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Biscotto Anzac 🍪 🍪 🍪 INGREDIENTI (20 persone):
140 g di farina 00
85 g di fiocchi di avena
45 g di farina di cocco
150 g zucchero di canna
1 pizzico di sale
80 g di burro
3 cucchiai di sciroppo di acero o miele
4 g di bicarbonato
4 cucchiai di acqua bollente
PREPARAZIONE:
Gli Anzac Biscuit sono dei biscotti molto diffusi in Australia e Nuova Zelanda, infatti Anzac è l’acronimo con cui è conosciuto l’Australian and New Zealand Army Corps. Ossia i Corpi dell’Esercito Australiano e Neozelandese che vennero formati in Egitto nel 1915 e che parteciparono alla battaglia di Gallipoli.
Si racconta che questi biscotti venissero inviati ai soldati dell'Anzac dalle mogli lontane perchè gli Ingredienti utilizzati permettevano ai biscotti di mantenersi anche nei lunghi periodi di tempo del trasporto via nave.
In realtà, i biscotti forniti ai soldati da parte dell’esercito e che venivano chiamati tavolette Anzac differivano da quelli tradizionali.
Le tavolette erano infatti delle gallette, sostitutive del pane, che avevano una durata molto lunga e una consistenza davvero dura.
Per preparare questi croccantissimi biscotti, mescola in una ciotola 140 g di farina 00, 85 g di fiocchi di avena, 45 g di farina di cocco, 150 g zucchero e un pizzico di sale, poi tieni da parte il composto.
In un pentolino sciogli 80 g di burro assieme a 3 cucchiai di sciroppo di acero o miele, poi aggiungi 4 cucchiai di acqua bollente e 4 g di bicarbonato al mix di burro e sciroppo, mescolando bene: vedrai che il composto si gonfierà e farà molta schiuma, è normale, non ti preoccupare.
Quando si sarà gonfiato, toglilo dal fuoco e incorporalo al mix di ingredienti secchi nella ciotola mescolando prima con un cucchiaio e poi appena il composto avrà raggiunto una temperatura maneggiabile. Impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto sodo e compatto.
Se dovesse risultare troppo asciutto, puoi aggiungere un goccio di acqua, o al contrario, se fosse troppo morbido, puoi aggiungere un pochino di farina.
Dividi il panetto in 20 palline, disponile ben distanziate fra loro su una o più teglie dai bordi bassi foderate con carta da forno e con il palmo delle mani schiacciale leggermente.
Metti a cuocere i biscotti nel forno preriscaldato in modalità statica a 190 °C per circa 12-15 minuti. O comunque fino a quando risulteranno ben dorati.
Una volta sfornati, gli Anzac risultano morbidi, poi, raffreddandosi si induriranno, diventando belli croccanti. https://www.dolciprelibatezze.it/biscotto-anzac/
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Krapfen INGREDIENTI (15 persone):
100 g di farina 00
400 g di farina Manitoba
230 ml di latte
100 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido
2 uova medie
25 g di lievito di birra fresco
sale q.b.
olio di semi di arachidi q.b.
400 g circa di crema pasticcera
zucchero a velo q.b.
granella di zucchero colorata q.b. (facoltativa)
PREPARAZIONE:
Il krapfen è un dolce tipico della Pasticceria Austriaca e Tedesca.
Probabilmente deve il suo nome a un Pasticciere di Vienna, un certo Krapf che lo avrebbe inventato alla fine del Seicento.
In Germania viene chiamato anche Berliner e in Italia bomba, bombolone.
Comunque sia, è un dolce a cui non si può resistere, sia a colazione che a merenda.
Taglia a pezzetti 100 g di burro e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente.
Intanto, aggiungi un pizzico di sale nei 500 g totali delle due farine precedentemente setacciate assieme e poi disponi la farina a fontana (in una terrina o sul piano di lavoro).
Fai intiepidire 230 ml di latte e usalo per sciogliere 25 g di lievito di birra fresco.
Poi versa il latte nella fontana e aggiungi anche 2 uova medie, 100 g di zucchero semolato e il burro ammorbidito.
Lavora bene il tutto fino ad ottenere un composto elastico e molto morbido.
Forma una palla e lascialo lievitare per 2 ore mettendolo in una ciotola e coprendola con la pellicola trasparente.
Quando la pasta è lievitata (il suo volume deve raddoppiare), dividi la palla in piccoli panetti uguali del peso di circa 55-65 g ciascuno.
Dai a ogni panetto la forma di una palla e lascia riposare per un'altra ora.
Per ottenerne 400 g circa, dovrai prepararne la metà.
Una volta pronta, lascia raffreddare la crema, coprendola con la pellicola trasparente.
Passata l'ora di lievitazione, fai friggere i krapfen in una padella con abbondante olio di semi bollente (la temperatura per la frittura si aggira intorno ai 175-180 °C). Girandoli quando saranno dorati e facendoli dorare anche dall'altro lato.
Man mano che sono pronti, mettili ad asciugare su dei fogli di carta assorbente.
Se non li vuoi friggere, accendi il forno in modalità statica a 180 °C.
Mentre arriva a temperatura, appiattisci leggermente i panetti di pasta per ottenere la forma tipica del krapfen. Adagiali su una teglia ricoperta di carta da forno e falli cuocere per 20 minuti.
A fine cottura, la superficie deve essere dorata.
Lasciali intiepidire e farciscili di Crema Pasticcera usando una Sacca da Pasticcere a bocca stretta.
Poi guarnisci con zucchero a velo e se vuoi della granella di zucchero colorata.
https://www.dolciprelibatezze.it/krapfen/
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Barrette Crude INGREDIENTI (10 persone):
200 g di datteri secchi (con nocciolo) 20 g farina di cocco 20 g di semi di sesamo 20 g di nocciole tritate PREPARAZIONE:
Le Raw Bars sono delle barrette ideali da consumare a colazione, a merenda o anche solo come spezzafame, perché sono leggere e nutrienti.
Inoltre queste barrette sono senza cottura, ti basterà un tritatutto e una ciotola e sarai già a metà dell'opera.
Altro punto a favore, queste barrette sono completamente personalizzabili: partendo dalla base di datteri (l'unica cosa insostituibile di questa ricetta), potrai cambiare tutti gli altri ingredienti, utilizzando i semi che preferisci, sostituendo la farina di cocco con una farina di mandorle o di nocciole e cambiando frutta secca. Magari utilizzando noci o pistacchi, aggiungendo scorza di arancia grattugiata o pezzetti di frutta candita.
Per realizzarle, inizia eliminando il nocciolo dai datteri, pelali, poi metti la polpa dei datteri nel mixer e azionalo a scatti fino a quando avrai ottenuto un composto sodo e molto appiccicoso.
Trasferisci in una ciotola la polpa dei datteri tritata e aggiungi tutti gli altri Ingredienti: la farina di cocco, i semi di sesamo e le nocciole tritate.
Con un cucchiaio o con le mani impasta il tutto, fino ad ottenere una massa appiccicosa, omogenea e molto compatta.
Suddividi la massa in 10 palline e appiattiscile con i palmi fino a formare delle barrette della forma che preferisci, in alternativa puoi stendere la massa tra due fogli di carta da forno e tagliare le barrette con un coltello, avvolgi ogni pezzetto (o barretta) in un pezzetto di carta da forno. Conserva le barrette in frigorifero fino al momento di consumarle.
In ogni caso, sappi comunque che le barrette sono già pronte così e che le puoi consumare da subito. https://www.dolciprelibatezze.it/barrette-crude/