Crepes con ragu' di crostacei
Un primo da preparare anche con 1 2 ore di anticipo: Cuocete e farcite le crepes, tenetele in frigo, toglietele 30 minuti prima di cena e ripassatele in padella coi gamberi.
Per le crepes: 80 g di farina, 3 uova, 1/4 di latte, 1 bustina di zafferano, 30 g di burro.
Per il ripieno: 6 gamberi, 4 piccoli scampi, 1/2 scalogno, 1 carota, 1 cucchiaio di Cognac, 2 dl di panna fresca, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, foglie di sedano, salsa Worcester, 30 g di burro, sale.
Procedimento
Frullate gli ingredienti per le crepes con il burro fuso; fate riposare mezz'ora. Scaldate una padella antiaderente di 18 cm, versate un mestolino di pastella. Cuocete 30 secondi per lato e continuate cosi' fino a terminare la pastella. Sgusciate scampi e gamberi, conservando le teste. Privateli del filo nero e riduceteli a dadini lasciando 2 gamberi interi. Mondate, tritate e rosolate carota e scalogno con il burro. Rosolatevi le teste dei crostacei per 3 4 minuti, schiacciandole con un cucchiaio. Bagnate con il Cognac e spegnete. Filtrate questo fondo di cottura in una padella. Cuocetevi per 30 secondi la polpa dei crostacei e i gamberi interi. Unite 8 gocce di Worcester, la panna, la passata, le foglie di sedano tritate. Regolate poi di sale. Farcite le crepes con la polpa dei crostaceo, piegatele in 4. Scaldatele nel fondo di cottura. Decoratele con i gamberi interi.
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Bucatini con zola, cappuccio e mele Preparazione 20 minuti, Cottura 20 minuti Ingredienti per 4 persone: 320 g di bucatini, 400 g di cavoli cappuccio misti bianco, verde, viola. 2 mele rosse, 1/2 limone , 1 ciuffo di timo, 2 sclogni, 200 g di gorgonzola piccante, 80 g di grana grattugiato, 1 bicchierino di panna fresca, 40 g di gherigli di noci, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione: Affetto molto sottilmente a julienne i cavoli cappuccio, li sciacquo e li sgocciolo bene. Sbuccio gli scalogni e li trito. Lavo le mele, le privo dei torsoli e le taglio a cubetti bagnandole man mano con il succo di limone. Metto a rosolare gli scalogni in un tegame con 2 cucchiai di olio. Aggiungo i cavoli, le mele, una spolverizzata di timo, sale e pepe. Salto a fuoco vivo per pichi minuti, sempre mescolando. Unisco le noci spezzettate e tengo in caldo. Metto a cuocere i bucatini in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, metto in una casseruola il gorgonzola a cubetti con il grana e la panna. Cuocio a fuoco molto dolce finche' i formaggi sono fusi. Scolo i bucatini tenendo da parte una tazzina della loro acqua. Li condisco in una terrina con la crema al gorgonzola diluendo, se occorre, con un po' dell'acqua tenuta da parte. Completo con i cavoli alle mele e servo subito. Il cavolo cappuccio si trova facilmente anche gia' affettato a julienne. Se lo tagliate voi, l'ideale e' usare una mandolina, per ottenere striscioline sottilissime. https://www.buongustaiag.it/bucatini-con-zola-cappuccio-e-mele/ www.buongustaiag.it
Pappardelle al cavolo nero e fagioli Difficolta' Facile Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 25 minuti Ingredienti per 4 persone 320 g di pappardelle ricce all'uovo, 300 g di foglie di cavolo nero, 200 g di fagioli bianchi lessati, 2 piccole cipolle rosse, 1 spicchio di aglio, 60 g di pancetta dolce in una fetta, 50 g di pecorino, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Procedimento Lavo le foglie di cavolo. Tengo da parte quelle piu' tenere. Privo le foglie rimaste delle costole centrali dure, le metto in uno scolapasta. Le bagno con una caraffa di acqua bollente, per ammorbidirle. Quindi, le strizzo e le trito in un mixer con 20 g di pecorino, tagliato a pezzetti. Un pizzico di sale e l'aglio, sbucciato e privato del germoglio. Incorporo man mano tanto olio, versato a filo, quanto ne occorre per ottenere un pesto morbido e cremoso. Sbuccio le cipolle, le taglio a spicchi sottili. Le metto a rosolare a fuoco medio in un tegame con 4 cucchiai di olio, finche' sono morbide. Aggiungo la pancetta a cubetti e i fagioli, mescolo e lascio stufare per pochi minuti. Unisco le foglie di cavolo rimaste, spezzetto grossolanamente e le metto mescolando per pochi istanti. Regolo di sale e di pepe a piacere. Grattugio il pecorino rimasto. Cuocio le pappardelle in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio. Tengo da parte una tazzina di acqua di cottura. Scolo le pappardelle bene al dente e le condisco in una terrina con il pesto, diluito se occorre con un po' dell'acqua tenuta da parte. Unisco il condimento di cipolle, fagioli, cavolo e pancetta. Servo nei piatti, accompagnando con il pecorino grattugiato I Consigli Tutte le varieta' I cavoli appartengono tutti alla famiglia delle Crucifere e si distinguono in due gruppi: a foglia e a testa. Tra i primi, i tondeggianti cavoli cappucci bianchi, rossi o viola, le verze rugose e il cavolo nero, dal cespo allungato con foglie scure e ricce. Sono a testa broccoli e cavolfiori, formate da cimette innestate su un grosso torsolo centrale. A crudo, o solo sbollentati, i cavoli mantengono una piacevole nota pungente che, con le cotture piu' lunghe, si stempera nella caratteristica dolcezza. Preparare una dose doppia di pesto di cavolo nero. Potete conservarlo in un vasetto di vetro in frigorifero, coperto a filo di olio, per 4 5 giorni. E' ottimo spalmato su bruschette e crostini. La pasta sposa il cavolo, nero, cappuccio, verza e cavolfiori regalano ai piatti di stagione dolcezza e note piccantine. https://www.buongustaiag.it/pappardelle-al-cavolo-nero-e-fagioli/ buongustaiag.it