Tagliatelle Con I Funghi INGREDIENTI (2 persone):

200 g di Tagliatelle all'uovo

300 g di Funghi freschi (o surgelati)

olio di oliva q.b.

1 spicchio di aglio sbucciato

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

sale q.b.

PREPARAZIONE:

Se hai a disposizione i Funghi freschi utilizza quelli, in ogni caso le Tagliatelle saranno buonissime anche con i Funghi surgelati.

Puoi utilizzare Funghi misti oppure funghi Porcini, Finferli, Chiodini, Famiole, insomma, puoi utilizzare i Funghi che preferisci!

Se utilizzi i Funghi freschi dovrai pulirli accuratamente, senza lavarli: elimina i residui di radici con un coltellino. Poi spazzolali con un pennello a setole dure per eliminare eventuali residui di terra e puliscili con un panno umido.

Una volta ripuliti ben bene, tagliali a fettine o a pezzetti regolari e tienili da parte.

Se invece utilizzi i Funghi surgelati, il mio consiglio è quello di scongelarli sotto acqua corrente fredda, sciacquarli bene e lasciarli scolare l'acqua in eccesso mettendoli in un colino.

A questo punto metti a soffriggere lo spicchio di aglio intero o tagliato a metà in una padella capiente assieme a un filo di olio (fai molta attenzione a non bruciare l'aglio altrimenti rovinerà il gusto dei Funghi).

Dopo un paio di minuti unisci i Funghi e lasciali rosolare a fuoco vivace per 10 minuti circa. Dopodichè aggiusta di sale e spegni il fuoco.

Fai cuocere le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione fino a quando saranno al dente.

Nel frattempo metti due cucchiai di Funghi cotti (attenzione all'aglio, eliminalo!), un cucchiaio di olio e tre cucchiai di acqua di cottura della pasta in un mixer. Poi azionandolo a scatti riduci il tutto in crema.

Non appena la pasta sarà al dente, scolala e falla saltare in padella assieme ai Funghi cotti aggiungendo anche la cremina realizzata.

Mescola bene il tutto aggiungendo anche il prezzemolo tritato e servi in tavola le Tagliatelle ben calde e fumanti. https://www.lericettedinonnaines.it/tagliatelle-con-i-funghi/

Mezze Penne Con Vongole E Fiori Di Zucca INGREDIENTI (4 persone):

500 g di Mezze Penne Rigate

1 kg di Vongole Veraci

6 – 7 pomodori Ciliegini

6 -7 Fiori di Zucca

1 bicchiere di vino bianco

sale q.b.

peperoncino q.b.

aglio q.b.

fecola o Maizena (se serve)

Pecorino Romano q.b.

PREPARAZIONE:

Le Mezze penne Con Vongole E Fiori Di Zucca sono un Primo Piatto particolare ma molto riuscito!

Per prima cosa fai dorare l’aglio in camicia e il peperoncino in una larga padella con un filo di olio.

Non appena l’olio sarà ben caldo, aggiungi le Vongole pulite e spurgate (per spurgarle basta metterle in un recipiente sotto acqua corrente fredda in modo che buttino fuori tutta la sabbia in esse contenuta). Falle cuocere a fuoco vivace finchè non si saranno aperte bene tutte quante.

A questo punto aggiungi un bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare.

Taglia i pomodorini a spicchi e aggiungili alle vongole facendoli cuocere per circa 5 minuti (schiacciane qualcuno in modo che si crei un po’ di sughetto).

Passati 5 minuti aggiungi i Fiori di Zucca tagliati a striscioline e prosegui con la cottura per altri 5 minuti mescolando spesso.

Se il sughetto dovesse risultare troppo liquido puoi addensarlo con mezzo cucchiaino di fecola di patate o di Maizena stemperata in pochissima acqua fredda.

Sala a piacere e spegni il fuoco.

Nel frattempo metti a cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e quando è cotta, scolala e condiscila con il sugo di vongole e Fiori di Zucca.

Servi le Mezze Penne con una spolverata di Pecorino. https://www.lericettedinonnaines.it/mezze-penne-con-vongole-e-fiori-di-zucca/

Tartare Con Tonno E Zucchine INGREDIENTI (4 persone):

400 g di filetto di Tonno

2 Zucchine piccole

4 fiori di zucca

1 spicchio di aglio tritato finemente

il succo di 1 Lime

3-4 cucchiai di olio di oliva

sale q.b.

PREPARAZIONE:

La Tartare Con Tonno E Zucchine è un piatto fresco e leggero, ideale come Antipasto o da servire con l'Aperitivo.

L'unica raccomandazione è sul Pesce: dovrai assicurarti che il Tonno, oltre ad essere fresco, avere un bell'aspetto e un buon profumo sia stato abbattuto. Ovvero congelato e mantenuto tra i -20 e i -30 gradi per 24-48 ore.

Questo trattamento consente di eliminare l'Anisakis, un parassita che può trovarsi nella carne del pesce e che, se ingerito, provoca disturbi molto gravi all'intestino. Perciò visto che il Pesce in questo caso va consumato crudo, fai molta attenzione al Pesce che compri.

Per realizzare questo piatto, comincia tagliando 400 g di Tonno fresco a cubetti molto piccoli. Idealmente dovrebbero essere da circa 5 millimetri di lato utilizzando un coltello molto affilato.

Metti la Dadolata di Tonno in una ciotola e tienila da parte.

A questo punto lava le due Zucchine, spuntale alle estremità e tagliale a dadini piccolissimi (3-4 millimetri di lato). Poi metti la Dadolata nella ciotola assieme al tonno.

Lava e monda anche i fiori di zucca eliminando i pistilli e la base dai fiori, poi asciugali delicatamente con un Canovaccio pulito e tritali con un coltello. Dopodiché mettili nella ciotola assieme agli altri Ingredienti.

Condisci il tutto con 1 spicchio di aglio tritato finemente, il succo di 1 Lime, 3-4 cucchiai di olio di oliva e un generoso pizzico di sale. Poi impiatta la Tartare, se vuoi utilizzando un coppapasta per dare la classica forma a cilindro tipica delle Tartare.

Servi subito le Tartare in tavola e buon appetito!

Questo piatto non si presta benissimo ad essere preparato con molto anticipo perché una volta condita la Dadolata va servita immediatamente in quanto il succo del Lime cuoce la carne del Tonno che in breve tempo perderebbe il suo bel colore rosso acceso. https://www.lericettedinonnaines.it/tartare-con-tonno-e-zucchine/