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Spaghetti Sfiziosi INGREDIENTI (4 persone):
320 g di Spaghetti
1 piccolo scalogno tritato
20-25 pomodorini Ciliegini
olive Taggiasche q.b.
1 mazzetto di rucola
qualche foglia di basilico
olio di oliva q.b.
Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
peperoncino secco tritato q.b. (facoltativo)
sale q.b.
PREPARAZIONE:
Fai rosolare lo scalogno tritato in una padella assieme a un filo di olio di oliva e quando sarà appassito aggiungi i pomodorini tagliati a spicchi.
Nel frattempo porta ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata in una pentola capiente.
Dopo qualche minuto, quando i pomodori avranno perso abbastanza liquido e si saranno asciugati un po'. Aggiungi un goccio di acqua calda salata (quella per la pasta va benissimo) e prosegui la cottura per qualche minuto unendo anche le olive.
Fai cuocere gli spaghetti nella pentola con l'acqua in ebollizione e quando saranno al dente scolali. Falli saltare in padella assieme al sugo per un minuto aggiungendo un po' di rucola spezzettata e qualche foglia di basilico.
Se vuoi puoi aggiungere anche un pizzico di peperoncino secco tritato.
Servili caldi, se vuoi cospargendoli con un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato e buon appetito! https://www.lericettedinonnaines.it/spaghetti-sfiziosi/
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Pasta Little Italy INGREDIENTI (2 persone):
200 g di Pasta lunga (tipo Bucatini)
olio di oliva q.b.
3 filetti di alici dissalate
mezzo spicchio di aglio tritato
10 capperi dissalati
12 pomodorini pachino
peperoncino fresco q.b.
qualche oliva verde denocciolata (facoltativa)
PREPARAZIONE:
Mentre fai cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, poi occupati del sugo.
In una padella posta su fuoco bassissimo fai rosolare l'aglio tritato assieme a un filo di olio e ai filetti di alici (o acciughe) dissalati e tagliati a pezzetti; è molto importante che il fuoco sia bassissimo perchè l'aglio e le alici devono sciogliersi lentamente senza soffriggere troppo rischiando di bruciarsi.
Quando le alici si saranno sfatte completamente, aggiungi in padella i pomodorini tagliati a spicchi e i capperi dissalati (se le vuoi mettere, unisci a questo punto anche le olive denocciolate). Poi alza il fuoco e prosegui la cottura per qualche minuto.
Quando la pasta sarà cotta, scolala e condiscila con il sughetto preparato, aggiungi il peperoncino fresco tritato in quantità a piacere. Servi subito in tavola. https://www.lericettedinonnaines.it/pasta-little-italy/
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Cazzilli Palermitani INGREDIENTI (30 persone):
1 kg di patate farinose
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
olio di oliva q.b.
olio di semi di mais per friggere q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE:
I Cazzilli (o Crocchè) sono uno dei fiori all'occhiello della Tradizione Culinaria Siciliana.
Si tratta di piccole crocchette di patate fritte in olio spesso servite nelle friggitorie palermitane.
Per ottenere dei buoni risultati ti consiglio di utilizzare delle patate molto farinose.
Un trucco per evitare che durante la cottura si aprano, è quello di lessare le patate il giorno prima in modo da farle raffreddare benissimo prima di formare i Cazzilli.
Per cominciare quindi lava bene le patate, mettile in una pentola capiente colma di acqua fredda leggermente salata.
Trasferisci la pentola su fuoco vivace e porta il tutto ad ebollizione lasciando bollire le patate fino a quando saranno ben cotte (in base alla dimensione possono volerci anche 40 minuti).
Per verificare la cottura delle patate, pungile con uno stecco: se le trapasserà senza problemi, vuol dire che sono cotte.
Una volta cotte, scola le patate e lasciale raffreddare completamente (se le fai cuocere il giorno prima è ancora meglio). Dopodichè sbucciale e passale allo schiacciapatate ottenendo una purea molto fine e senza grumi.
Condisci la purea con un pizzico abbondante di sale, una macinata di pepe e il prezzemolo tritato. Quindi mescola bene per amalgamare tutti gli Ingredienti.
Ungiti le mani con un po' di olio di oliva e preleva poco composto per volta lavorandolo con le mani in modo da ottenere delle crocchette della dimensione di un pollice della mano.
Non appena avrai realizzato il primo Cazzillo, prova a cuocerlo per vedere se l'impasto regge bene la cottura: fallo friggere in una padella con abbondante olio di semi bollente (tieni conto che più l'olio sarà profondo, più i Cazzilli risulteranno asciutti).
Se il Cazzillo cuoce senza rompersi, procedi pure a preparare tutti gli altri. Altrimenti ti consiglio di aggiungere un cucchiaio di amido di mais al composto in modo da renderlo più legato e compatto.
Forma i Cazzilli e friggine due o tre alla volta, poi prelevali con una schiumarola quando saranno ben dorati in superficie. Mettili ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servi i Cazzilli ben caldi o tiepidi e buon appetito! https://www.lericettedinonnaines.it/cazzilli-palermitani/