Food Blogger
Bagel INGREDIENTI (6 persone):
25 ml di acqua calda 10 g di burro 250 g di farina Manitoba 120 ml di latte tiepido 6-7 g di lievito di birra mezzo cucchiaino di malto 3 g di sale 1 uovo 1 pizzico di zucchero un filo di olio di semi PREPARAZIONE:
Per prima cosa metti il latte tiepido, il lievito, il malto e un pizzico di zucchero in un contenitore mescolando bene per fare sciogliere il tutto.
In una ciotola metti la farina a fontana e versa nel mezzo il latte tiepido. Comincia ad impastare con le mani unendo anche metà uovo sbattuto, l'acqua calda dove avrai preventivamente fatto sciogliere il sale e impasta bene il tutto.
Otterrai così un composto al quale devi aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Continua ad impastare finchè otterrai un composto liscio ed elastico.
A questo punto spennella la pasta ottenuta con un filo di olio di semi e lascia lievitare per un paio di ore in un contenitore coperto nel forno a 30 °C.
Trascorso questo tempo, riprendi la pasta ormai raddoppiata di volume. Dividila in 6 palline a cui farai un buco nel mezzo con il pollice allargandolo poi con le dita (il buco deve essere bello grande perché lievitando ancora tenderà a chiudersi).
Metti i Bagel di nuovo nel forno a 30 °C in una teglia su pezzetti di carta da forno (uno per ogni Bagel), coperti con un canovaccio bagnato e lasciali lievitare per altri 30-40 minuti.
Intanto metti a bollire una pentola di acqua e trascorsi 40 minuti tirali fuori e alza la temperatura del forno a 220 °C.
Prendi un Bagel alla volta e tuffalo in acqua in ebollizione per 10 secondi girandolo per faro i bagnare anche sopra.
Con una schiumarola togli il Bagel dall'acqua e appoggialo sulla teglia foderata di carta da forno.
Procedi così per tutti i Bagel, non preoccuparti del loro aspetto raggrinzito, l'effetto prugna secca sparirà durante la cottura in forno.
Se vuoi ora puoi spennellarli con l'uovo rimasto e cospargerli di sesamo o semi di papavero, o gruviera grattugiato.
L'importante è non lasciarli asciugare più di 5 minuti dopo averli fatti bollire.
Infornali quindi a 220 °C per 20-25 minuti, spruzzandoli di acqua prima di infornarli.
Quando i Bagel saranno gonfi e dorati, toglili dal forno e falli raffreddare.
I Bagel così fatti possono essere mangiati così oppure riempiti come fossero panini con salmone e formaggio fresco. O almeno così si mangiano a New York. https://www.lericettedinonnaines.it/bagel/
Food Blogger
Linguine Con Le Acciughe Fresche INGREDIENTI (4 persone):
320 g di Linguine 350 g di Acciughe o alici fresche 1 mazzetto di basilico 1 ciuffo di finocchietto 2 spicchi di aglio 1 peperoncino fresco olio di oliva q.b. PREPARAZIONE:
Parliamo innanzitutto delle acciughe (lo stesso discorso vale per le alici): comprale fresche, belle sode e se possibile fattele pulire dal pescivendolo (sono molto delicate e basta poco per romperle) altrimenti procedi così: mettile a bagno in una bacinella con acqua e ghiaccio per 10 minuti. Poi prendine una alla volta e stacca la testa tirandola delicatamente con le mani, in questo modo verranno via anche quasi tutte le interiora.
Con delle forbici affilate pratica un taglio sulla pancia del pesciolino partendo dall'apertura vicino alla coda. Quindi aprila delicatamente a libro e passa un dito al suo interno per rimuovere ogni residuo di viscere.
A questo punto non ti resta che eliminare la colonna vertebrale (dall'interno del pesce) tirandola delicatamente verso l'alto partendo dalla parte della testa.
Procedi in questo modo per tutte le Acciughe mettendole man mano in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Sciacquale bene sotto acqua corrente fredda più volte e poi asciugale delicatamente.
Alla fine dovrai ottenere circa 250 g di filetti puliti.
Metti nel bicchiere di un mixer il basilico (solo le foglie ben lavate), il finocchietto e 100 ml di olio di oliva, poi azionalo frullando il tutto fino ad ottenere un composto grossolano.
In una casseruola fai rosolare l'aglio sbucciato e tagliato a metà assieme a due cucchiai di olio e un peperoncino fresco privato dei semi e tritato (o in alternativa se vuoi sentire meno la piccantezza del peperoncino puoi privarlo dei semi e lasciarlo intero).
Lascia rosolare l'aglio per un paio di minuti a fuoco basso, poi unisci le acciughe e mescola bene lasciandole cuocere per tre o quattro minuti a fuoco vivace. Dopodichè spegni il fuoco tienile da parte.
Fai lessare le Linguine in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e non appena sarà cotta, scolala e falla saltare in padella con le acciughe. Aggiungi il mix di basilico e finocchietto e mescola bene, quindi servi immediatamente in tavola.
Idea golosa: se vuoi puoi servire la pasta cospargendola con del Pangrattato tostato (basteranno due minuti in una padella posta sul fuoco vivace) sentirai che sapore! https://www.lericettedinonnaines.it/linguine-con-le-acciughe-fresche/
Food Blogger
Porrotto INGREDIENTI (2 persone):
160 g di Riso (Basmati o da Risotti)
2 porri
1 cespo di radicchio rosso
mezza cipolla rossa
mezzo scalogno
peperoncino fresco tritato q.b.
brodo vegetale q.b.
1 noce di burro
olio di oliva q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
PREPARAZIONE:
Per prima cosa trita la cipolla e lo scalogno e fai rosolare entrambi con un filo di olio in una padella posta su fuoco vivace, poi aggiungi il Riso e lascialo tostare per un minuto. Dopodichè procedi come per tutti i Risotti aggiungendo poco brodo quando il Riso tende ad asciugarsi fino a completa cottura.
Nel frattempo lava, monda e taglia a listarelle grossolane il radicchio utilizzando solo le foglie rosse ed eliminando i gambi bianchi.
Lava, monda e taglia a rondelle i Porri (solo la parte bianca).
In una padella a parte fai rosolare il Porro assieme a un filo di olio e un po' di peperoncino tritato e quando si sarà rosolato
unisci il radicchio mescolando bene e lasciando cuocere il tutto per un minuto. Poi spegni il fuoco e tieni da parte.
A metà del tempo di cottura, aggiungi al Riso il mix di porri e radicchio, mescola bene e prosegui la cottura.
Quando il Riso sarà pronto mantecalo con una noce di burro e un po' di Parmigiano grattugiato. Servilo in tavola ben caldo e buon appetito! https://www.lericettedinonnaines.it/porrotto/