Ricette Particolari

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Crema di cannellini con calamari alla paprika Difficoltà: Facile Preparazione: 2.35 ore Cottura: 2.05 ore Riposo: 12 ore Ingredienti per 4 persone: 350 g di fagioli cannellini secchi, 300 g di calamari, 1 costa di sedano, 1 carota piccola, 1 scalogno, 2 spicchi di aglio, 40 ml di vino bianco, 30 ml di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di paprika affumicata, 1 foglia di alloro, sale, pepe Procedimento: Mettete a bagno i fagioli cannellini 12 ore in acqua fredda. Scolateli, metteteli in una pentola con la costa di sedano, la carota e lo scalogno puliti, uno spicchio di aglio e l'alloro. Copriteli completamente di acqua fredda e fateli cuocere 2 ore salando a fine cottura. Pulite i calamari: svuotateli, privateli del gladio, del becco e degli occhi, quindi liberatevi dalla pelle. Sciacquateli anche l'interno della sacca e tagliateli ad anelli e le teste nel senso della lunghezza. Fate scaldare 10 ml di olio in una padella con lo spicchio di aglio rimasto, sbucciato e diviso a metà. Aggiungete i calamari e fateli saltare a fiamma vivace circa 2 minuti, finché la polpa cambierà colore diventando avorio. Sfumateli con il vino bianco, fatelo evaporare a fiamma alta muovendo la padella, coprite 30 secondi e spegnete. Prelevate i fagioli cotti e frullateli con un frullatore a immersione aggiungendo, poco per volta, parte del liquido di cottura filtrato in quantità sufficiente a ottenere una crema densa e omogenea. Regolate di sale e pepe. Suddividete la crema nei piatti fondi, disponetevi sopra i calamari saltati, aggiungete ancora una macinata di pepe, condite con i 20 ml restanti di olio e spolverizzate con la paprika affumicata. https://www.buongustaiag.it/crema-di-cannellini-con-calamari-alla-paprika/

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Ali di pollo stufate allo zafferano, susine e limone Difficoltà: Facile Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti Ingredienti per 4 persone: 12 ali di pollo, 50 ml di Marsala secco, 4 susine, scorza grattugiata di 1 limone bio, 20 olive taggiasche, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 bustina di zafferano, 20 ml di olio extravergine di oliva, sale Per Servire: 1 spicchio di limone, 1 rametto di rosmarino Procedimento: Togliete la pelle dalle ali di pollo e tenetele da parte. Sbucciate e tritate lo scalogno e l'aglio. Mettete i semi di cumino in un tegame e lasciateli tostare un paio di minuti. Aggiungete 10 ml di olio e fate rosolare nella padella le ali di pollo 2-3 minuti. Giratela, unite il trito di cipolla e aglio e proseguite la cottura qualche minuto. Sfumate con il Marsala e fate evaporare. Unite le olive taggiasche, lo zafferano diluito in 2 cucchiai di acqua, il rosmarino tritato e un pizzico di sale. Allungate con un bicchiere di acqua e fate cuocere altri 20 minuti. Unite a metà cottura le susine lavate, private del nocciolo e tagliate a spicchi. In alternativa alle susine, potete utilizzare delle fette di mela. Togliete dal fuoco e completate con la scorza del limone grattugiata e il restante olio. Guarnite con uno spicchio di limone e il rosmarino fresco e servite. Se non gradite l'abbinamento con la frutta, addolcite le ali di pollo con un cucchiaio di miele. https://www.buongustaiag.it/ali-di-pollo-stufate-allo-zafferano-susine-e-limone/

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Insalata di polpo e fagioli di Sarconi Difficoltà: Facile Preparazione: 20 minuti Cottura: 90 minuti Ingredienti per 4 persone: 300 g di fagioli di Sarconi freschi 1 polpo da circa 1 kg pronto per la cottura 4 coste di sedano bianco 1 mazzetto di prezzemolo 60 ml di olio extravergine di oliva 20 ml di aceto di vino bianco 1 foglia di alloro 2 cucchiai di frutti di cappero sott'aceto sale pepe Procedimento: Mettete i fagioli in abbondante acqua non salata con una foglia di alloro e, raggiunto il bollore, continuate la cottura, a fiamma bassa, 50 minuti circa. Spegnete il fuoco, una volta cotti, e scolateli solo poco prima del consumo, per mantenere morbida la buccia. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata, tuffatevi il polpo dalla parte dei tentacoli un paio di volte e poi immergetelo completamente circa 40 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il polpo nella propria acqua di cottura. Scolate i fagioli, lavate il sedano e tagliate le coste a rondelle. Lavate il prezzemolo e tritatelo insieme alle foglie di sedano. Scolate il polpo quando si sarà raffreddato, tagliatelo a pezzetti e trasferitelo in una ciotola con i fagioli, il sedano, i frutti di cappero e il trito di erbe. Condite l'insalata con un'emulsione di olio, aceto di vino bianco, sale e pepe, mescolate bene e servite a temperatura ambiente. https://www.buongustaiag.it/insalata-di-polpo-e-fagioli-di-sarconi/ 

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