Ricette Particolari

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Cioccolato Plastico Bianco e Nero Il Cioccolato plastico è una pasta modellabile a base di cioccolato, molto elastica, profumata e buonissima da mangiare. Di solito viene usata per le decorazioni, ma anche per la copertura. Il cioccolato plastico può essere preparato sia con il cioccolato fondente sia con il cioccolato bianco (adatto ad essere colorato). Prepararlo è veramente facile. Cioccolato Plastico Nero Ingredienti: 200 gr di cioccolato fondente 4 cucchiai di miele 2 cucchiai di Rum 125 gr di zucchero a velo industriale Procedimento: Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, una volta fuso togliete dal fuoco e aggiungete velocemente il miele e il Rum. Mescolate bene e aggiungete lo zucchero a velo. Spostate il cioccolato plastico (che sarà molle) su un piano di marmo e lasciate raffreddare fino a quando non diventa una pasta modellabile. Cioccolato Plastico Bianco Ingredienti: 200 gr di cioccolato bianco 30 gr di miele o glucosio 100 gr di zucchero a velo industriale 10 gr di acqua coloranti (optional). Procedimento: Tagliate a pezzetti il cioccolato bianco e mettetelo in una pentola a bagnomaria, attenzione perché il cioccolato bianco è molto delicato e si brucia facilmente. Quindi lasciatelo fondere mescolando di tanto in tanto. Una volta fuso, togliete dal fuoco e versate l’acqua, mescolate e poi subito il miele; mescolate accuratamente, noterete che subito la consistenza cambierà. Versate almeno la metà dello zucchero su una superficie, ideale è quella di marmo, e iniziate a lavorare come se fosse un impasto. Mano a mano che lavorate noterete che il cioccolato bianco tenderà a “sudare” burro, asciugatelo tranquillamente con un fazzoletto pulitissimo. Non appena il composto avrà raggiunto la giusta consistenza, ossia una massa molto compatta avrete ottenuto il cioccolato plastico bianco che è pronto per essere, eventualmente, colorato. https://www.buongustaiag.it/Cioccolato-Plastico-Bianco-e-Nero/

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Meringhe a forma di fenicottero Ingredienti per 4 persone: 90 gr di albume, 250 gr di zucchero a velo, qualche goccia di limone. Iniziate a sbattere l’albume con lo sbattitore, appena inizia ad essere spumoso aggiungete il limone e lo zucchero a velo poco alla volta. Montate bene finché il composto non risulterà compatto, deve restare la famosa punta quando lo alzate col cucchiaio. Colorate con una punta di colorante gel parte del composto, fate le forma con la sac a’ poche. Mettete in forno a temperatura bassa per circa 2 ore, nel mio forno non più di 70 gradi.  https://buongustaiag.it/meringhe-a-forma-di-fenicottero/

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PANNA COTTA ROCHER Ingredienti per 4 persone Panna cotta: 400 ml di Panna fresca 100 ml di Panna fresca 20 gr di Amido di riso 80 gr di Cioccolato bianco 4 gr di gelatina 300 gr di Zucchero 13 gr di miele 1 bacca di vaniglia Tartelletta di frolla 300 gr di Farina 00 3 uova 125 gr di Burro 200 gr di Zucchero a velo 1 Pizzico di sale Copertura cioccolato 250 gr di Cioccolato al latte 45 gr di Burro di cacao 25 gr di granella di nocciole Piemonte Procedimento: Miscelare lo zucchero e l'amido di riso, scaldare 400 ml di panna a bagno maria e aggiungere la miscela di zucchero e amido. Cuocere fino a 92 gradi e togliere dal fuoco. Aggiungere i 100 ml di panna fredda e frullare con il mixer. Versare il composto sul cioccolato bianco precedentemente spezzettato unendo la gelatina ammollata e il miele e frullando il tutto. Inserire negli stampi e mettere in freezer. Per le tartellette fare la classica frolla e ritagliare dei dischi con un coppapasta. Cottura in forno per 10/12 minuti a 160 gradi. Per la copertura fondere separatamente il cioccolato al latte e il burro di cacao. Poi unire le due masse e portare a 35 gradi, quindi aggiungere la granella di nocciole. Per l'assemblaggio del dolce disporre le tartellette su un vassoio, smodellare le semisfere di panna cotta estratte dal freezer, intingere nel cioccolato e farle scolare su una gratella. Disporre la panna cotta sulla tartelletta e decorare a piacimento. Lasciare rapprendere la panna per 15 minuti e servire. https://buongustaiag.it/panna-cotta-rocher/

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