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Rigatoni Al Mare Saporito INGREDIENTI (4 persone):
320 g di Rigatoni
200 g di Pesce Spada affumicato
2 piccoli Scalogni
10 pomodorini Pachino
20 olive Taggiasche denocciolate
60 g di gorgonzola
vino bianco q.b.
1 peperoncino secco
olio di oliva q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE:
Fai soffriggere in una padella capiente assieme a un filo di olio lo scalogno tagliato a rondelle. Dopo un paio di minuti aggiungi i pomodorini ben lavati, tagliati a pezzetti e privati dei semi. Quindi lascia cuocere il tutto per qualche minuto finchè i pomodori saranno quasi completamente sfatti.
A questo punto aggiungi le olive denocciolate e il Pesce Spada tagliato a listarelle. Sfuma con un goccio di vino bianco e lascialo evaporare.
Prosegui la cottura per qualche minuto e per ultimi aggiungi il gorgonzola e il peperoncino sbriciolato; quando il gorgonzola si sarà sciolto spegni il fuoco e tieni in caldo.
Fai cuocere i Rigatoni in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e quando saranno cotti scolali. Condiscili infine con il sughetto. https://www.lericettedinonnaines.it/rigatoni-al-mare-saporito/
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Carbonara Con Verdure INGREDIENTI (4 persone):
320 g di pasta corta o lunga
4 zucchine
1 melanzana
olio di semi q.b.
2 uova
olio di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
PREPARAZIONE:
Lava e monda le zucchine e le melanzane, tagliale a cubetti e falle friggere (separatamente prima le zucchine e poi le melanzane) in una padella con abbondante olio di semi bollente finchè non saranno dorate. Dopodichè scolale dall'olio in eccesso e lasciale asciugare su fogli di carta assorbente da cucina salandole solo quando si saranno intiepidite.
Fai cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo sbatti le uova in una ciotola aggiungendo una macinata di pepe e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato.
Quando la pasta sarà cotta scolala tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura, poi rimettila nella pentola. Unisci l'uovo, accendi il fuoco al minimo e mescola la pasta in continuazione per due minuti unendo un goccio di acqua di cottura e le verdure precedentemente cotte.
Completa il tutto con un filo di olio di oliva a crudo e una macinata di pepe. Quindi servi la Carbonara di Verdure ben calda e cremosa.
Idea alternativa: se vuoi evitare di friggere le verdure, puoi semplicemente farle cuocere (a fette) su di una piastra rovente e poi tagliarle a cubetti una volta cotte.
In questo modo la Ricetta sarà molto più leggera! https://www.lericettedinonnaines.it/carbonara-con-verdure/
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Sofficini Alla Pizzaiola INGREDIENTI (10 persone):
300 ml di latte
250 g di farina 00
1 uovo
Pangrattato q.b.
250 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di cipolla bianca tritata
1 cucchiaino di origano secco
200 g di Besciamella
50 g di provola dolce a cubetti
olio di oliva q.b.
olio di semi di arachidi q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE:
I Sofficini Alla Pizzaiola sono la versione Casalinga dei famosi Sofficini che si trovano surgelati al supermercato.
Prepararli non è difficile e volendo potrai farne in abbondanza perché una volta pronti potrai congelarli da crudi. Poi metterli a cuocere nell’olio bollente (ancora congelati) solo quando vorrai consumarli esattamente come quelli comprati.
Per cominciare occupati del ripieno: in una padella fai rosolare in poco olio di oliva un cucchiaio di cipolla bianca tritata e non appena questa sarà dorata. Unisci 250 g di passata di pomodoro, un cucchiaino di origano secco e un pizzico di sale. Quindi mescola bene e lascia cuocere il sugo fino a quando sarà molto asciutto (in base al tipo di passata possono volerci anche 25-30 minuti).
Una volta pronto lascialo raffreddare completamente.
A parte prepara la Besciamella (te ne serviranno 200 g), poi falla raffreddare.
Quando sia il sugo che la Besciamella saranno freddi, mescolali assieme aggiungendo anche 50 g di provola dolce a cubetti e tieni il composto da parte.
A questo punto prepara la pasta per i Sofficini: metti 250 ml di latte in una pentola capiente, aggiungi 3 cucchiai di olio di oliva, un generoso pizzico di sale. Accendi il fuoco al massimo portando ad ebollizione il latte.
Quando starà bollendo abbassa la fiamma al minimo e versa 250 g di farina mescolando prima con una frusta per eliminare tutti i grumi. Poi con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si sarà rassodato molto e si staccherà dalle pareti.
Alla fine otterrai un composto piuttosto duro.
Trasferisci il composto sul piano di lavoro infarinato e lascialo raffreddare completamente avvolgendolo nella pellicola trasparente. Dopodiché impastalo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio.
Stendi l'impasto ad uno spessore di circa 2 millimetri, poi con un coppapasta rotondo da circa 10-12 centimetri di diametro. Ritaglia tanti dischi di pasta (con queste dosi dovresti riuscire a ricavarne una decina) e farciscili con una generosa cucchiaiata di composto di sugo, besciamella e formaggio.
Piega i dischi a metà ottenendo dei semicerchi e premendo bene i bordi prima con la punta delle dita. Poi con i rebbi di una forchetta in maniera da sigillare bene il ripieno.
Sbatti l'uovo assieme a 50 ml di latte in un piatto fondo, metti il Pangrattato in un altro piatto fondo. Passa ogni Sofficino prima nel composto di uovo e latte e poi nel Pangrattato panandoli per bene.
Una volta pronti scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella profonda.
A proposito dell'olio puoi utilizzare un qualsiasi altro olio di semi: mais, semi misti e girasole evitando però l'olio di oliva perché non è adatto alla frittura e ha un sapore troppo marcato.
Le cose più importanti per ottenere un fritto asciutto e uniforme sono principalmente due: la prima riguarda la quantità di olio che deve essere in quantità sufficiente da superare in profondità l'alimento che si deve friggere. Quindi in questo caso se i Sofficini sono spessi 2 centimetri l'olio dovrà essere profondo almeno 3 centimetri; la seconda cosa è la temperatura che deve aggirarsi intorno ai 175-180 °C. Quindi se non possiedi un termometro da olio per verificarne la temperatura immergi nell'olio caldo uno stecchino di legno: se si formano delle bollicine intorno allo stecchino, significa che la temperatura è quella giusta.
Non appena l'olio avrà raggiunto la temperatura corretta, immergi uno o due Sofficini alla volta e lasciali friggere rigirandoli fino a quando saranno dorati da entrambi i lati. Dopodiché prelevali con una schiumarola e mettili ad asciugare su dei fogli di carta assorbente, salali e servili subito in tavola. Se non li vuoi friggere puoi irrorarli con poco olio di oliva o di semi per poi farli cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica 200 °C per circa 20 minuti. O comunque fino a quando saranno cotti e dorati. https://www.lericettedinonnaines.it/sofficini-alla-pizzaiola/