La pasta Brisee o pasta frolla salata
Ingredienti per 4 persone
per mezzo chilo di pasta
250 g di farina bianca
150 g di burro
2 o 3 cucchiai di acqua fredda
sale
Preparazione
Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero. Setacciate la farina sulla spianatoia e aggiungete il burro tagliato a pezzetti. Lavorate la farina con il burro, sfregando con la punta delle dita, procedendo in modo che la farina, a poco a poco, venga completamente assorbita dal burro. Otterrete cosi' un impasto slegato e granuloso, come formaggio grattugiato. Allargatelo sulla spianatoia formando una conca nel mezzo, versatevi poca acqua ed il sale. Impastate velocemente ma delicatamente per ottenere un impasto morbido, manipolando il meno possibile per evitare che il burro si sciolga. Formate con l'impasto una palla, avvolgetela in carta oleata e lasciatela riposare al fresco per almeno mezz' ora. Riprendete la pasta, infarinate la spianatoia, lavoratela ancora per qualche secondo. Quindi stendetela con il mattarello infarinato in una sfoglia dello spessore di qualche millimetro. Poiche' la pasta e' molto morbida, per non romperla, arrotolatela delicatamente sul mattarello per sollevarla dalla spianatoia e srotolatela molto delicatamente sopra la tortiera, facendo in modo che vi si adagi. Delicatamente, con le dita accompagnate la pasta a rivestire, per bene, tutta la tortiera. Eliminate la pasta in eccesso e passate in forno preriscaldato a circa 180 gradi.
https://www.buongustaiag.it/la-pasta-brisee-o-pasta-frolla-salata/

Consigli utili e piccoli segreti per preparare una perfetta pasta Brisee
La pasta brisee prima di essere utilizzata va sempre punzecchiata con i rebbi di una forchetta, ma non fino a bucarla. Per eliminare la pasta in eccesso e' sufficiente passare il mattarello facendolo rotolare sulla tortiera. La pressione e' sufficiente a tagliare la pasta nel punto giusto. Potete utilizzare i pezzetti di pasta avanzata per formare motivi decorativi di foglie o fiori. Il tempo di cottura e' variabile, da 15 minuti senza farcitura a 25 30 minuti con farcitura molto densa. In caso di cottura senza farcitura. Ad esempio per preparazioni fredde, la pasta dovra' essere infornata ricoperta da uno strato di carta da forno, stropicciato e poi ridisteso, sul quale vanno versati fagioli o altri legumi secchi per evitare che si alzi durante la cottura. In caso di farcitura molto alta e densa, per migliorare la cottura della pasta, passo in forno con fagioli secchi per 5 minuti. Quindi togliete i fagioli, aggiungete il ripieno e ripassate in forno per 25 30 minuti.
https://www.buongustaiag.it/consigli-utili-e-piccoli-segreti-per-preparare-una-perfetta-pasta-brisee/

Sfogliata di pesce Ingredienti per 4 persone: 1 panetto di pasta sfoglia surgelata, 400 g di pesce a filetti o tranci, 200 g di funghi champignon, 2 cipolle molto piccole, 1 carota, 1 tuorlo d'uovo, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 1 noce di burro, sale, pepe. Procedimento: Scongelo la pasta sfoglia secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Lavo e pulisco il pesce. Lo metto a lessare in due mestoli di acqua leggermente salata con l'alloro, una cipolla, la carota ed i chiodi di garofano. Cuocio per 15 minuti a fiamma dolce. Trasferisco il pesce e le verdure su un piatto. Mondo e affetto i funghi, li metto a rosolare in una padella con una noce di burro e l'altra cipolla tritata finemente. Metto il sale, il pepe e proseguo la cottura per qualche minuto. Li lascio raffreddare. Tiro la sfoglia il piu' sottile possibile, stendo al centro uno strato di funghi, dispongo sopra il pesce. Ripiego la pasta sfoglia e la sigillo, dandole una forma di pesce e ritagliando l'eccesso intorno. In una tazza sbatto il rosso d'uovo. Con i ritagli di pasta formo delle decorazioni che fisso con una spennellata di uovo sbattuto. Spennello completamente tutta la sfoglia. Passo in forno a 180 gradi per 30 minuti. https://www.buongustaiag.it/sfogliata-di-pesce/