiutandovi con la carta, confezionate un polpettone, passatelo prima nel parmigiano rimasto e poi nel pangrattato, disponetelo in ua teglia oliata e infornate a 200 gradi per trenta minuti. A cottura ultimata, estraete il polpettone dal forno, eliminate la carta, tagliatelo a fette e servitelo nel piatto da portata con la salsa preparata.
Difficoltà : Facile
Tempo di preparazione: un'ora e 20 minuti
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