Scuola di Cucina Buongustaiag Torta brioche alle albicocche
Difficolà ': Media
Preparazione: 50 minuti
Cottura: 15 minuti
Cottura in forno: 35 minuti-180 gradi
La spesa:
albicocche sciroppate
farina
latte
burro
uova
zucchero
mandorle
lievito di birra
Invece della solita crostata di frutta, ecco un'alternativa originale: una torta soffice e vaporosa, farcita di crema, albicocche sciroppate, che in stagione vengono sostituite da quelle fresche, e mandorle.
Ingredienti per 8-10 persone:
500 g di albicocche sciroppate
500 g di farina 00
5 dl di latte
10 g di lievito di birra fresco
100 g di zucchero
2 uova intere e 3 tuorli
100 g di uvetta
50 g di mandorle pelate
50 g di mandorle tritate
70 g di burro
20 g di amido di mais
1/2 bicchierino di liquore all'amaretto
zucchero a velo
sale
farina per la lavorazione
Procedimento:
Setacciate 250 g di farina insieme a un pizzico di sale e formate la fontana. Unite il lievito stemperato in 1 dl di latte tiepido e impastate fino a ottenere un composto sodo e liscio. Fate una palla, ponetela in una ciotola, copritela con un telo e fatela riposare finchè avrà raddoppiato il volume. Sbattete un uovo e un tuorlo con 1/2 dl di latte tiepido in una ciotola e versateli sulla pasta. Unite 50 g di burro morbido a pezzetti e 25 g di zucchero; amalgamate gli ingredienti alla pasta lavorando con le mani e incorporando anche, poco alla volta, la farina rimasta. Formate nuovamente una palla e lasciatela lievitare coperta per circa un'ora. Ammollate l'uvetta in una tazza con il liquore e fate bollire il latte rimasto. Sbattete con le fruste elettriche in una ciotola 70 g di zucchero con un uovo e un tuorlo fino ad avere un composto montato e chiaro, poi incorporate l'amido di mais e il latte caldo. Versate il composto di uova e zucchero in una casseruola e, mescolando con una frusta a mano, fate cuocere la crema a fuoco basso fino a quando velerà il cucchiaio. Levate dal fuoco e incorporate le mandorle tritate l'uvetta sgocciolata dal liquore e strizzata. Lasciate raffreddare. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24-26 cm di diametro. Lavorate brevemente la pasta lievitata e stendetela con il matterello in un disco di 28-30 cm di diametro sulla spianatoia infarinata. Foderate con la pasta lo stampo lasciandola sbordare. Stendete la crema sulla pasta, distribuitevi le albicocche, sgocciolate e asciugate con carta assorbente da cucina, con la parte bombata verso l'alto, e le mandorle. Ripiegate all'interno la pasta che sborda e spennellatela con il tuorlo rimasto sbattuto. Spolverizzate la torta con il resto dello zucchero mescolato a un cucchiaio di zucchero a velo e cuocete in forno gia' caldo a 180 gradi per 35 minuti. Sformate la torta quando sara' fredda e servitela. https://www.buongustaiag.it/torta-brioche-alle-albicocche/
Scuola di Cucina Buongustaiag Crostata di ricotta Difficoltà : Facile Preparazione: 45 minuti Cottura in forno: 40 minuti-180 gradi La spesa: pasta frolla, ricotta, uvetta, canditi, mandorle, limoncello. Golosa e profumata, quasi una versione semplificata della tipica pastiera napoletana, piacerà anche ai bambini. Perfetta con il tè del pomeriggio. Ingredienti per 6 persone: 500 g di pasta frolla, 300 g di ricotta, 150 g di zucchero, 30 di uvetta, 30 g di cedro e arancia candita a pezzetti, 30 g di mandorle spellate, 2 uova e un tuorlo, 1/2 limone non trattato, limoncello, burro, farina. Procedimento: Ammollate l'uvetta in una tazza di acqua tiepida e fate macerare i canditi in un po' di liquore; tritate le mandorle nel mixer o con un coltello. Mettete la ricotta in una terrina, aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno. Incorporate alla ricotta anche un uovo intero e il tuorlo e amalgamateli mescolando con una forchetta. Profumate il composto con la scorza del mezzo limone grattugiata. Infine amalgamatevi, mescolando con un cucchiaio di legno, l'uvetta e i canditi sgocciolati dall'acqua e dal liquore e le mandorle. Stendete la pasta frolla allo spessore di mezzo centimetro circa e rivestite una tortiera di 24-26 cm di diametro imburrata e infarinata. Eliminata la pasta eccedente tenendola da parte, bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e stendetevi il composto di ricotta con un cucchiaio in uno strato uniforme. Ritagliate la pasta tenuta da parte a striscioline e disponetele sulla crostata e un cordoncino tutto attorno. Spennellate la pasta con l'uovo rimasto sbattuto e cuocete la crostata in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti circa. Sfornatela e servitela tiepida o fredda.  https://www.buongustaiag.it/crostata-di-ricotta/