Barmbrack INGREDIENTI (10 persone):

500 ml di acqua (per il tè)

2 bustine di tè (quello che preferisci)

3 chiodi di garofano

200 g di uva sultanina

150 g di canditi vari (arancia

cedro

ecc)

240 ml di latte intero

30 g di zucchero di canna

7 g di lievito di birra secco

300 g di farina tipo 0 o Manitoba

250 g di farina 00

1 pizzico abbondante di sale

75 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

1 uovo leggermente sbattuto

mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di noce moscata in polvere

miele per la finitura q.b.

PREPARAZIONE:

Il Barmbrack è un dolce tradizionale irlandese, realizzato con pochi e semplici Ingredienti e quindi perfetto anche da gustare per colazione.

Ha un sapore abbastanza neutro direi che è una via di mezzo tra un pane e un Panettone. Quindi può essere tagliato a fette e spalmato con della marmellata o del miele.

La sua particolarità risiede nel fatto che un tempo questo dolce veniva consumato il giorno di Halloween e utilizzato come una sorta di gioco Chiromantico, all'interno del dolce (prima della cottura) venivano nascosti 5 oggetti: un fagiolo (più frequentemente un pisello), un bastoncino di legno, un pezzetto di stoffa, un anello e una moneta di argento.

Ognuno di questi oggetti avrebbe dovuto portare un significato alla persona che lo avrebbe trovato nella sua fetta di torta: il fagiolo, che la persona non si sarebbe sposata entro l'anno. Il bastoncino prediceva un matrimonio infelice, il pezzo di stoffa simboleggiava una vita in povertà, l'anello annunciava che si sarebbe sposata entro l'anno mentre la moneta di argento assicurava un futuro pieno di ricchezza.

Oggi l'usanza di nascondere questi oggetti all'interno del dolce non è più molto in voga, ma il Barmbrack rimane sempre un dolce molto amato in tutta l'Irlanda.

Per realizzarlo, devi innanzitutto preparare il tè, metti quindi a bollire 500 ml di acqua in un pentolino e appena accennerà a bollire spegni il fuoco e metti in infusione due bustine di tè (puoi usare quello che preferisci: tè nero, verde, normale) per 3-4 minuti. Dopodiché elimina le bustine, versa il tè in una ciotola capiente e resistente al calore, quindi metti in ammollo nel tè caldo i chiodi di garofano, i canditi e le uvette, lasciandoli in ammollo per minimo 2 ore meglio ancora tutta una notte.

Trascorso il tempo dell'ammollo elimina i chiodi di garofano e scola bene i canditi e le uvette, quindi mettili da parte.

In una casseruola scalda leggermente il latte (non troppo dovrà essere solo tiepido), unisci lo zucchero di canna e il lievito. Mescola bene e tieni questa miscela da parte lasciandola riposare per 5 minuti.

In una ciotola capiente setaccia le due farine assieme al sale e unisci il burro. Quindi con le mani pizzica la farina e il burro fino ad ottenere un composto bricioloso uniforme.

Aggiungi nella ciotola della farina la miscela di latte, zucchero e lievito, l'uovo e le spezie in polvere. Quindi inizia ad impastare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e appiccicoso.

Incorpora tutte le uvette e i canditi ben scolati e impasta ancora per qualche minuto aggiungendo eventualmente un pochino di farina per rendere meno appiccicoso il composto.

Alla fine dovrai ottenere un panetto di pasta molto morbido e umido.

Trasferisci l'impasto in uno stampo a cerniera da circa 25 centimetri di diametro foderato con carta da forno e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore. O comunque fino a quando sarà lievitato abbastanza da riempire tutto lo stampo.

Trascorso il tempo necessario, metti a cuocere il Barmbrack in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 50-55 minuti,. O comunque fino a quando sarà ben cotto e dorato in superficie.

Una volta cotto, sfornalo, toglilo dallo stampo e lascialo raffreddare completamente. Poi spalma la superficie con un po' di miele caldo e servilo in tavola accompagnandolo con marmellata e una buona tazza di tè caldo.

Il Barmbrack è un dolce piuttosto asciutto, che con il passare del tempo tende a seccarsi. Perciò conservalo (al massimo per due o tre giorni) avvolto in carta da forno e in un foglio di alluminio in modo che non perda la poca umidità che contiene. https://www.dolciprelibatezze.it/barmbrack/

Biscotti Al Latte INGREDIENTI (30 persone):

100 g di fecola di patate

400 g di farina 00

200 g di zucchero a velo

10 g di lievito vanigliato

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

1 uovo

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

120 g di latte a temperatura ambiente

PREPARAZIONE:

I Biscotti al Latte sono dei deliziosi biscottoni adatti alla colazione o la merenda, perfetti da inzuppare nel caffellatte o in una cioccolata calda.

Se ben conservati in una scatola di latta, questi biscottoni possono durare anche fino a 6-7 giorni.

Per prepararli, setaccia innanzitutto la farina assieme alla fecola di patate, allo zucchero a velo, al sale, alla vanillina e al lievito vanigliato, metti questo mix in una ciotola capiente, poi unisci tutti gli altri Ingredienti: uovo, burro, scorza di limone grattugiata e latte). Quindi impasta il tutto con le mani ottenendo un composto morbido e liscio.

Se vedi che l'impasto è ancora troppo morbido, puoi aggiungere ancora un po' di farina (al massimo 50 g in più) fino a renderlo lavorabile.

Avvolgi il panetto di pasta in un foglio di pellicola trasparente e mettilo a rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo necessario riprendi l'impasto e stendilo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 8 millimetri.

Con un Coppapasta del diametro di circa 8 centimetri ritaglia tanti dischi di pasta, poi con un Coppapasta più piccolo (3 centimetri circa) crea un buco al centro di ogni disco: in questo modo otterrai delle ciambelle.

L'impasto avanzato potrai rimpastarlo per ritagliare altri biscotti.

Disponi le ciambelle su una teglia dai bordi bassi (tieni conto che dovrai fare più di un'infornata perché l'impasto è sufficiente per realizzare all'incirca 30 biscotti piuttosto grandi) foderata con carta da forno. Mettili a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 190 °C per circa 12-15 minuti, o comunque fino a quando saranno ben dorati e gonfi.

Una volta cotti lasciali raffreddare completamente su di una gratella. Poi conservali in un luogo fresco e asciutto in modo che l'umidità non possa renderli gommosi rovinandoli.

Se accade non preoccuparti potrai sempre ripassare i biscotti nel forno preriscaldato in modalità statica a 100-120 °C per un paio di minuti. Così i biscotti si asciugheranno e torneranno belli croccanti e asciutti! https://www.dolciprelibatezze.it/biscotti-al-latte/

Biscotti Caramellati INGREDIENTI (30 persone):

180 g di farina 00

5 g di bicarbonato

1 cucchiaino colmo di cannella in polvere

130 g di zucchero di canna fine (meglio se scuro)

75 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

25 g di latte

PREPARAZIONE:

I Biscotti Caramellati sono una delle molte varianti dei biscotti chiamati Speculoos originari del Belgio (o Speculaas, come nel caso dei Paesi Bassi) ma diffusi in molti paesi del centro nord Europeo.

Si tratta di biscotti molto croccanti e di colore marrone intenso che venivano preparati tradizionalmente per la ricorrenza di San Nicola anche se ormai vengono venduti in qualsiasi periodo dell'anno.

Spesso su questi biscotti venivano impressi dei disegni che rappresentavano scene o personaggi riguardanti San Nicola.

Oggi questi biscotti (per chi non li avesse mai visti, sono i Biscotti Caramellati Lotus) vengono frequentemente serviti nei bar assieme al caffè.

Per cominciare setaccia la farina assieme al bicarbonato, alla cannella e allo zucchero di canna. Poi unisci il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il latte e impasta il tutto fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e omogeneo.

Se dovesse essere troppo molle e appiccicoso puoi aggiungere un po' di farina fino a renderlo lavorabile. Mentre se dovesse essere troppo asciutto, puoi aggiungere un goccio di latte.

Avvolgi il composto nella pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigorifero per un'oretta circa. Trascorsa la quale potrai tirarlo fuori e stenderlo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 3 millimetri.

Con una formina o un Coppapasta ritaglia tanti biscottini rettangolari o della forma che preferisci (con queste dosi ne ricaverai circa 30, del peso di circa 13 g ciascuno). Oppure puoi semplicemente ritagliare 30 rettangoli con una rotella dentellata.

Disponi i biscotti su una leccarda o una teglia dai bordi bassi foderata con carta da forno avendo cura di distanziarli leggermente uno dall'altro e mettili a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 160 °C per circa 20-25 minuti. O comunque fino a quando saranno cotti e dorati.

Una volta cotti trasferiscili su una gratella e lasciali raffreddare completamente prima di servirli assieme a un buon caffè bollente.

Se conservati in una scatola di latta in un luogo fresco e asciutto, questi biscotti durano anche 7-8 giorni. Mentre l'impasto crudo, conservato in frigorifero ben avvolto nella pellicola trasparente può durare fino a 3 giorni. Quindi potrai preparare l'impasto anche con un paio di giorni di anticipo. https://www.dolciprelibatezze.it/biscotti-caramellati/