Minestra di farro
Ingredienti per 4 persone
Farro perlato 300 g
4 pomodori
Un gambo di sedano
2 carote
Uno scalogno
Brodo vegetale 2 litri
Timo
Rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento
Sciacquate il farro in acqua corrente per eliminare eventuali impurita'. In una casseruola con l'olio rosolate il sedano, le carote e lo scalogno mondati, lavati e affettati. Unite i pomodori ridotti a pezzetti, continuate la cottura per cinque minuti. Aggiungete il farri, aromatizzate con le erbe aromatiche, coprite con il brodo caldo. Portate a bollore e cuocete a fuoco basso con il coperchio per trenta minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo altro brodo se necessario. A cottura ultimata, togliete la minestra dal fuoco, irrorate con un filo di olio. Salate, pepate e servite con il parmigiano ridotto a scaglie.
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Tozzetti
Ingredienti per 6 persone
Farina 400 g
Zucchero 30 g
Uova 3
Burro 80 g
Nocciole 100 g
Mandorle 100 g
Un cucchiaino di bicarbonato
Procedimento
Su una spianatoia versate la farina a fontana, formate un buco al centro, unite lo zucchero. Le uova, il burro ammorbidito e il bicarbonato, impastate,aggiungete la frutta secca tritata grossolanamente, fino a ottenere un composto omogeneo. Dividete in tre parti, confezionate dei filoncini alti due centimetri e larghi otto centimetri. Disponeteli su una placca rivestita con la carta da forno e infornate a 180 gradi per quindici minuti. A cottura ultimata, estraete la placca dal forno, lasciate intiepidire, tagliate i filoncini a fette oblique e dorate in forno per cinque minuti.
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Brioche alla stracciatella
Ingredienti per 4 persone
farina manitoba 250 g
farina 00 250 g
uova 3
tuorlo 1
latte 200 ml
zucchero 60 g
burro 180 g
lievito di birra 12 g
cioccolato fondente 150 g
farina per lavorazione
Procedimento
Spezzettate il cioccolato e ponetelo 1 ora in frezeer. Sbattete le uova, tagliate il burro a tocchetti. Sciogliete, in una ciotola capiente, il lievito di birra con180 ml di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero. Setacciate le farine con il resto dello zucchero e unitele, poco alla volta ai liquidi. Mescolate e unite prima le uova e poi il burro a dadini. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate finche' sara' liscio e lucido. Appiattitelo leggermente e distribuite meta' cioccolato spezzettato. Impastate energicamente fino a ottenere una massa lucida e compatta. Ponete l'impasto in una ciotola capiente, coprite con pellicola alimentare e fate riposare 90 minuti lontano da correnti d'aria. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro, dividetelo in 9 pezzi di circa 130 g l'uno e formate delle palline rotonde. Adagiate le palline, leggermente distanziate, in una teglia di 26 cm di diametro, rivestita con carta forno, e fatele lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora e mezza. Distribuite sulla superficie il cioccolato rimasto e pennellate con il tuorlo sbattuto con 20 ml di latte. Cuocete 25 minuti circa, in forno preriscaldato a 180 gradi. Sfornate e servite.
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