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Biscotti Morbidi Alla Ricotta INGREDIENTI (20 persone):
250 g di farina 00
200 g di ricotta vaccina soda
120 g di zucchero semolato
10 g di lievito vanigliato per dolci
1 bustina di vanillina
1 uovo
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Eccoti una Ricetta per preparare dei biscotti morbidissimi, leggeri e soffici che piacciono molto anche ai bambini.
Ottimi da servire con il tè, sono perfetti anche con il latte e il caffè, oppure da mangiare da soli davanti alla tv: uno tira l'altro!
In una ciotola unisci 200 g di ricotta, 120 g di zucchero, 1 uovo e lavora bene con la frusta fino a ottenere una crema liscia e leggera.
Poi setaccia 250 g di farina 00 e 10 g di lievito vanigliato con 1 pizzico di sale, aggiungili a pioggia alla crema, amalgamandoli poco per volta.
Infine, completa con 1 bustina di vanillina.
Preriscalda il forno in modalità statica a 180 °C e rivesti una teglia con la carta da forno.
Per creare i tuoi biscotti, preleva con un cucchiaio l'impasto e forma dei mucchietti direttamente sulla teglia foderata con la carta da forno.
Mi raccomando, lascia un po' di spazio tra un mucchietto e l'altro per evitare che cuocendo e lievitando i biscotti si appiccichino tra loro.
Inforna e fai cuocere per 12-15 minuti, finché non saranno cotti e leggermente dorati.
Togli i tuoi biscotti alla ricotta dal forno e falli raffreddare completamente su una graticola prima di servirli. https://www.dolciprelibatezze.it/biscotti-morbidi-alla-ricotta/
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Pancakes Alla Ricotta INGREDIENTI (2 persone):
150 g di ricotta
250 ml di latte
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
130 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino raso di zucchero
1 pizzico di sale
2 albumi
olio di semi q.b.
PREPARAZIONE:
I Pancakes sono le classiche Frittelle Americane, servite per colazione e accompagnate solitamente da sciroppo di acero, marmellata, frutta e chi più ne ha, più ne metta.
Questa versione è alleggerita, in quanto non contiene burro e le uova intere vengono sostituite dai soli albumi, che, montati a neve, renderanno davvero soffici e gonfi i tuoi Pancakes.
Per cominciare, in una ciotola capiente mescola la ricotta con il latte e l'estratto di vaniglia (in alternativa puoi utilizzare la vanillina o i semi di mezza bacca di vaniglia) fino ad ottenere una crema liscia e uniforme.
In un'altra ciotola setaccia la farina assieme al lievito, un cucchiaino raso di zucchero e un pizzico di sale.
Unisci a questo punto i due composti, mescolando bene il tutto con una frusta in modo da evitare che possano rimanere grumi di farina.
A parte, monta a neve gli albumi con le fruste elettriche, poi incorporali al composto mescolando delicatamente con una spatola. Effettuando quindi movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Avrai cosi preparato la pastella per i Pancakes alla ricotta.
Metti a scaldare su fuoco basso (non alto, altrimenti l'impasto non avrà il tempo di lievitare bene durante la cottura e i Pancakes risulteranno molto scuri) una piccola padella antiaderente (meglio se con il fondo spesso) del diametro di 10/12 cm e spennellalo con un filo di olio di semi.
Versa al centro della padella un mestolino di pastella e lascia che si espanda da solo: non appena il Pancake sarà dorato e sulla parte superiore saranno comparse delle bollicine, giralo dall'altro lato utilizzando una spatolina. Quindi non lascia dorare anche l'altro lato, poi adagia il Pancake su di un piatto e procedi in questo modo fino ad esaurimento della pastella impilando i Pancakes uno sull'altro.
Una volta pronti, servili immediatamente guarnendoli con sciroppo di acero o ciò che preferisci. https://www.dolciprelibatezze.it/pancakes-alla-ricotta/
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Involtini Con Cannella E Zucca INGREDIENTI (20 persone):
50 ml di latte
50 ml di acqua
200 g di purea di zucca cotta
80 g di burro (per l'impasto)
500 g di farina 00
60 g di zucchero di canna
180 g di zucchero bruno
1 uovo intero + 1 tuorlo
7 g di lievito di birra disidratato
i semi di 1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di cannella in polvere
60 g di burro ammorbidito (per il ripieno)
2 cucchiai di acqua tiepida
125 g di zucchero a velo
cannella in polvere q.b. per la glassa
olio di semi q.b.
PREPARAZIONE:
I Cinnamon Rolls alla zucca sono la variante alla zucca dei deliziosi dolcetti alla cannella amati in tutto il mondo e onnipresenti nelle vetrine di ogni Bakery e caffè d'America.
Se ami la zucca e la cannella, questi dolcetti morbidi e dall'aroma caldo e avvolgente ti faranno impazzire! Per realizzarli al meglio, scegli una zucca che abbia la polpa dolce e soda, come ad esempio la Beretta Piacentina o la Moscata di Provenza.
Più difficile da trovare ma davvero eccezionale (il suo gusto ricorda le castagne) è la varietà Hokkaido che ha la buccia rossa e la forma di una cipolla (pesa circa 1 kg, quindi è piccolina).
Per cominciare, devi fare cuocere la polpa di zucca e il modo migliore in questo caso è al vapore in pentola a pressione: elimina la buccia e i semi, riduci la polpa a cubetti grossi e mettili nel cestino apposito per la cottura al vapore, posizionandolo nella pentola a pressione in cui avrai versato un po' di acqua (di solito 2 bicchieri sono sufficienti ma dipende dal modello, perciò segui sempre le istruzioni della tua pentola).
Chiudi la pentola con il suo coperchio e fai cuocere la polpa di zucca per 10 minuti dall'inizio del fischio, dopodiché lasciala intiepidire.
Se non possiedi la pentola a pressione, puoi cuocere la zucca in forno: una volta ridotta a dadini, chiudila ermeticamente in un foglio di carta da forno e poi in un foglio di alluminio, quindi metti il pacchettino in una teglia. Versa nella teglia tanta acqua quanta ne servirà per formare uno strato di acqua da 1 centimetro e trasferisci tutto nel forno caldo a 200 °C, per circa 30-35 minuti o comunque fino a quando la zucca sarà ben cotta e morbida, dopodiché sfornala. Riducila in purea con un mixer o una forchetta e lasciala intiepidire.
Nel frattempo scalda il latte e l'acqua mescolati assieme in un pentolino posto su fuoco basso, finché saranno tiepidi (non bollenti, mi raccomando). Poi spegni il fuoco e aggiungi il burro (80 g), lo zucchero di canna (60 g), i semi di 1 bacca di vaniglia e il lievito di birra disidratato. Quindi mescola bene, lasciando sciogliere completamente tutto quanto.
Versa questo composto in una ciotola capiente e lascialo riposare per 5 minuti. Dopodiché aggiungi un terzo della farina precedentemente setacciata e mescola bene, cercando di non lasciare grumi.
Quando avrai ottenuto un composto liscio, incorpora l'uovo, il tuorlo, il sale e per ultima anche la farina rimanente e la polpa di zucca impastando bene il tutto con le mani.
Se il composto dovesse risultare troppo appiccicoso, puoi aggiungere un altro po' di farina fino a quando otterrai un panetto liscio, elastico e morbido che non si appiccica alle mani.
Tieni conto che la quantità di farina dipende molto dall'umidità della zucca e che quindi potresti doverne aggiungerne fino a 60-80 g in più.
Trasferisci l'impasto in una ciotola unta di olio di semi, coprilo con la pellicola trasparente (anch'essa unta di olio). Iinfine copri tutto con un panno, quindi lascia lievitare l'impasto in un luogo tiepido finché avrà raddoppiato il suo volume: per questo ci vorranno almeno 2 ore.
Mentre l'impasto lievita, mescola in una ciotolina 180 g di zucchero bruno e 3 cucchiai di cannella in polvere. Quindi tieni questo mix da parte, poi quando sarà trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto e sgonfialo delicatamente, trasferiscilo sul piano di lavoro infarinato. Stendilo quindi con il mattarello fino a formare una sfoglia rettangolare di circa 30 x 40 centimetri.
Spalma 60 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente sul rettangolo di pasta (lascia un centimetro di pasta libera sui lati, così non farai fatica a chiuderlo). Poi cospargilo uniformemente con il mix di zucchero bruno e cannella.
Avvolgi il rettangolo di pasta su se stesso, partendo dal lato più lungo, in modo da ottenere un Salsiccione lungo e spesso: premilo delicatamente per compattarlo e mettilo in frigorifero per mezz'ora circa in modo che si rassodi bene. Dopodiché taglialo in 20 fette spesse circa 2 centimetri.
Disponi le fettine in una o due pirofile ben imburrate, avendo cura di lasciare un pochino di spazio tra una fetta e l'altra. https://www.dolciprelibatezze.it/involtini-con-cannella-e-zucca/