Biscotti cagnolini Ingredienti per 4 persone: 500 gr di farina 00, 260 gr di burro, 220 gr di zucchero, 3 uova, 50 gr di cacao in polvere, un albume. Per decorare cioccolato fondente e cuoricini di zucchero. Preparazione: Versate in una planetaria (se si possiede) altrimenti all’interno di una ciotola la farina 00, aggiungete quindi lo zucchero e le uova, che devono essere a temperatura ambiente. Aggiungete il burro, che deve essere ben freddo e tagliato a pezzetti, lavorate tutti gli ingredienti con le mani per una decina di minuti. L'impasto vi sembrerà molto sabbioso ma non aggiungete liquidi. Continuate a impastare fino ad ottenere una pasta perfettamente compatta ed omogenea. Una volta ottenuto un panetto ben compatto dividetelo in due parti, una parte rimarrà bianca mentre l’altra andrà all’interno di una ciotola insieme all’albume e a 50 gr di cacao amaro in polvere. Amalgamate il tutto cosi' da creare un panetto di frolla al cacao. Fate riposare entrambi i panetti in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti o più, stendete sul piano di lavoro sia la frolla bianca che quella al cacao e andate a formare dei cuoricini utilizzando un'apposita formina per biscotti. Continuate fino a quando avrete realizzato tutti i cuori possibili, prestate attenzione allo spessore della frolla, che deve essere uguale sia per l’impasto bianco che per quello al cacao. Ora che avete tutti i cuoricini potete passare alla composizione dei cagnolini. Prendete un cuoricino al cacao e tagliatelo a meta' tenendo la punta unita. Allargate bene le due parti, accostatele alla punta del cuoricino di frolla bianca, esercitate un po’ di pressione in maniera tale da far aderire le due frolle cercando di modellare leggermente quelle che saranno le orecchie dei vostri cagnolini. I biscotti cosi' formati andranno adagiati su una teglia foderata con carta forno e mettete in in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Sfornate, appena dorati, fate raffreddare. A questo punto potete decorarli con cioccolato fondente tritato grossolanamente e fatto sciogliere a bagnomaria, con uno stuzzicadenti, realizzate occhietti, naso, baffi e guance. Io avevo questi cuoricini di zucchero e ho fatto la boccuccia. https://www.buongustaiag.it/Biscotti-cagnolini/
Biscotti vortice di frolla bicolore
Frolla chiara
300 gr di farina
200 gr di burro morbido
3 uova
200 gr di zucchero velo
1 cucchiaino di lievito
Aroma bacca di vaniglia Frolla cacao
300 gr di farina
200 gr di cacao amaro
200 gr di zucchero a velo
3 uova
200 di burro morbido
1cucchiaino di lievito
Aroma bacca di vaniglia Procedimento Preparare le due frolle e separarle. Mettere la farina, amalgamare il burro con lo zucchero e le uova, unire il lievito e la vaniglia. Per quella al cacao fare come la prima aggiungendo anche il cacao. Stendere su carta forno separate, dando una forma rettangolare e poi sovrapporre quella al cacao sopra quella chiara. Arrotolare e mettere in frigo per un 1 ora, dopo tagliare i biscotti. Cottura a 180 gradi per 15 minuti. https://www.buongustaiag.it/Biscotti-vortice-di-frolla-bicolore/
ZEPPOLE (di San Giuseppe)…
possono essere fritte o al forno, queste che vi presento, sono fritte…
La tradizione vuole che siano tipiche del periodo di marzo, ma dal momento che è un pasticcino tanto amato e gradito, si trova in pasticceria tutto l'anno. Ingredienti per 4 persone Pasta choux:
300 g di farina 00
100 g di burro
4 uova intere
1 pizzico di sale
250 ml di acqua Procedimento:
In un pentolino far riscaldare, portando ad ebollizione l'acqua con il burro; appena arriva ad ebollizione spegnere la fiamma e mettere tutta la farina, girare ben bene fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Lasciare raffreddare del tutto.
Successivamente aggiungere un uovo alla volta, lavorando bene l'impasto fino al completo assorbimento. Appena pronto l'impasto, inserirlo nella sac a' poche con bocchettina riccia n°14 e, su dei quadratini di carta forno, formare dei cerchi. La zeppola sarà calata nell'olio bollente con tutta la carta, che dopo alcuni secondi, si staccherà e si procederà a rimuoverla dall' olio. Crema pasticcera:
4 uova (3 tuorli /1 intero)
8 cucchiai di zucchero (rasi)
4 cucchiai di farina 00 setacciata (colmi)
1lt di latte intero e di giornata (fa la differenza sul gusto)
Buccia intera di un limone (da aggiungere alla cottura). Crema al cacao:
4 uova (3 tuorli/1 intero)
9 cucchiai di zucchero (rasi)
4 cucchiai di farina 00 setacciata (colmi)
1 cucchiaio di cacao amaro
1lt di latte intero di giornata. Occorre anche:
Sac a' poche
Bocchettina riccia
Zucchero semolato per passarlo sui bordi delle zeppole (se fritte) n.b. Con la dose soprascritta si ottengono tante zeppole, quante ne vedete in foto. https://www.buongustaiag.it/Zeppole/