Zuppa di tubetti con gamberoni Preparazione facile richiede 35 minuti Cottura sulla fiamma Cosa occorre per 6 persone: casseruola + padella antiaderente + passaverdure 200g di pasta formato tubetti 1 cipolla rossa + 1 litro di brodo vegetale o di pesce anchedi dado 100 g di polpa di pomodoro a pezzetti 150 g di borlotti in barattolo + 150 g di cannellini in barattolo + 100 g di lenticchie in barattolo 16 gamberoni con la testa 30 g di pancetta affumicata in un' unica fetta 1/2 bicchiare di vino bianco secco 1 spicchio di aglio + 4 foglie di salvia olio extravergine di oliva 1 peperoncino essiccato sale e pepe. Procedimento Fai la zuppa. Spella lo.spicchio di aglio tritato. Spella anche la cipolla e tagliala a dadini. Scalda 2 cucchiai di olio nella caserruola, unisci l'aglio e la cipolla. Fai soffriggere per circa 5 minuti. Aggiungi il peperoncino e la salvia, lavata e asciugata. Sgocciola bene tutti i legumi dal liquido di conservazione e versali nella casseruola con la polpa di pomodoro e il brodo bollente. Cuoci per circa 5 minuti a fiamma bassa. Regola di sale e pepe. Porta a ebollizione, aggiungi la pasta, mescola. Cuoci i tubetti per circa 12 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Rosola la pancetta. Stacca le teste ai gamberoni e mettili da parte. Rosola le teste nella padella con 2 cucchiai di olio, schiacciandole con una forchetta, per far fuoriuscire i succhi. Versa il vino bianco e fallo evaporare completamente. Sgocciola le teste e passale al passaverdure, raccogliendo il succo ottenuto nella padella di cottura. Unisci la pancetta tagliata a cubetti e rosola, finche' sara' croccante. Completa. Sguscia i gamberoni tenuti da parte, lasciando attaccata la coda di 8. Elimina il filetto nero sul dorso di tutti i gamberoni, tagliando a pezzetti quelli completamente privi di guscio. Unisci i pezzetti della pancetta e fai insaporire per circa 1 minuto. Circa 1 minuto prima di terminare la cottura della pasta unisci i gamberoni interi. Versa la zuppa in 4 piatti, suddividi i gamberoni interi. Unisci anche quelli insaporiti con i bacon insieme al fondo di cottura e servi subito. Perche' fa bene Un' accoppiata vincente Se desideri contrastare la stagione fredda con ingredienti proteici, senza pero' appesantirti, la zuppa proposta e' ideale. La presenza di selenio, acido folico e vitamina B 12, contenuti nei gamberi, unita all'alto valore proteico dei legumi saranno in grado di fornirti lo sprint necessario per affrontare anche le giornate piu' impegnative. https://www.buongustaiag.it/zuppa-di-tubetti-con-gamberoni/ buongustaiag.it
Anatra stufata alla campagnola con le verze Preparazione Facile richiede 2 ore Cottura sulla fiamma Cosa occorre per 4 persone: 1 capace padella antiaderente con coperchio + tagliere 1 anatra a pezzi possibilmente muta, di circa 1,5 kg, gia' pulita 40 g di lardo tritato a mano con un coltello 1 verza di medie dimensioni 1 carota intera + 1 carota tritata 1 cipolla tritata 2 coste di sedano tritate 1 spicchio di aglio tritato 2 rametti di salvia 1/2 bicchiere di vino bianco o rosso leggero brodo vegetale 1 mazzetto aromatico timo, alloro, salvia, rosmarino sale e pepe Procedimento Taglia le cosce. Passa il coltello intorno a 1 sovracoscia e stacca l'osso femorale con un colpo netto. Ripeti con l'altra coscia. Dividi le cosce a meta', staccando il fuso dalla sovracoscia. Rosola la carne. Scalda la padella e fai rosolare i pezzi di anatra dalla parte della pelle, senza aggiungere alcun condimento per circa 4 5 minuti. Ripeti dall'altro lato. Cuoci l'anatra. Elimina il grasso dalla padella, unisci il lardo, tutte le verdure tritate, l'aglio e il mazzetto aromatico, lavato e asciugato. Sala, rosola per 4 5 minuti e irrora il vino. Prosegui la cottura. Fai evaporare completamente il vino. Lava la verza, elimina il torsolo e nervature e unisci le foglie piu' dure spezzettate con le mani o tritate grossolanamente. Completa e servi. Metti il coperchio e cuoci per circa 50 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e versando poco brodo bollente, di tanto in tanto, quando necessario. Aggiungi la verza rimasta, spezzettata con le mani o tritata, regola di pane e pepe e prosegui la cottura per 40 minuti. Servi con le foglie di salvia e listarelle di carote fritte, a parte. https://www.buongustaiag.it/anatra-stufata-alla-campagnola-con-le-verze/ mangiare bene buongustaiag.it
Terrina di coniglio al balsamico Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio dissossato, 1 tuorlo 75 ml di panna fresca, 1 patata gia' lessata, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 pomodoro, 1/2 cipolla, 1 foglio di gelatina, olio exrtravergine di oliva, aceto balsamico, semi di papavero, semi di sesamo, sale. Come si prepara: Mondo gli odori e il pomodoro, e li metto interi in una casseruola capiente. Verso abbondante acqua e vi immergo il coniglio, diviso in 6 parti. Metto sul fuoco, metto il sale e metto a cuocere per circa 40 minuti. Scolo il coniglio, raccolgo la carne a pezzetti in un frullatore, unisco il tuorlo. La panna, la patata lessata e un filo di olio, e frullo aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura. Fodero uno stampo da plumcake con la pellicola trasparente e verso il composto ottenuto, battendo bene per compattare. Metto sul fuoco l'acqua di cottura del coniglio e metto a restringere bene. Filtro 100 ml e vi aggiungo 4 cucchiai di aceto balsamico e la gelatina, gia' ammollata e ben strizzata. Mescolo e verso nello stampo fino all'olio. Trasferisco in frigorifero e metto a riposare per circa un'ora. Sformo la terrina, la passo in una panatura di semi di sesamo e di papavero e servo. https://www.buongustaiag.it/terrina-di-coniglio-al-balsamico/ buongustaiag.it