Rotolo di manzo con salsa
Ingredienti per 4 persone
500 g di polpa di manzo
150 g di verdure grigliate surgelate
2 cipolle
2 peperoni rossi
una costa di sedano
3 spicchi di aglio
un cucchiaio di pangrattato
2 pizzichi di peperoncino in polvere
1,5 cucchiaini di chili in polvere
1/2 cucchiaino di origano
un cucchiaino di scorza di limone grattugiata
un cucchiaio di farina
3 dl di brodo vegetale
2 dl di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Come si prepara
Taglio a meta' il pezzo di carne in senso orizzontale con un coltello affilato lasciandolo unito a una estremita'. Poi lo apro a libro in modo da ottenere una fetta. Pulisco e trito separatamente le cipolle, l'aglio, il sedano. Riduco i cubetti a peperoni. Metto 1 dl di brodo e un cucchiaio di olio in una larga casseruola, porto a ebollizione. Unisco le verdure grigliate surgelate, la meta' del sedano. Delle cipolle e dei peperoni e li cuocio per 3 minuti o finche' il liquido sara' evaporato. Aggiungo il pangrattato, l'aglio, la scorza di limone, il peperoncino, sale e pepe. Mescolo bene. Appiattisco la fetta di carne con il batticarne, distribuisco sopra le verdure lasciando intorno un bordo di 3 cm circa. Avvolgo la fetta di carne su se stessa formando un rotolo e lo lego con spago da cucina come fosse un salame. Cuocio il rotolo in una teglia unta con l'olio rimasto in forno gia' caldo a 200 gradi per 45 minuti, girandolo 2-3 volte. Nel frattempo preparo la salsa: mescolo in una ciotola la passata di pomodoro con il brodo rimasto, l'origano e il chili. Raccolgo in una padella le verdure rimaste, verso la passata di pomodoro aromatizzata. Mescolo e cuocio a recipiente coperto per 20 minuti; scopro, aggiungo la farina setacciata, mescolo. Proseguo la cottura per 10 minuti. Sforno la carne, la lascio riposare per 10 minuti, elimino lo spago. La taglio a fette spesse e la servo con la salsa al chili ben calda.
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Bavarese di cachi
Ingredienti per 6 persone
200 g di crema di marroni alla vaniglia
400 g di cachi maturi
2,5 dl di latte
3 tuorli
100 g di zucchero
un baccello di vaniglia
la scorza di un limone non trattato
25 g di gelatina in fogli
2,5 dl di panna fresca
un cucchiaio di Gran Marnier
sale
Procedimento
Porto a bollore il latte in una casseruola con lo zucchero, un pezzetto di scorza di limone. Un pizzico di sale e la vaniglia incisa a meta', nel senso della lunghezza, un modo che i semini che contiene profumino di latte. Mentre il latte bolle, metto ad ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda. Tolgo il latte dal fuoco, elimino il baccello di vaniglia. Lascio riposare per qualche minuto. Sbatto i tuorli in una ciotola, aggiungo attraverso un colino il latte tiepido, versandolo a filo. Mescolo il tutto. Strizzo la gelatina e la metto a sciogliere a fuoco basso con il Grand Marnier. La incorporo alla crema e mescolo. Filtro il tutto attraverso un colino a maglie fitte. Lascio raffreddare completamente il composto. Lavo 300 g di cachi, elimino il picciolo. Li spello e li passo al mixer, in modo da ottenere un pure' liscio e omogeneo. Monto la panna ben fredda finche' sara' soda e la incorporo delicatamente alla crema appena questa comincera' ad addensarsi. Divido il composto in 2 parti e aggiungo alla prima il pure' di cachi. Amalgamo alla seconda la crema di marroni e verso il composto a cucchiaiate in uno stampo da budino a bordi scanalati. Quindi ricopro con la mousse di cachi. Livello il tutto, copro con pellicola. Trasferisco in frigorifero per almeno 6 ore. Sformo la bavarese su un piatto, la decoro con cachi rimasti tagliati a fettine. Servo in tavola.
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Fagottini con le erbe
Difficolta' facile
Tempo di preparazione 25 minuti
Tempo di cottura 3 minuti
Cottura in forno 15 minuti- 200 gradi
Ingredienti per 4 persone
8 fogli di pasta surgelata per involtini primavera, oppure pasta fillo o pasta sfoglia
400 g di ricotta di pecora
500 g di erbette o bietoline
4 uova
30 g di parmigiano
noce moscata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Procedimento
Scongelo i fogli di pasta. Pulisco le erbette, le taglio a striscioline. Le lavo ripetutamente sotto acqua corrente tenendole in un colino. Le trasferisco, senza sgocciolarle, in una capace casseruola. Le metto ad appassire a fiamma alta per 2-3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Le raffreddo in acqua e ghiaccio, le strizzo. Le trito grossolanamente. Grattugio il parmigiano e lo riunisco in una ciotola con la ricotta. Le erbette, un pizzico di noce moscata grattugiata e una presa di sale. Mescolo con cura, fino a ottenere un composto omogeneo. Metto un foglio di pasta sul piano di lavoro, sovrappongo un secondo foglio sfalsando gli angoli di 90 gradi rispetto al precedente. Dispongo al centro 1/4 del composto preparato. Formo un incavo al centro del ripieno; sguscio un uovo, lo inserisco delicatamente nel ripieno. Regolo di sale e pizzico i bordi del foglio di pasta, torcendoli leggermente in modo da formare un fagottino. Ripeto l'operazione, in modo da ottenere 4 fagottini. Li trasferisco su una teglia foderata di carta da forno, li irroro con l'olio. Li cuocio in forno gia' caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Quindi li servo.
I miei consigli
Potete sostituire le erbette con 4 carciofi. Puliteli eliminando le foglue esterne dure, i gambi e le spine. Tagliateli a meta', togliete l'eventuale fieno e riduceteli a spicchietti mettendoli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti circa finche' saranno morbidi, sgocciolateli e tritateli grossolanamente.
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