Torta Rustica Con Ricotta E Salame INGREDIENTI (12 persone):

500 g di farina 00

50 g di burro morbido

7 g di lievito di birra secco

300 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di malto d'orzo o di miele

7 uova

600 g di Ricotta Vaccina fresca

100 ml di latte

100 g di Pecorino o Parmigiano grattugiato

150 g di provola dolce o piccante

150 g di scamorza dolce

200 g di Salame

burro per ungere la teglia q.b.

sale q.b.

sale grosso per la finitura q.b.

PREPARAZIONE:

Questa Ricetta non è in realtà una vera e propria ricetta tradizionale, ma un mix fra due Ricette tipiche Campane: il Canascione, chiamato anche Pizza Chiena, e la Torta rustica Napoletana.

Il Canascione è una Torta salata fatta con un impasto simile a quello della pizza e ripiena di uova, formaggi e salumi. Mentre la Torta Rustica Napoletana è una Torta dolce e salata allo stesso tempo perché è fatta con la pasta frolla dolce e farcita con un ripieno salato a base di Ricotta, salumi e formaggi in modo da ottenere una Torta salata davvero sostanziosa. Ma buonissima, perfetta come antipasto per un Buffet o un Picnic con gli amici.

Fai sciogliere 7 g di lievito di birra secco in 50 ml di acqua tiepida, aggiungi anche un cucchiaino di malto e mescola bene per amalgamare il tutto.

In una ciotola disponi a fontana 500 g di farina 00 e unisci 250 ml di acqua, il lievito di birra che hai fatto sciogliere e 9 g di sale.

Lavora bene il tutto per qualche minuto aggiungendo poi 50 g di burro morbido un pezzetto alla volta fino a quando avrai ottenuto un impasto morbido e che non si appiccica alle mani.

Una volta pronto copri la ciotola con la pellicola trasparente e fai lievitare l'impasto per 2 ore in un luogo tiepido.

Trascorse le due ore sbatti in una ciotola 6 uova con 600 g di Ricotta, 100 ml di latte, 100 g di Pecorino o Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.

Amalgama bene fino ad ottenere un composto cremoso.

Taglia a dadini 150 g di provola dolce o piccante, 150 g di scamorza e 200 g di salame.

Unisci il tutto nella ciotola della crema e mescola ancora.

Dividi in due parti l'impasto ormai lievitato.

Forma due dischi e stendi il primo in una teglia da 28 centimetri di diametro che avrai precedentemente imburrato coprendo sia il fondo che i bordi.

Fai aderire bene l'impasto ai bordi e poi farciscilo con il composto che hai preparato.

Ricopri con il secondo disco e sigilla bene i bordi eliminando l'eventuale pasta in eccesso.

Sbatti 1 uovo e spennella la superficie della pizza, poi cospargila con pochissimo sale grosso.

Il sale grosso è facoltativo, quindi se vuoi puoi ometterlo.

Metti a cuocere la Torta nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per 60-65 minuti o comunque fino quando sarà ben dorata e cotta.

Una volta pronta sfornala e lasciala intiepidire per una decina di minuti prima di servirla. Oppure lasciala raffreddare completamente, perché questa Torta è deliziosa anche fredda! Se vuoi riscaldarla anche il giorno dopo puoi tagliarla a fette, disporla su una leccarda foderata con carta da forno. Metterla in forno caldo (statico) a 180 °C per qualche minuto. https://www.lericettedinonnaines.it/torta-rustica-con-ricotta-e-salame/

Trofie Con Gamberi E Porcini INGREDIENTI (4 persone):

320 g di Trofie

400 g di Gamberi sgusciati

250 g di Crema di Porcini

4 pomodorini

prezzemolo tritato q.b.

1 spicchio di aglio

olio di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Fai rosolare lo spicchio di aglio intero e sbucciato assieme a un filo di olio di oliva in una padella posta su fuoco medio.

Dopo un paio di minuti aggiungi i pomodorini tagliati a spicchi e lasciali rosolare a fuoco vivace per 5 minuti.

Trascorso questo tempo aggiungi in padella i Gamberi puliti e sgusciati, quindi falli cuocere per un paio di minuti.

Quando i gamberi saranno cotti (non troppo, mi raccomando), unisci in padella la crema di porcini, mescolando bene. Aggiungendo eventualmente un goccio di acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo.

Aggiusta di sale e unisci il prezzemolo, in quantità a piacere, poi spegni il fuoco. Lascia riposare il tutto per qualche minuto.

Nel frattempo fai cuocere le Trofie in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e quando saranno cotte scolale e condiscile con il sugo. Poi servile in tavola ben calde e buon appetito!

In Commercio esistono diverse creme e sughi a base di Funghi (anche non di porcini): utilizza quella che preferisci.

Se invece volessi utilizzare i Funghi freschi (Porcini o altri Funghi, anche surgelati), ti basterà pulirli bene, tagliarli a pezzetti. Farli cuocere in una padella per 4 minuti con uno spicchio di aglio un po' di prezzemolo tritato, e un filo di olio.

Al termine della cottura incorpora un cucchiaio di panna, un pizzico di sale e frulla il tutto.

Avrai ottenuto così la tua Crema ai Funghi. https://www.lericettedinonnaines.it/trofie-con-gamberi-e-porcini/

Penne Zola Con Gamberetti E Zucchine INGREDIENTI (2 persone):

160 g di Penne

mezza cipolla

1 zucchina media

150 g di Gamberetti (anche surgelati)

100 g di gorgonzola

1 cucchiaio di Martini bianco

olio di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa trita finemente la cipolla e mettila a soffriggere in una padella assieme a un filo di olio.

Dopo un paio di minuti aggiungi la zucchina tagliata a cubetti piccoli e prosegui la cottura per qualche minuto.

Quando anche la Zucchina sarà ben rosolata, aggiusta di sale e unisci i Gamberetti puliti e scongelati lasciandoli cuocere per 3-4 minuti.

Nel frattempo fai cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e non appena sarà al dente. Scolala e mettila nella padella con le zucchine e i gamberetti, unisci il gorgonzola a pezzetti, il Martini bianco e mescola bene alzando la fiamma per un minuto in modo anche la pasta termini la sua cottura e il gorgonzola si sciolga completamente.

Servi la pasta con una generosa spolverata di pepe nero macinato e buon appetito! https://www.lericettedinonnaines.it/penne-zola-con-gamberetti-e-zucchine/