Pasticciotti Leccesi INGREDIENTI (6 persone):

400 g circa di Crema Pasticcera 250 g di farina 00 (+ un po' per il piano di lavoro) 125 g di strutto o burro 75 g di zucchero a velo la punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci (facoltativa) 4 tuorli di uovo 20 ml di latte i semi di mezza bacca di vaniglia sale q.b. PREPARAZIONE:

Ecco la Ricetta di un tipico dolce Pugliese a base di pasta frolla e crema, delizioso se gustato ancora tiepido.

Una tentazione a cui è impossibile resistere! Per preparare i Pasticciotti ti servono le apposite formine ovali, ma se non le hai, usa pure dei normali stampi in alluminio usa e getta rotondi e schiacciali ai lati, in modo da renderli ovali.

Queste dosi ti consentiranno di preparare circa 6 Pasticciotti da alti 3-4 centimetri e lunghi 7 centimetri.

La versione originale dei Pasticciotti, contiene lo strutto, ma è tranquillamente sostituibile con il burro, per una versione vegetariana del dolce.

L'ammoniaca per dolci serve per fare lievitare leggermente l'impasto, ma è assolutamente facoltativa. Quindi puoi ometterla oppure sostituirla con la stessa quantità di lievito vanigliato per dolci.

Per ottenerne 400 g circa, dovrai prepararne la metà.

Una volta pronta, lascia raffreddare la crema, coprendola con la pellicola trasparente.

A questo punto, passa alla Pasta Frolla.

Disponi a fontana 250 g di farina 00, aggiungi la punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci, 125 g di strutto o burro morbido e lavora per qualche minuto.

Unisci 75 g di zucchero a velo, 3 tuorli di uovo, i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale.

Impasta bene fino a ottenere un composto omogeneo e morbido, ma consistente.

Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, togli l'impasto dal frigorifero e stendilo su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Tiralo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia spessa mezzo centimetro.

Ritaglia dei pezzi di pasta ovali, sufficienti a foderare completamente le tue formine (un po' di pasta può anche uscire dai bordi).

Farcisci con la Crema Pasticcera e poi chiudi i Pasticciotti con dei coperchietti di pasta frolla, sempre ovali e sigilla bene i bordi.

Sbatti un tuorlo di uovo con 20 ml di latte e usa la miscela per spennellare i coperchi dei pasticciotti.

Metti a cuocere i Pasticciotti nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C e falli cuocere per 30-35 minuti. O comunque fino a quando saranno cotti e dorati in superficie.

Servi i Pasticciotti tiepidi o freddi, ma ti assicuro che tiepidi sono divini!

Alcune varianti alla Ricetta prevedono l'utilizzo di Creme Pasticcere al cacao oppure amarene sciroppate aggiunte al ripieno di Crema Pasticcera. https://www.dolciprelibatezze.it/pasticciotti-leccesi/

Frittelle Di Semi Di Papavero INGREDIENTI (6 persone):

150 g di farina 00 10 g di zucchero semolato 5 g di lievito vanigliato per dolci 3 g di bicarbonato di sodio 1 pizzico di sale la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati 30 g di semi di papavero 220 g di latticello 1 uovo 40 g di burro fuso olio di semi q.b. (per ungere la padella) zucchero a velo q.b. (per guarnire) PREPARAZIONE:

Questa Ricetta, per il resto piuttosto semplice da preparare, prevede l'utilizzo di un ingrediente un po' particolare: il latticello o Buttermilk.

In Italia non è facilissimo da trovare, anche se ormai molti supermercati, soprattutto quelli delle catene tedesche, lo propongono sui loro scaffali (nel banco frigo, per la precisione).

A questo punto, puoi iniziare a preparare i tuoi Pancakes.

Per prima cosa, setaccia in una ciotola 150 g di farina 00, 10 g di zucchero semolato, 5 g di lievito vanigliato per dolci, 3 g di bicarbonato di sodio e 1 pizzico di sale.

Aggiungi la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati, 30 g di semi di papavero e tieni da parte il mix che hai preparato.

In una terrina a parte sbatti 220 g di latticello con 1 uovo e 40 g di burro fuso.

Unisci questo composto a quello che hai preparato in precedenza e mescola con cura, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Finalmente puoi cuocere i tuoi Pancakes.

Per prima cosa, bagna di olio di semi un po' di carta da cucina e usala per ungere una padella antiaderente ben calda (è un passaggio importante, per evitare di esagerare con l'olio).

Prendi con un mestolino un po' di pastella e versala al centro della padella, poi, appena comincerai a vedere che sulla superficie del tuo Pancake si formano dei buchi. Giralo per farlo cuocere anche dall'altra parte.

Quando sarà dorato da entrambi i lati, toglilo dal fuoco e mettilo su un piatto.

Ripeti l'operazione finché non avrai esaurito tutta la pastella, disponendo i Pancakes cotti uno sopra l'altro.

Spolverizzali, se ti piace, con un po' di zucchero a velo e servili immediatamente, da soli o accompagnati con le tue marmellate preferite, miele, sciroppo d'acero o frutta fresca. https://www.dolciprelibatezze.it/frittelle-di-semi-di-papavero/

Corni Alle Mandorle INGREDIENTI (6 persone):

150 g di mandorle sgusciate e pelate 10 g di burro 75 g di miele di acacia 1 fialetta di aroma alla mandorla (5 ml) 100 g di farina di mandorle 1 albume 50 g di zucchero semolato 100-150 g di mandorle a scaglie per decorare PREPARAZIONE:

I corni alle mandorle sono una preparazione di Pasticceria che ho sempre visto solo all'Estero (specialmente in America e Canada), ma so che vengono prodotti anche qua in Italia, anche se personalmente non li ho mai trovati.

Per questo motivo ho deciso di prepararli in casa e devo dire che non è affatto complicato.

La loro consistenza è quella tipica delle paste di mandorla, quindi sono duri e gommosetti al tempo stesso, ma sono davvero deliziosi! Con queste dosi potrai preparare 6 corni grandi, ma se preferisci puoi anche farne 8 più piccolini, avendo cura di ridurre leggermente i tempi di cottura.

Per cominciare, metti in un mixer 150 g di mandorle sgusciate e pelate, quindi, azionandolo a scatti, riducile in una polvere fine.

In questa fase vanno utilizzate le mandorle intere perché la farina di mandorle è troppo asciutta, mentre le mandorle intere contengono più olio.

Una volta tritate aggiungi, sempre nel mixer, 10 g di burro, 75 g di miele di acacia e una fialetta di aroma alla mandorla da 5 ml. Quindi azionalo nuovamente fino ad ottenere un composto molto compatto e appiccicoso.

Trasferisci il composto in una ciotola e unisci un albume, 100 g di farina di mandorle e 50 g di zucchero. Poi impasta il tutto con le mani o con una forchetta, fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per un'oretta circa, in maniera che si rassodi un po'.

Trascorso il tempo necessario, tira fuori l'impasto dal frigorifero e suddividilo in sei porzioni da circa 65-70 g ciascuna.

Metti 100-150 g di mandorle a scaglie in una teglia o un piatto largo, poi forma con ogni pezzetto di impasto un cilindro piuttosto spesso e lungo almeno 15 centimetri. Quindi rotolalo nelle mandorle a scaglie, in maniera da ricoprirlo bene.

Se vuoi puoi anche infilzare in vari punti il bastoncino con delle scaglie di mandorle.

Piega i cilindretti di impasto a ferro di cavallo e trasferiscili tutti su di una teglia foderata con carta da forno, avendo cura di distanziarli leggermente uno dall'altro.

Non lieviteranno e non si deformeranno in cottura, quindi non è necessario che siano molto distanti uno dall'altro.

Fai cuocere i Corni nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 15-20 minuti, o comunque fino a quando saranno cotti ma non troppo coloriti.

Una volta cotti, sfornali, ma lasciali raffreddare completamente prima di toccarli con le mani perché quando sono caldi sono ancora molto delicati e rischieresti di spezzarli.

Una volta freddi i Corni alle Mandorle si conservano bene anche per una settimana in un contenitore chiuso e al riparo dall'umidità. https://www.dolciprelibatezze.it/corni-alle-mandorle/