MOUSSE AI 3 CIOCCOLATI Ingredienti per 4 persone:
Mousse al cioccolato bianco
200 ml di Panna liquida
200 gr di cioccolato bianco
200 ml di panna fresca (da montare)
2 fogli di gelatina 4 gr
Mousse al cioccolato fondente
200 ml di Panna liquida
200 gr di cioccolato fondente
200 ml di Panna fresca (da montare)
1 foglio di gelatina 2 gr
Mousse al cioccolato al latte
200 ml di Panna liquida
200 gr di Cioccolato al latte
200 ml di panna fresca (da montare)
1 foglio di gelatina 2 gr
Cialda di frolla alle nocciole
300 gr di farina 00
3 uova
150 gr di Burro
15 gr di Cacao amaro
200 gr di Zucchero
30 gr di nocciole tritate Procedimento:
Iniziare con la mousse al cioccolato bianco, tritare finemente il cioccolato, mettere la Gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. Versare 200 gr di panna in un pentolino e portiamo a sfiorare il bollore, versarla sul cioccolato e amalgamarla bene. Unire la Gelatina ben strizzata, mescolare fino a fare sciogliere la gelatina e lasciare intiepidire. Montare la panna a neve ferma e unirla al cioccolato, quando questo avrà raggiunto i 35 gradi avendo cura di non smontare il composto. Io ho usato lo stampo mezza sfera in silicone, versare il composto dividendolo i 6 porzioni e mettere in freezer per 30 minuti. Ripetere le stesse operazioni con le mousse al cioccolato fondente e quello al latte lasciando sempre riposare 30 minuti tra l'una e l'altra in freezer. Ora preparare la frolla alle nocciole procedendo come sempre formando dei dischi con un coppa pasta da 100 mm. Per comporre il dolce, sformare la nostra mousse ancora gelata e apporla sul disco di frolla, rifinire con il caramello e il cioccolato fuso. Ricordate solo di comporli almeno un'ora prima di mangiarli perché dovranno scongelare lasciandoli in frigo. https://buongustaiag.it/mousse-ai-tre-cioccolati/
🍓🍓ROTOLO AL CACAO CON FRAGOLE🍓🍓 Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta biscotto
✅4 uova
✅250 g zucchero
✅300 g farina
✅100 g cacao amaro
✅1/2 bustina lievito
Per la farcia
❎250 ml panna gia' zuccherata
❎250 g mascarpone
❎50 g gocce di cioccolato
❎300 g fragole Rotolo al cacao con fragole Procedimento:
Montare per 10 minuti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben gonfio. Aggiungere mescolando dall’alto verso il basso la farina, il cacao e il lievito.
Foderare la teglia del forno con carta forno e versare l’impasto al suo interno. Mettere in forno ben caldo a 165º per 12/15 minuti la pasta biscotto. Rovesciare l’impasto ottenuto su un figlio di carta forno cosparso di zucchero e far raffreddare. Nel frattempo pulire le fragole e tagliarle a pezzetti piccoli, tenerne 5 per la decorazione. Montare la panna ben soda e unire delicatamente il mascarpone. Quando la pasta biscotto si sarà raffreddata, farcire con la crema ottenuta, lasciandone un po’ per la decorazione, unire le fragole a pezzetti e arrotolare dalla parte corta aiutandosi con la carta forno.
Mettere il rotolo su un vassoio da portata, decorare con la panna messa da parte usando una sac a' poche e rifinire con le fragole a fettine. Porre in frigo fino al momento di consumarlo.
Da leccarsi i baffi...😋😋😋 https://buongustaiag.it/rotolo-al-cacao-con-fragole/
SEMIFREDDO AGLI AMARETTI Ingredienti per 4 persone:
460 ml di panna da montare (quella del banco frigo)
200 gr di latte condensato
100 gr di amaretti sbriciolati
14 amaretti interi
Un bicchierino di Rum
50 gr di topping al cioccolato + il necessario per bagnare gli amaretti interi
Procedimento:
Sbriciolare gli amaretti e metterli in una ciotola col bicchierino di Rum e 50 gr di topping al cioccolato, mescolare e lasciarli ammorbidire. Nel frattempo montare la panna con le fruste, aggiungere il latte condensato e gli amaretti. Mescolare bene e con una metà del composto, riempire uno stampo da Plumcake ricoperto di pellicola. Aggiungere gli amaretti interi inzuppati nel topping al cioccolato e ricoprire col restante composto di panna e il latte condensato. Mettere in freezer per 6/8 ore (meglio una notte intera).
Togliere dal frigo un quarto d'ora prima di servire, tagliare a fette, glassare col topping e gustare. LATTE CONDENSATO
500 gr di latte
380 gr di zucchero
50 gr di burro
Aroma di vaniglia
In un pentolino dal fondo spesso mettere il latte, il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia. Portare ad ebollizione a fuoco lento mentre si mescola. Lasciare cuocere per un quarto d'ora mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Una volta pronto lasciare raffreddare. Non sarà molto denso, ma acquisterà consistenza una volta raffreddato. Versare il latte condensato in un vasetto di vetro e utilizzare subito, oppure chiudere ermeticamente e conservare in frigo. TOPPING AL CIOCCOLATO
150 gr di zucchero semolato
100 gr di acqua
50 gr di cacao amaro
1 vanillina o 1 cucchiaino di estratto
1 cucchiaio di succo di limone
Prendere una pentola e mescolare tutti gli ingredienti secchi, lo zucchero, la vanillina e il cacao, mentre in una ciotola miscelare l’acqua e il succo di limone.
Aggiungere agli ingredienti secchi quelli liquidi versandoli a filo e mescolare con una frusta, in modo da eliminare tutti gli eventuali grumi che si possono formare, e una volta che il composto sarà omogeneo mettere sul fuoco a cuocere. A fiamma non troppo alta mescolare continuamente, finché non appare un po’ più densa, ci vorranno circa 10 minuti. Lasciare raffreddare, poi conservare in frigorifero. https://buongustaiag.it/semifreddo-agli-amaretti/