Pizza Braccio di ferro
Per la Base della Pizza:
400 g di farina
20 g di lievito di birra
acqua
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Per la Farcitura:
200 g di polpa di pomodoro
300 g di mozzarella
8 cucchiai di olio
200 g di spinaci
una noce di burro
1 spicchio di olio
sale e pepe
Procedimento:
Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata. Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l'olio solamente alla fine. Dìvidete l'impasto in palle. Fate lievitare l'impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura. Pulite accuratamente gli spinaci e buttateli per pochi minuti in una pentola di acqua bollente, quindi scolateli e strizzateli bene, in modo che non rimanga acqua. Metteteli a rosolare in un tegamino con la noce di burro e lo spicchio di aglio intero, che poi eventualmente toglierete. Cospargete di pomodoro la pasta. Tagliate la mozzarella a tocchetti e disponetela sulla pizza. Mettete gli spinaci, poi irrorate con olio di oliva, spolverizzate con sale e pepe quindi ricoprite con i dadini di mozzarella e infornate. Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per 10-12 minuti.
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Calzone classico napoletano
Ingredienti per 4 persone:
Per la base del Calzone:
400 g di farina
40 g di lievito di birra
acqua
4 cucchiai di olio di oliva
sale
Per la Farcitura:
400 g di mozzarella di bufala
200 g di polpa di pomodoro
8 cucchiai di olio
Procedimento:
Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata. Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle. Fate lievitare l’impasto ottenuto in un tovagliolo per almeno due ore e mezzo o tre. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato e ottenetene un disco abbastanza sottile, dello spessore circa di mezzo centimetro. Una volta stesa la pasta sul tagliere,m irrorate la metà del disco con il pomodoro. Tagliate a dadini la mozzarella e disponetela sopra alla metà del disco di pasta. Irrorate con un filo di olio, quindi ripiegatelo in due in modo da chiudere il ripieno nell’interno. Con le dita pigiate i bordi del calzone affinchè aderiscano bene e non si aprano durante la cottura. Ungetelo e infornatelo per una ventina di minuti in forno preriscaldato a 250 gradi.
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Pizza alle melanzane Per la base della pizza: 400 g di farina, 20 g di lievito di birra, acqua, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale Per la farcitura: 200 g di polpa di pomodoro, 300 g di mozzarella, 8 cucchiai di olio, 250 g di melanzane, un ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, un pizzico di timo, sale e pepe Procedimento: Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata. Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle. Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e metteteli a imbiondire in un poco di olio. Aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti e lasciatela cuocere per una ventina di minuti, aggiungendo eventualmente un goccio di acqua. Cospargete di pomodoro la pasta. Tagliate la mozzarella a tocchetti. nCospargete la pizza con le melanzane e spolverizzatele con il timo. Ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate e infornate. Prima della cottura aggiungete un filo di olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per 10-12 minuti. https://www.buongustaiag.it/pizza-alle-melanzane/