Torta Alle Noci Pecan INGREDIENTI (12 persone):

160 g di farina fredda

mezzo cucchiaino di sale fino

mezzo cucchiaino di zucchero semolato

110 g di burro freddo tagliato a cubetti piccoli

50 ml di acqua gelata

1 cucchiaino di aceto di mele freddo

180 g di noci Pecan sgusciate (o un mix di mandorle

noci e nocciole)

60 g di burro fuso

4 uova

100 g di zucchero fine di canna

300 g di sciroppo di acero

sale q.b.

PREPARAZIONE:

La torta alle noci Pecan, o Pecan Pie, è un dolce tipicamente autunnale e invernale che appartiene alla tradizione culinaria del sud degli Stati Uniti.

Realizzata con una base friabile, questa torta racchiude al suo interno un cremoso ripieno a base di sciroppo di acero e noci pecan (la versione originale della torta alle noci Pecan invece vuole lo sciroppo di mais al posto dello sciroppo di acero.

Per preparare questa torta deliziosa, inizia dalla pie crust, ossia la base friabile della torta alle noci Pecan: per realizzarle al meglio è fondamentale che tutti gli ingredienti siano ben freddi.

In un mixer da cucina (di quelli con la lama in metallo) metti la farina (160 g), mezzo cucchiaino di zucchero e mezzo cucchiaino di sale.

Unisci i cubetti di burro congelati e aziona il mixer al massimo della potenza fino a ottenere un impasto bricioloso.

In alternativa, puoi sempre usare due coltelli affilati o una mezzaluna per incorporare il burro alla miscela di farina, l'importante è non toccarlo mai con le mani calde.

Trasferisci il composto ottenuto in una ciotola capiente e unisci l'aceto (freddo) e 50 ml di acqua gelata. Quindi mescola bene il tutto con una forchetta.

Il composto dovrà essere ancora bricioloso ma rimanere attaccato se si pizzica tra le dita, quindi se necessario, unisci ancora un po' di acqua gelata.

Versa la massa briciolosa sul piano di lavoro, impastala velocemente e modellala formando un disco appiattito.

Non ti preoccupare se rimangono dei pezzetti di burro interi, è proprio così che deve essere! Avvolgi il disco di pasta nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, riprendila e stendila sul piano di lavoro, aiutandoti con un mattarello, fino ad ottenere un disco di 30 cm di diametro e spesso circa 3 millimetri.

Trasferisci il disco di pasta in uno stampo da crostate del diametro di circa 23-24 centimetri lasciando un bordo alto almeno 2 centimetri tutto intorno.

Metti lo stampo in Freezer per 20 minuti circa.

Nel frattempo scalda il forno in modalità statica a 200 °C e prepara il ripieno della torta: trita grossolanamente le noci pecan e mettile a tostare per qualche minuto in una padella posta su fuoco basso, avendo cura che non si brucino, poi falle raffreddare.

In una ciotola sbatti il burro fuso assieme alle uova, lo zucchero di canna, lo sciroppo di acero e un pizzico di sale.

Quando il forno sarà caldo, metti a cuocere la base della torta (che avevi messo a rassodare nel freezer), coprendola con un foglio di carta da forno bucherellato e riempiendola di fagioli secchi o con le apposite palline in ceramica per la cottura in bianco delle crostate.

Lascia cuocere la base per 15 minuti, poi togli le palline (o i fagioli) e la carta da forno e prosegui la cottura per altri 6-7 minuti. Dopodichè sfornala e abbassa la temperatura del forno a 160 °C.

Mescola il composto di uova e sciroppo di acero assieme alle noci tritate e tostate, quindi versa il tutto nella base precotta e se vuoi, decora la superficie della torta con delle noci Pecan intere.

Metti a cuocere la torta in forno caldo a 160 °C per circa 50-55 minuti, sfornandola quando i bordi esterni saranno sodi ma il centro ancora leggermente tremolante: non preoccuparti, continuerà a rapprendersi mentre si raffredda.

Lascia raffreddare completamente la torta prima di servirla in tavola, magari con un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato. https://www.dolciprelibatezze.it/torta-alle-noci-pecan/

Muffin INGREDIENTI (8 persone):

250 grammi di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

125 g di zucchero

1 uovo

250 ml di latte

60 g di burro morbido

80-100 g di gocce di cioccolato

aromi a piacere (vanillina

scorza di limone o arancia) facoltativi

PREPARAZIONE:

I Muffin di Norma sono degli ottimi dolcetti adatti alla prima colazione!

Per prima cosa metti la farina in una terrina assieme a lievito, zucchero, burro, uovo e mescola bene aiutandoti anche con le mani fino ad ottenere un composto piuttosto granuloso.

A questo punto, continuando a mescolare, aggiungi il latte poco per volta, fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Per ultimo aggiungi le gocce di cioccolato (tienine una manciata da parte per la decorazione) e gli eventuali aromi: puoi aggiungere vanillina, scorza di limone o di arancia così che, oltre ad essere deliziosi, i tuoi Muffin avranno un aroma irresistibile!

Mescola bene il composto così da amalgamarlo e renderlo omogeneo e suddividilo in stampini da Muffin all’interno dei quali avrai messo dei pirottini di carta (quelli classici da Muffin) riempiendoli per circa due terzi (non di più, perchè i Muffin tendono a gonfiarsi parecchio). Trasferiscili in forno caldo a 180 °C per 20 minuti circa, finchè non saranno cotti e ben gonfi (per verificarne la cottura puoi fare la prova dello stecchino, se ne esce pulito, allora sono cotti).

Lascia freddare i Muffin fuori dal forno prima di servirli e buon appetito! https://www.dolciprelibatezze.it/muffin/

Torta Con Panna E Fragole INGREDIENTI (18 persone):

300 g di farina 00

5 uova medie

250 g di burro a temperatura ambiente

200 g di zucchero semolato

75 g di cacao amaro in polvere

120 ml di latte a temperatura ambiente

12 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

500 ml di panna da montare non zuccherata

100 g di zucchero a velo

800 g circa di fragole pulite e lavate

36 Pavesini

PREPARAZIONE:

Questa ricetta ti consentirà di preparare una bellissima e deliziosa torta alla panna e fragole, utilizzando uno stampo a cerniera del diametro di 24 centimetri.

Il suo aspetto esteriore è molto simile a quello di una charlotte, ma non si tratta di un semifreddo.

Per cominciare occupati della base: in una ciotola sbatti il burro con lo zucchero semolato, fino ad ottenere una crema liscia, dopodichè aggiungi un uovo alla volta, sbattendo a lungo con le fruste elettriche e avendo l'accortezza di fare assorbire completamente l'uovo prima di aggiungerne un altro.

Alla fine dovrai ottenere una crema soffice e omogenea.

A parte setaccia la farina assieme al lievito, al sale e al cacao amaro in polvere. Quindi aggiungi questo mix (un paio di cucchiai alla volta) alla crema di uova e burro, alternandolo ogni volta con l'aggiunta di un goccio di latte, fino a quando avrai amalgamato bene tutti questi ingredienti.

Dovrai ottenere una pastella liscia e piuttosto spessa, che scende a nastro dalla frusta.

Versa il composto ottenuto in uno stampo a cerniera da 24 centimetri ben imburrato e infarinato e metti a cuocere la base in forno statico caldo a 180 °C per circa 55-60 minuti (165 °C se usi la modalità ventilata).

Se vedi che la torta scurisce troppo, puoi coprirla a metà cottura con un foglio di alluminio.

Al termine dei 55 minuti puoi fare la prova dello stecchino: se uno stecchino di legno infilato al centro del dolce ne uscirà pulito, allora vuol dire che la torta è cotta. Altrimenti prosegui la cottura per altri 5 minuti e ripeti la prova.

Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente. Dopodichè tagliala in due o tre fette orizzontali, ottenendo due o tre dischi (abbi cura di lasciare il disco alla base spesso il doppio degli altri due, altrimenti la torta crollerà).

In una ciotola a parte monta la panna (che dovrà essere fredda di frigorifero). Poi dolcificala con 100 g di zucchero a velo (o di meno, se la preferisci meno dolce) e mettila in una sacca da pasticcere.

Crea uno strato di panna sopra il disco di base della torta e fai lo stesso con l'altro (se hai tagliato la torta in tre dischi), ricoprendo poi di panna anche la superficie esterna e i lati della torta.

Distribuisci le fragole sulla sommità della torta e decora i fianchi del dolce con i Pavesini, attaccandoli alla panna e tenendoli fermi con un nastro colorato (che toglierai prima di servire la torta).

Lascia raffreddare la torta per un paio di ore in frigorifero prima di servirla in tavola e buon appetito!

Idea golosa: se vuoi, puoi rendere questa torta ancora più golosa, spalmando i dischi della torta con del topping alle fragole o ai frutti di bosco.

Puoi realizzare un topping da urlo seguendo la ricetta che trovi nella sezione delle salse. https://www.dolciprelibatezze.it/torta-con-panna-e-fragole/