Zuppa con lenticchie rosse e ceci
Ingredienti per 4 persone
100 g di ceci, 100 g di lenticchie rosse, 100 g di piselli secchi spezzati, 200 g di azuki verdi, 100 g di fagioli dall'occhio, 100 g di avena decorticata, una carota, una costa di sedano, una cipolla, un mazzetto guarnito, rosmarino, alloro, santoreggia e timo. Olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Metto tutti i legumi, meno le lenticchie rosse a bagno separatamente in acqua fredda per almeno una notte. Comincio a lessare i ceci in acqua bollente poco salata per circa un' ora e 30 minuti. Pulisco carota, sedano e cipolla e li trito; trasferisco il trito in una capiente casseruola, possibilmente di coccio insieme a qualche cucchiaiata di olio e al mazzetto guarnito. Metto nella casseruola i ceci sgocciolati, i fagioli, i piselli e l'avena. Copro a filo il tutto con acqua calda e cuocio per mezz'ora; unisco anche le lenticchie e gli azuki, aggiungo altra acqua bollente, se necessario, e un' abbondante presa di sale. Continuo la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto ancora per mezz' ora, finche' i legumi e l'avena saranno cotti. Servo la zuppa in ciotole di terracotta individuali, insaporisco con un giro di olio e pepe macinato al momento. Accompagno, a piacere, con crostini di pane di segale o di avena.
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Frittelle con il limone
Ingredienti per 6 persone
250 g circa di farina
250 g di zucchero
50 g di farina per polenta a cottura rapida
2 limoni non trattati
1/2 baccello di vaniglia
abbondante olio per friggere
Procedimento
Lavo un limone, prelevo la scorza con un pelapatate, solo la parte gialla. La trito grossolananente. Mescolo la scorza di limone tritata con 100 g di zucchero e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza. Poi trasferisco il tutto in un vasetto di vetro chiuso ermeticamente. Preparo la polenta con l'acqua necessaria seguendo le indicazioni sulla confezione. Quindi la lascio intiepidire mescolandola con un cucchiaio di legno. Grattugio la scorza dell'altro limone lavato. La mescolo alla polenta con lo zucchero rimasto. Verso la polenta sulla spianatoia leggermente infarinata. Impasto unendo tutta la farina, poco alla volta, fino a ottenere un impasto sodo. Omogeneo e non appiccicoso. Divido l'impasto in tante palline grandi come una noce. Le stendo con il mattarello in dischetti sottili. Friggo i dischetti, uno alla volta, in olio ben caldo. Li metto a dorare 2 minuti per lato e con un mestolo forato li trasferisco a mano a mano su carta assorbente da cucina, per eliminare l'olio in eccesso. Spolverizzo le frittelle ancora calde con lo zucchero aromatizzato alla vaniglia; le dispongo sovrapposte su un piatto da portata e le servo caldissime.
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Torta con la salsiccia
Procedimento
Pulisco e sbuccio le cipolle. Spello la salsiccia, la sbriciolo. La rosolo in una casseruola antiaderente senza condimento per circa 5 minuti. Bagno con il vino e con un bicchiere di acqua, mescolo. Unisco alla salsiccia le cipolle intere, copro. Proseguo la cottura a fiamma bassa per circa 15 minuti. Sgocciolo delicatamente le cipolle dalla casseruola, cercando di non romperle e le trasferisco su un piatto. Alzo la fiamma e metto a restringere il fondo di cottura con la salsiccia per 10 minuto. Passo al setaccio la ricotta raccogliendola in una ciotola, amalgamo le uova. La salsiccia con il suo fondo di cottura e regolo di sale. Imburro e infarino una tortiera di 26 cm di diametro e alta circa 5 cm con il bordo festonato. Quindi la fodero con la pasta sfoglia. Metto ad aderire la pasta ai bordi e al fondo e bucherello con una forchetta. Distribuisco l'impasto di ricotta in modo uniforme sulla pasta. Inserisco le cipolle con il ciuffo terminale rivolto verso l'alto. Cuocio la torta in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 50 minuti.
Ingredienti per 8 persone
Un rotolo di pasta sfoglia pronta, 230 g, 1 kg di cipolle bianche, 500 g di ricotta, 200 g di salsiccia saporita, 3 uova, 2 dl di vino bianco secco, sale, burro e farina per lo stampo.
Difficolta' facile
Preparazione 25 minuti
Cottura 30 minuti
Cottura in forno 50 minuti 180 gradi
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