Tramezzini con la robiola
Ingredienti per 4 persone
6 fette di pancarre' integrale
qualche fetta di prosciutto cotto Ferrarini
pate' di fegato
robiola
qualche fetta di pomodoro
qualche foglia di rucola
sale
Per contorno
2-3 patate
olio di semi
Procedimento
Spalmo la prima fetta di pancarre' con la robiola. Sulla robiola stendo il prosciutto cotta e sopra a questo distribuisco alcune fette di pomodoro tagliato sottilissimo e un pizzico di sale. Aggiungo una seconda fetta di pancarre' e la spalmo con abbondante pate'. Sistemo sopra un altro strato di prosciutto e, per finire, qualche foglia di rucola. Condisco con il sale e copro con la terza fetta di pancarre'. Schiaccio bene con il palmo della mano, poi, con un coltello ben affilato, taglio il tramezzino in due triangoli. Li fermo con una bandiera. Per preparare il contorno, taglio le patate a fettine sottilissime, le sciaquo in acqua fredda. Le asciugo bene e poi le friggo in abbondante olio.
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Risotto con i gamberetti
Ingredienti per 4 persone
280 g di riso Carnaroli
80 g di cipolla bianca
200 g di salsiccia fresca di maiale
250 g di funghi champignon
200 g di gamberetti sgusciati crudi, anche surgelati.
1 dl di salsa di pomodoro
1 litro di brodo di pesce
1 dl di succo di limone
1 dl di panna fresca
un cucchiaino di origano
un cucchiaio di prezzemolo tritato
2 dl di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 g di burro
sale
pepe
Come preparare
Se uso i gamberetti surgelati, li lascio scongelare a temperatura ambiente. Li sciacquo prima di utilizzarli. Pulisco i funghi, elimino la base terrosa dei gambi con un coltellino. Li sciacquo rapidamente sotto acqua fredda corrente, li asciugo. Li taglio a fettine. Sbuccio la cipolla, la trito grossolanamente. La rosolo in una casseruola con l'olio e il burro, unisco i funghi e la salsiccia sbriciolata. Cuocio a fiamma vivace per 3-4 minuti, irroro con il vino. Lascio evaporare a fuoco alto e regolo di sale. Aggiungo la salsa di pomodoro e un mestolino di brodo. Riporto a ebollizione e unisco il riso. Lo lascio insaporire per qualche minuto a fuoco alto e, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Lo porto a cottura aggiungendo a poco a poco altro brodo bollente quando il precedente e' assorbito. Cuocio per circa 15 minuti abbassando la fiamma, aggiungo i gamberetti. Mescolo, proseguo la cottura ancora per 3 minuti e spengo il fuoco. Irroro con il succo del limone, manteco con la panna. Spolverizzo con l'origano e il prezzemolo. Distribuisco il risotto nei piatti individuali o in un piatto da portata. Aggiungo una macinata di pepe, decoro a piacere con fettine di limone. Servo in tavola.
Difficolta' media
Preparazione 40 minuti
Cottura 35 minuti
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Chitarra con prezzemolo e aglio
Ingredienti per 4 persone
250 g di spaghetti alla chitarra
una testa d'aglio
latte
30 g di pinoli
40 g di mollica di pane fresco
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento
Spello gli spicchi di aglio, li trasferisco in una ciotola. Li copro di latte e li lascio a bagno per circa un'ora. Sgocciolo gli spicchi e li cuocio in un cestello per la cottura a vapore per 15 minuti. Nel frattempo metto a rosolare i pinoli in un padellino antiaderente con un filo di olio. Sbriciolo la mollica di pane. Frullo l'aglio nel bicchiere del frullatore incorporando a filo circa 1 dl di olio e aggiungendo la mollica, fino a ottenere un composto fluido e cremoso. Lavo, asciugo e trito il prezzemolo. Nel frattempo lesso la pasta in abbondante acqua bollente salata e la scolo. Trasferisco la pasta in una padella con la crema all'aglio e la metto a saltare per il tempo necessario perche' si insaporisca bene con la crema. Regolo di sale, aggiungo il prezzemolo tritato e i pinoli. Servo subito in tavola.
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