Profiteroles INGREDIENTI (20 persone):

200 ml di acqua 130 g di farina 100 g di burro 4 uova 1 pizzico di sale 1 litro di panna fresca 2 cucchiai di zucchero a velo 400 g di cioccolato fondente 2 cucchiai di latte PREPARAZIONE:

Il Profiteroles è uno di quei dolci che si trova in moltissimi ristoranti di tutta Europa.

Farlo a casa sarà una soddisfazione e servirlo ai tuoi ospiti lo sarà ancora di più!

Ovviamente, se non vuoi cimentarti nella preparazione dei bignè, puoi sempre comprarli già fatti: tieni conto che te ne serviranno circa 60.

Per fare i Bignè devi preparare innanzitutto la pasta Choux: metti in una casseruola su fuoco medio l’acqua, il burro e un pizzico di sale e quando inizierà a sobbollire. Toglila dal fuoco e incorpora tutta la farina setacciata, mescolando bene con una frusta.

Trasferisci di nuovo la pentola sul fuoco e prosegui la cottura per qualche minuto, mescolando in continuazione.

L’impasto diventerà presto più sodo e si staccherà dalle pareti, formando una palla.

Quando sul fondo della padella si formerà una patina bianca togli l’impasto dal fuoco e trasferiscilo in una ciotola, in modo che si raffreddi.

Quando si sarà leggermente intiepidita, aggiungi alla palla d’impasto un uovo alla volta, avendo cura di mescolarlo bene con le fruste e farlo assorbire completamente prima di aggiungerne un altro.

Procedi in questo modo per tutte e quattro le uova.

Metti l’impasto ottenuto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta liscia oppure aiutati con un cucchiaio e forma tanti mucchietti rotondi di impasto su di una leccarda foderata con carta da forno.

Fai cuocere i Bignè in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 180° C e cuoci per altri 15 minuti. Poi lasciali asciugare e intiepidire nel forno spento con lo sportello aperto.

Procedi in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.

Alla fine ti ritroverai con circa 60 bignè.

Occupati ora del ripieno: in una ciotola monta 500 ml di panna (che dovrà essere fredda di frigorifero) assieme a due cucchiai di zucchero a velo.

Riempi una tasca da pasticcere con la panna montata e con questa riempi tutti i bignè, mettendoli poi in frigorifero in attesa di essere ricoperti con la crema al cioccolato.

Trita il cioccolato fondente e fallo sciogliere con 2 cucchiai di latte a bagnomaria in una ciotola posta su di una pentola con acqua in ebollizione, mescolando spesso, fino a quando non sarà liscio e lucido, poi fallo intiepidire.

Nel frattempo, in un’altra ciotola monta la panna rimanente e quando il cioccolato sarà intiepidito, uniscilo alla panna mescolando bene e con delicatezza.

A questo punto non ti resta che tuffare i bignè uno alla volta nella crema al cioccolato, scolarli e disporli nel piatto da portata, disponendoli in modo da formare una piramide. Ecco pronti i tuoi Profiteroles.

Conservali in frigorifero fino al momento di servirli e buon appetito! https://www.dolciprelibatezze.it/profiteroles/

Sfoglia Di Mele INGREDIENTI (6 persone):

1 rotolo di pasta sfoglia

4 mele

2 tuorli d’uovo

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina 00

200 ml di panna fresca

PREPARAZIONE:

La Sfoglia di Mele è un dolce velocissimo da realizzare, ottimo quando non si ha molto tempo a disposizione!

Adagia la Pasta Sfoglia all’interno di uno stampo da torte foderato con carta da forno, punzecchiala con i rebbi di una forchetta e metti da parte.

In una terrina mescola bene tutti gli altri ingredienti (ad eccezione delle mele), fino ad ottenere una cremina omogenea e tieni da parte anche questa.

Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fette non troppo spesse, quindi disponile a raggiera sulla base di pasta sfoglia, sovrapponendole leggermente fra di loro.

Versa ora sulle mele la crema realizzata e tenuta da parte, quindi trasferisci in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti, lasciando intiepidire la torta prima di servirla. https://www.dolciprelibatezze.it/sfoglia-di-mele/

Torta Al Cioccolato Bianco E Lavanda INGREDIENTI (12 persone):

4 uova

100 g di zucchero a velo

200 g di farina di riso

due cucchiai di acqua calda

mezza bacca di vaniglia

la scorza grattugiata di 1 limone

1 bustina di lievito per dolci

3 cucchiai di fiori secchi di Lavanda

300 g di Mirtilli freschi

200 g di marmellata di Mirtilli

1 cucchiaino di amido di mais

200 g di cioccolato bianco

80 g di burro ammorbidito

200 g di Philadelphia

150 g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Per prima cosa, dividi i tuorli dagli albumi, e mettili in ciotole separate, poi monta i tuorli con metà dello zucchero a velo, la scorza di limone, un cucchiaio di fiori di lavanda, due cucchiai di acqua calda e i semi della vaniglia, finchè otterrai un composto gonfio e spumoso. Poi aggiungi la farina e il lievito al composto di tuorli ottenendo una pastella piuttosto densa.

A parte monta a neve ferma gli albumi assieme a un pizzico di sale e quando saranno ben gonfi aggiungi il restante zucchero a velo e termina di sbattere quando la neve avrà un aspetto liscio e lucido.

Ora puoi incorporare alla pastella di farina di riso la neve, anche tutta insieme, l'unico accorgimento è quello di mescolare con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso per evitare che i bianchi si smontino.

Versa quindi la pastella ottenuta in una teglia di 20-22 cm di diametro, ben imburrata e infarinata.

Inforna a 180 °C per 35 minuti circa, al termine dei quali puoi fare la prova dello stecchino: infila uno stecco di legno al centro della torta e se ne esce pulito allora vuol dire che è cotta, altrimenti rimettila in forno per 5 minuti e ripeti la prova.

Quando la torta sarà cotta, spegni il forno e lasciala riposare con lo sportello aperto per 10 minuti poi sfornala e lasciala raffreddare completamente.

Nel frattempo prepara la farcia ai Mirtilli: metti a scaldare la marmellata di Mirtilli in una padella antiaderente e non appena inizierà a sobbollire aggiungi 200 g di Mirtilli freschi, un cucchiaio di fiori di lavanda e un cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua fredda. Quindi prosegui la cottura per 5 minuti, schiacciando i Mirtilli per far uscire il succo e la polpa.

Fatto questo, metti da parte la farcia lasciandola intiepidire.

Non appena la torta si sarà raffreddata tagliala a metà ottenendo due dischi, aiutandoti con un coltello dalla lama lunga e affilata.

Spalma il primo disco con la crema ai Mirtilli quindi coprilo con il secondo disco e procedi a realizzare il frosting al cioccolato bianco.

Per realizzare il frosting, ossia la copertura della torta, trita il cioccolato bianco e fallo sciogliere a bagnomaria in una ciotola posta su di una pentola con acqua in ebollizione, mescolando spesso, fino a quando non sarà completamente sciolto, poi lascialo intiepidire.

In una ciotola sbatti con le fruste il burro ammorbidito assieme al Philadelphia e allo zucchero a velo, quindi incorpora (sempre sbattendo) il cioccolato bianco intiepidito e continua a lavorare il tutto con le fruste elettriche fino a quando non avrai ottenuto un bel composto liscio e consistente.

Ricopri tutta la torta con il Frosting realizzato, aiutandoti con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.

Non è necessario che la copertura risulti liscia, anzi, le spatolate le doneranno un aspetto molto bello e particolare!

Come tocco finale distribuisci i Mirtilli avanzati sulla sommità della torta e poi cospargila con un po’ di fiori di Lavanda.

La tua torta al cioccolato bianco e Lavanda è pronta per essere gustata! https://www.dolciprelibatezze.it/torta-al-cioccolato-bianco-e-lavanda/