Meringhe a forma di fenicottero Ingredienti per 4 persone: 90 gr di albume, 250 gr di zucchero a velo, qualche goccia di limone. Iniziate a sbattere l’albume con lo sbattitore, appena inizia ad essere spumoso aggiungete il limone e lo zucchero a velo poco alla volta. Montate bene finché il composto non risulterà compatto, deve restare la famosa punta quando lo alzate col cucchiaio. Colorate con una punta di colorante gel parte del composto, fate le forma con la sac a’ poche. Mettete in forno a temperatura bassa per circa 2 ore, nel mio forno non più di 70 gradi. https://buongustaiag.it/meringhe-a-forma-di-fenicottero/
PANNA COTTA ROCHER Ingredienti per 4 persone
Panna cotta:
400 ml di Panna fresca
100 ml di Panna fresca
20 gr di Amido di riso
80 gr di Cioccolato bianco
4 gr di gelatina
300 gr di Zucchero
13 gr di miele
1 bacca di vaniglia
Tartelletta di frolla
300 gr di Farina 00
3 uova
125 gr di Burro
200 gr di Zucchero a velo
1 Pizzico di sale
Copertura cioccolato
250 gr di Cioccolato al latte
45 gr di Burro di cacao
25 gr di granella di nocciole Piemonte Procedimento:
Miscelare lo zucchero e l'amido di riso, scaldare 400 ml di panna a bagno maria e aggiungere la miscela di zucchero e amido. Cuocere fino a 92 gradi e togliere dal fuoco. Aggiungere i 100 ml di panna fredda e frullare con il mixer. Versare il composto sul cioccolato bianco precedentemente spezzettato unendo la gelatina ammollata e il miele e frullando il tutto. Inserire negli stampi e mettere in freezer. Per le tartellette fare la classica frolla e ritagliare dei dischi con un coppapasta. Cottura in forno per 10/12 minuti a 160 gradi. Per la copertura fondere separatamente il cioccolato al latte e il burro di cacao. Poi unire le due masse e portare a 35 gradi, quindi aggiungere la granella di nocciole. Per l'assemblaggio del dolce disporre le tartellette su un vassoio, smodellare le semisfere di panna cotta estratte dal freezer, intingere nel cioccolato e farle scolare su una gratella. Disporre la panna cotta sulla tartelletta e decorare a piacimento. Lasciare rapprendere la panna per 15 minuti e servire. https://buongustaiag.it/panna-cotta-rocher/
Veste insolita per la Torta cornetto cuore di panna Ingredienti per stampo a cerniera di 24 cm di diametro: 170 g di biscotti Digestive
130 g cialde di coni
190 g di burro
300 ml di panna da montare
150 ml di latte condensato
1/2 bacca di vaniglia da cui estrarre i semini
150 g di cioccolato fondente
50 g di nocciole tostate in granella Procedimento:
Tritare finemente in un mixer i biscotti e i coni. Fondere 140 g di burro e mescolare ai biscotti tritati. Versare nello stampo ricoprendo il fondo, compattare e livellare. Mettere a solidificare in frigo. Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato col restante burro. Montare la panna con i semi di vaniglia, poi con una spatola incorporare a filo il latte condensato, anche esso freddo, poco alla volta. Sulla base di biscotti stendere uno strato molto sottile di cioccolato fuso. Far rapprendere e su di esso versare la panna livellando. Riposare in frigo un'ora. Sganciare e sfilare delicatamente il bordo dello stampo. Colare sulla superficie il cioccolato fuso rimasto, creando un motivo a piacere. Infine cospargere la granella di nocciole. Conservare in freezer. Nella versione che ho postato, il dolce è stato montato al contrario. Ovvero, ho creato a parte la base croccante; ho preparato il composto di panna e il latte condensato e ho versato nello stampo, foderato con la pellicola. Ho coperto e conservato in frigo per un ora. Ho spalmato sul fondo di biscotti uno strato di cioccolato fondente, sformato dallo stampo il composto ormai rassodato e ho fatto aderire alla base croccante. Ho decorato con il cioccolato fondente e la granella di nocciole. https://buongustaiag.it/torta-cornetto-cuore-di-panna/