Orecchiette con funghi porcini
Ciao a tutti, vi ho preparato le Orecchiette con funghi porcini, una pietanza davvero raffinata. Adoro i funghi porcini, l'ideale e' trovarli feschi, a patto che siano di origine certa e controllata, perche' il sapore e' tutta un'altra cosa. Se proprio non li trovate freschi, vanno bene anche quelli surgelati o secchi. Per questa Ricetta ho scelto le Orecchiette e ho ultilizzato i porcini freschi raccolti. Ho preparato cucinato questa pasta senza l'aggiunta di panna o burro. Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di orecchiette
300 grammi di funghi porcini freschi o surgelati
1 bicchiere di olio di oliva evo
1 cipolla possobilmente di tropea mondata e tritata
1 spicchio di aglio mondato e schiacciato
1 gran ciuffo di prezzemolo lavato
asciugato e tritato
100 grammi di formaggio grana grattugiato
sale grosso un pugno
sale fino
pepe decorticato macinato a fresco. Procedimento: Pulire bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo, e tagliato in pezzi abbastanza grossi; e' essenziale operare il taglio alla francese, cioe' i funghi devono essere affettati in diagonale, appoggiando la lama lungo l'asse maggiore dei funghi, con un'inclinazione di 45 gradi. Nel frattempo in un tegame con l'olio a fiamma vivace, fate appassire la cipolla tritata con lo spicchio di aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, senza lasciarli colorire; aggiungere i funghi affettati e farli cuocere a fuoco vivace per 2 3 minuti. Insaporirli con un pizzico di sale e di pepe macinato a fresco. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata, pugno di sale grosso e farvi cuocere le orecchiette. Scolare le orecchiette al dente e versarle nel tegame nel sugo di funghi preparato; a fuochi spenti cospargete la pasta con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Mescolare e servire le orecchiette ancora calde, accompagnandole con il formaggio grana grattugiato. Consigli: Vi suggerisco di accompagnare questo primo piatto con un buon vino rosso corposo Aglianico. Spero gradite questo tipico piatto Lucano!! https://www.buongustaiag.it/orecchiette-con-funghi-porcini/ #tipicacucinalucana
Peperoni Alla Lucania
Cucina Lucana
Gli antichi peperoni ripieni alla povera che caratterizzano l'ancestrale cucina contadina.
Ingredienti
4 peperoni gialli
Per il ripieno:
2 spiccho di aglio tritati
200 grammi di mollica di pane
50 grammi di acciughe
50 grammi di pecorino
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
Per il condimento:
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 dl. olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
Procedimento
Lavo e svuoto i peperoni dai semi, tagliando la cima e conservandola come tappo.
Sminuzzo la mollica e la mescolo con l'aglio e il prezzemolo, le acciughe tritate, il pecorino e l'olio.
Lascio riposare il ripieno per 1 ora.
Riempio i peperoni, chiudendoli con il torsolo.
Metto i peperoni in una teglia da forno dopo averli conditi con aglio, prezzemolo, sale, pepe e abbondante olio.
Inforno a 170 per mezz'ora.
https://www.buongustaiag.it/peperoni-alla-lucania/ #cucinalucana
Muffin con mozzarella e zucchine
Cucina tipica della Basilicata
Ciao miei cari lettori, oggi vi ho preparato uno squisito Antipasto, ideale anche per servire su di un buffet.
Per quanto riguarda le dosi indicate nella ricetta, si preparano circa 10 12 muffin con mozzarella e zucchine, mentre per quanto riguarda la cottura e' fondamentale che il forno sia ben caldo al momento di infornarli per poi far proseguire la cottura senza mai aprire il forno rispettando quelli che sono i tempi di cottura indicati di seguito.
Ingredienti per 4 persone
250 grammi di farina
150 ml di latte
75 ml di olio di semi circa mezzo bicchiere
4 cucchiai di formaggio grattugiato
2 uova
150 grammi di zucchine
150 grammi di mozzarella
sale e pepe
1 bustina di lievito
Procedimento
Lavo le zucchine e le asciugo.
Elimino con un coltello le due estremita'.
Prendo una grattugia dai fori larghi e le grattugio oppure le taglio con un coltello in modo molto sottile tipo julienne.
Sistemo le zucchine tagliate in un piatto. Taglio anche la mozzarella a dadini piccoli e le sistemo nel piatto con le zucchine.
Ora occorrono due ciotole diverse. In una metto le uova, il latte, l'olio, circa mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Nell'altra ciotola, metto la farina, il lievito e il formaggio grattugiato.
Mescolo velocemente poi unisco il tutto all'altro composto ed amalgamo in modo omogeneo. A questo punto unisco le zucchine tritate e la mozzarella tagliata a cubetti. Dopo aver unito questi ultimi ingredienti, mescolo con un cucchiaio e rendo omogeneo l'impasto dei muffin. Imburro ed infarino gli stampini poi li riempio poco piu' della meta' con l'impasto che ho preparato.
Per la preparazione dei muffin esistono degli appositi stampi in cui vanno prima disposti dei pirottini di carta ma allo stesso modo possono anche essere utilizzati quelli in alluminio. L'unica differenza e' che questi ultimi essendo in alluminio devono essere lucidati all'interno con uno strato di burro e di olio per poi infarinarli in modo che l'impasto dei muffin alle zucchine non rimane attaccato dopo la cottura.
Mentre nell'altro caso non c'e' bisogno di questa operazione in quanto i pirottini di carta si staccano facilmente dai muffin, ma ricordate di metterli nell'apposito stampo per fargli mantenere la forma.
Cottura dei muffin alla mozzarella e zucchine
Bisogna far riscaldare il forno a 180 gradi e poi inforno i muffin e li lascio cuocere per circa 25 minuti fino a farli diventare dorati. Durante la cottura, i muffin aumenteranno il loro volume fino a superare l'orlo dello stampo ma ricordate che prima di toglierli dal forno devono avere tutta la superficie ben dorata.
Consigli: La mozzarella puo' essere sostituita con del provolone o con della scamorza tagliata allo stesso modo.
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