Maki Sushi

INGREDIENTI (2 persone):

200 g di Riso cotto per Sushi

Salmone o Tonno fresco a bastoncini spessi circa 1 cm

2 fogli inumiditi di Alga Nori

Zenzero sott’aceto o in Salamoia q.b.

mezzo bicchiere di Sushizu

Salsa di Soia q.b. (per servire)

Wasabi in pasta q.b. (per servire)

PREPARAZIONE:

Ricetta Giapponese

Maki Sushi significa Sushi arrotolato e si può realizzare con gli Ingredienti che più ti piacciono: puoi inserirne all’interno uno o più di uno, come il Salmone e l’Avocado, oppure dei bastoncini di cetriolo, o Tonno. L'importante è che i bastoncini siano tutti più o meno spessi un centimetro.

Per realizzare agevolmente i Maki Sushi ti servirà il Makisu, ovvero una Stuoietta fatta di bastoncini di legno e avvolta in pellicola trasparente.

Come per il Nigiri Sushi, se utilizzi il Pesce, assicurati che oltre ad essere fresco, sia stato ‘abbattuto’. Ovvero congelato e mantenuto tra i -20 e i -30 gradi per 24-48 ore).

Questo trattamento consente di eliminare l’Anisakis, un Parassita che può trovarsi nella carne del Pesce e che, se ingerito, provoca disturbi molto gravi all’intestino. Quindi fai molta attenzione al Pesce che compri!

Quando il Riso sarà pronto stendi un foglio di Alga Nori sul Makisu (la Stuoietta), lasciando la parte lucida verso il basso.

Bagna le mani nel Sushizu (il composto di aceto di Riso e zucchero

Preleva metà del Riso stendendolo uniformemente sull’Alga Nori fino ad occuparne 4/5 della superficie (in questo modo ti assicurerai un Lembo di Alga per fissare il rotolo alla fine).

Disponi al centro dello strato di Riso un bastoncino di Salmone o Tonno (o l’ingrediente che preferisci), tagliato ad uno spessore di circa 1 cm eliminando la parte in eccesso o aggiungendone un pezzo per coprire tutta la lunghezza del rotolo. Quindi aiutandoti con la Stuoietta arrotola l’alga una sola volta sigillando il rotolo con il Lembo di Alga Nori lasciato vuoto.

Avrai così formato un solido Salame ricoperto di Alga Nori.

Procedi in questo modo anche per il secondo rotolo, poi al momento di servire taglia il Salame in sei fette circa e per evitare che il Riso rimanga attaccato al coltello. Intingi la lama nel Sushizu prima di tagliare ogni fetta.

Servi i Maki accompagnandoli con piccole Ciotoline di Salsa di Soia in cui intingerli (se hai la necessità di utilizzare alimenti senza glutine, procurati una Salsa di Soia consentita e garantita senza glutine). Un mucchietto di Wasabi (a parte, perchè non tutti lo gradiscono) e dello Zenzero sott’aceto a fettine. https://www.lericettedinonnaines.it/maki-sushi/

Crazy Avocado 🥑 🥑 🥑 INGREDIENTI (3 persone):

1 Avocado maturo (circa 200 g di Polpa) 200 g di Cioccolato bianco 100 ml di latte 10 g di foglie di menta fresca qualche rametto di timo 50 g di Pistacchi tritati Cioccolato bianco grattugiato per guarnire q.b. PREPARAZIONE:

Questo Dolce al Cucchiaio è davvero particolare e semplicissimo da realizzare.

Se sei un'amante dell'Avocado non potrai non gustare questa Prelibatezza!

Per prima cosa fai sciogliere a Bagnomaria il Cioccolato bianco assieme al latte mettendoli in una ciotola di metallo posta sopra ad un pentolino con acqua in ebollizione.

Mescola il tutto fino a quando avrai ottenuto una Crema liscia e omogenea, dopodichè spegni il fuoco. Trasferisci la Ciotolina su un tagliere lasciando intiepidire leggermente il Cioccolato.

Taglia a metà l'Avocado, sbuccialo, elimina il seme centrale e riduci la polpa a cubetti. Poi metti la Polpa in un bicchiere alto e largo e aggiungi il Cioccolato sciolto, la menta fresca, qualche fogliolina di Timo. Con un Frullatore a immersione riduci il tutto in una Crema liscia e omogenea.

Al posto di un Frullatore ad immersione puoi utilizzare un Tritatutto o un normale Frullatore.

Versa la crema ottenuta in tre bicchieri individuali, coprili con la pellicola trasparente e trasferiscili in frigorifero per 2 ore circa.

Appena prima di servire togli la pellicola dai bicchieri e guarnisci con foglioline di Timo, Cioccolato bianco grattugiato e Pistacchi tritati. https://www.lericettedinonnaines.it/crazy-avocado/

Insalata Di Piovra

INGREDIENTI (8 persone):

1 Piovra (o polpo) da 1

5 kg

2 coste di sedano tagliato a pezzetti

un piccolo Porro (solo la parte chiara) tagliato a Rondelle

3 patate medie

Glassa all'Aceto Balsamico q.b.

sale q.b.

olio di oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Per realizzare questa Ricetta è importante che la Piovra (polpo o Piovra sono due nomi per indicare lo stesso animale) sia ben pulita e battuta in modo che dopo la Cottura risulti morbida.

Quindi se la Piovra che hai acquistato non ha subito questi trattamenti puoi farlo da te in questo modo: apri la Sacca lateralmente e svuotala completamente, con un coltello affilato taglia via la porzione degli occhi. Poi elimina anche il Becco che si trova tra i Tentacoli.

Fatto questo, batti con un Pestello i Tentacoli in modo da rompere le fibre e ammorbidirli. Quindi lavala bene sotto acqua corrente per eliminare ogni eventuale residuo di sabbia.

Una volta che la Piovra sarà ben lavata e pulita falla lessare in acqua bollente non salata per un'ora circa (la cottura è di 20 minuti per ogni 500 g di Polpo).

Lascia poi raffreddare completamente la Piovra nella sua acqua, così resterà morbida.

Un altro trucco per far si che risulti morbida dopo la cottura consiste nell'immergere brevemente per 3 o 4 volte i Tentacoli nell'acqua bollente prima di metterla a bollire.

Nel frattempo fai lessare le patate: l'ideale sarebbe cuocerle al Vapore nella Pentola a Pressione perchè in questo modo risultano molto più asciutte. Quindi pelale, tagliale a metà o in quarti e adagiale nell'apposito Cestino per la Cottura al Vapore.

Aggiungi l'acqua nella Pentola (di solito due bicchieri di acqua per la Cottura a Vapore sono sufficienti, in ogni caso segui le Istruzioni della tua Pentola). Chiudila e mettila sul fuoco medio, lasciando cuocere le patate per 10 minuti dall'inizio del fischio.

Se invece non hai la Pentola a Pressione puoi semplicemente lessarle partendo da acqua fredda: lavale bene e mettile (senza sbucciarle) in una pentola capiente piena di acqua fredda non salata. Accendi il fuoco e porta ad ebollizione lasciando cuocere le patate fino a che non saranno ben cotte (per capirlo, ti basterà infilzarle con uno Stecco: se non oppone resistenza ed entra facilmente, allora vuol dire che sono cotte).

Una volta cotte (e pelate, se le hai cotte con la buccia), lasciale intiepidire, poi tagliale a Cubetti. Mettile in una Ciotola capiente, assieme al sedano a pezzetti e al Porro a Rondelle.

Non appena la Piovra sarà fredda scolala, elimina la pelle violacea che la ricopre e tagliala a pezzetti, poi aggiungila nella Ciotola assieme alle patate. Quindi condisci il tutto con un pizzico abbondante di sale, olio di oliva e due o tre cucchiai di Glassa all'Aceto Balsamico. Quindi mescola bene e lascia riposare l'Insalata di Piovra per almeno mezz'ora in Frigorifero prima di servirla in tavola. https://www.lericettedinonnaines.it/insalata-di-piovra/