CROSTATA al limone🍋🍋🍋 Ingredienti per 4 persone Frolla:
-300 g di farina
-3 uova (1 tuorlo/1 intero)
-200 g di zucchero
-130 g di burro
-un pizzico di sale
-un cucchiaino di lievito per dolci
-buccia grattugiata di mezzo limone Ingredienti per la crema:
-3 uova (1 tuorlo /1 intero)
-200 g di zucchero
-25 g di amido di mais
-200 g di farina 00
-500 ml di latte intero di giornata
-1 fialetta aroma limone (da aggiungere al latte). Procedere incorporando gli ingredienti nella sequenza di come sono stati scritti, in ultimo cuocere, sempre girandola durante la cottura. Ingredienti impasto margherita:
-300 g di farina
-200 g di zucchero
-150 g di burro
-3 uova
-un pizzico di sale
-Buccia grattugiata di mezzo limone
-1 fialetta aroma limone
-mezza bustina di lievito Procedimento:
Preparare la crema e farla raffreddare, impastare la frolla e riporla in frigo per 30 minuti a riposare. Nel frattempo incominciare a lavorare l'impasto margherita, facendolo lavorare abbondantemente senza incorporare il lievito, (lo inseriremo poco prima di sistemare l' impasto margherita sulla crostata). A questo punto sistemare la frolla nello stampo, imburrato ed infarinato, stenderci sopra la crema (lasciandone da parte, in una sac a' poche, circa 100/120 grammi servirà per fare le strisce. Stendere, a questo punto, l'impasto margherita ed infine formare le strisce dividendo la crostata in 8 triangoli. Mettere in forno a 170° per 35 minuti circa. Ho usato uno stampo da cm 30○. Occorre anche lo zucchero a velo per spolverare i bordi. https://buongustaiag.it//crostata-al-limone/
BAVARESE AFTER EIGHT INGREDIENTI per 4 persone:
300 ml di latte fresco intero
300 ml di panna fresca
200 grammi di zucchero
6 tuorli di uova
5 cucchiai di sciroppo di menta
un baccello di vaniglia
un ciuffo di menta fresca
18 grammi di colla di pesce
100 grammi di cioccolatini "After Eight". Portate ad ebollizione il latte unitamente al ciuffo di menta ed al baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire, quindi eliminate il baccello e la menta. Mentre il latte si intiepidisce, montate i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche, fino a farli diventare bianchi e spumosi. A questo punto aggiungete il latte tiepido a filo e mettete il composto sul fornello; fatelo addensare leggermente, a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per circa dieci minuti. Attenzione: non dovete raggiungere assolutamente il punto di ebollizione! Spegnete il fuoco, unite al composto lo sciroppo di menta e la colla di pesce (precedentemente ammollata per dieci minuti in acqua fredda e ben strizzata) e lasciate raffreddare il tutto. Nel frattempo montate la panna a neve ferma. Non appena vedrete che il composto inizia a "tirare", incorporate la panna montata, con delicatezza; versate poi la preparazione in uno stampo (preferibilmente di silicone) inumidito con acqua fredda. Completate con i cioccolatini tritati; questi si depositeranno sul fondo dello stampo, per cui, una volta sformata la bavarese, risulteranno sulla sua superficie. Passate lo stampo in frigorifero e lasciatelo per almeno sei ore (meglio un'intera notte). Sformate la bavarese e servitela con la salsa di cioccolato. https://www.buongustaiag.it/bavarese-after-eight/
Bigne' Craquelin INGREDIENTI PER 24 BIGNÈ:
Latte intero 300 ml
Acqua 110 ml
Burro 200 g
Farina 00 300 g
Zucchero 150 g
Uova (circa 4 medie) 225 g
Sale fino 1 pizzico
PER I CRAQUELIN
Zucchero 80 g
Farina 00 80 g
Burro 60 g
PER LA CREMA
Panna fresca liquida 300 ml
Zucchero a velo 60 g
Baccello di vaniglia ½ PREPARAZIONE
COME PREPARARE I BIGNÈ CRAQUELIN Per realizzare i Bignè Craquelin iniziate preparando la Craquelin. Versate in una ciotola il burro freddo, lo zucchero e la farina, impastate con le mani
fino a ottenere un composto uniforme e compatto. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola per alimenti e conservatelo in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo, riprendete il panetto, stendetelo con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata a una spessore di 3 mm. Con un piccolo coppapasta formare dei cerchietti di 3 cm e posizionateli su un vassoio rivestito con carta forno e conservate in frigorifero. Occupatevi ora della pasta Choux: versate in un pentolino il latte, l’acqua, il burro, lo zucchero ed il sale. Portate a leggera ebollizione, togliete dal fuoco, e versate la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno per farla assorbire e riportate sul fuoco per qualche minuto, sino a che si staccherà dalle pareti del pentolino. Versate in una ciotola e lavorate per qualche secondo con il cucchiaio di legno per far raffreddare l’impasto. Una alla volta versate le uova e lavorate sino a completo assorbimento. Ottenuto un impasto liscio ed elastico trasferite in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm. Formate 24 bignè di circa 3 cm di diametro spremendo il composto su una leccarda rivestita con carta forno. Posizionate su ogni bignè il dischetto di Craquelin e cuocete in forno preriscaldato, ventilato, ripiano medio a 180° per 25 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Ora occupatevi della crema: in una ciotola versate la panna, lo zucchero a velo e i semi del baccello di vaniglia. Montate il composto con le fruste finché non sarà spumoso. Trasferite la crema in una sac-à-poche con bocchetta rigata. Tagliate il cappello del bignè, un po’ sopra la metà, a circa ¾ e farcite spremendo un ciuffo di crema. I Bignè Craquelin sono pronti per essere gustati! https://www.buongustaiag.it/Bigne-Craquelin/