Menu Vegetariano
Chiocciole gratinate con verdura e pepe verde
Su un tagliere trito finemente con una mezzaluna la cipolla. Poi la metto ad appassire, a fuoco basso, in una padella antiaderente con l'olio senza farla colorire, mescolando con un cucchiaio di legno. Scolo le verdure dal loro liquido di conservazione e le metto ad insaporire nel soffritto per 5 minuti. Al termine insaporisco con sale e una macinata di pepe. In un tegame metto a ridurre la panna per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, a fuoco vivace, salando leggermente. Lesso molto al dente le chiocciole in abbondante acqua bollente salata. Le scolo e le passo sotto acqua fredda per bloccare la cottura, trasferisco in una ciotola. Condisco con le verdure, poi con la panna e pongo in una pirofila. Spolvero con il pangrattato, aggiungo qualche grano di pepe verde. Metto a gratinare a 200 gradi per 10 minuti; servo ben calde.
Ingredienti per 4 persone
400 g di chiocciole
400 g di verdure miste in scatola carote, piselli, fagiolini verdi.
200 ml di panna fresca
40 g di pangrattato
1/2 cipolla rossa
olio evo
pepe verde in grani
sale
Variante
Provate a usare al posto di piselli, carote e fagiolini, fave, asparagi e topinambur o sedano rapa!
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Ravioli con crescenza e zucchine al burro aromatico Media difficolta' Preparazione 30 minuti Cottura 20 minuti Ingredienti per 4 persone: Per la pasta 250 g di farina, 3 uova, sale Per la farcia: 100 g di crescenza, 200 g di zucchine, 30 g di parmigiano grattugiato, 1 tuorlo, burro Per condire: 40 g di burro, 30 g di pinoli, 1 mazzo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato. Procedimento: Preparate la pasta con la farina, le uova e il sale sciolto in poca acqua tiepida. Formate una palla e lasciatela riposare per trenta minuti. Trascorso il tempo di riposo della pasta stendetela in una sfoglia sottile. Preparate il ripieno: mondate, lavate e asciugate le zucchine. Tagliatele a rondelle e fatele cuocere con un po' di burro. Mettetele in una terrina, aggiungete la crescenza, il parmigiano, il tuorlo e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Con la pasta tirata formate tanti ravioli della stessa dimensione e farciteli con la preparazione precedente. Premete per sigillare bene i bordi. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi i ravioli e lessateli al dente. Tritate insieme il basilico e il prezzemolo. In una padella antiaderente, fate fondere il burro e tostatevi i pinoli. Unite il trito di erbe e mescolate. Scolate i ravioli con un mestolo forato e disponeteli nella padella con il condimento. Fateli saltare su fiamma vivace per un minuto, mescolandoli delicatamente per evitare di romperli e poi spolverizzateli con il parmigiano. Serviteli subito. https://www.buongustaiag.it/ravioli-con-crescenza-e-zucchine-al-burro-aromatico/ ravioli saporiti buongustaiag.it
Spaghetti con fiori di zucchina
Ingredienti per 4 persone
350 g di spaghetti
40 g di fiori di zucchina
40 g di burro
1 cipolla
2 uova
1 bustina di zafferano
1 mestolo di brodo caldo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe
Procedimento
Elimino il gambo, le foglioline esterne e il peduncolo interno dei fiori di zucchina. Poi li lavo e li sgocciolo delicatamente. Mondo e trito finemente la cipolla. In un tegame, metto a fondere il burro e metto ad appassire i fiori di zucchina, la cipolla e il prezzemolo. Aggiungo il brodo e lascio cuocere lentamente per dieci minuti. Passo il composto ottenuto al setaccio o al passatutto, tenendo la parte qualche fiore di zucchina. Unisco al composto lo zafferano stemperato con un poco di brodo e proseguo la cottura per altri cinque minuti. In una pentola, porto a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, metto il sale. Vi tuffo gli spaghetti e li lesso al dente. In una ciotola, rompo le uova e aggiungo il parmigiano; mescolo e verso il composto nel tegame con il sughetto insieme ai fiori di zucchina tenuti da parte e spezzettati. Scolo gli spaghetti e li verso nel tegame con il sughetto. Li metto a saltare su fiamma vivace per un minuto e li porto subito in tavola.
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