Casarecce con zucca, salsiccia e ricotta

Le casarecce con zucca, salsiccia e ricotta fresca sono un primo piatto ricco e cremoso, ideale da preparare in autunno e da servire durante un pranzo o cena in famiglia.

DIFFICOLTÀ:

Media

PREPARAZIONE:

10 minuti

COTTURA:

30 minuti

PORZIONI:

2 persone

Presentazione:

Si tratta di una portata di facile preparazione, economica ma che conquista tutti al primo boccone, perfetta se abbinata ad un calice di vino rosso di qualità (per esempio Nero d’Avola oppure Cabernet Sauvignon). L’abbinamento zucca e salsiccia è abbastanza noto e apprezzato a tutte le età, in questo caso abbinandolo alla cremosità della ricotta fresca riscuoterà ancor più consensi a tavola.

Ingredienti:

180 g di casarecce

150 g di zucca

150 g di salsiccia

100 g di ricotta

1/4 cipolle

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di vino bianco

q.b di sale

q.b di pepe

Preparazione:

Realizzare le casarecce con zucca, salsiccia e ricotta è abbastanza semplice e non richiede molto tempo. Per iniziare pulite accuratamente la zucca e tagliatela a dadini. A parte sbriciolate la salsiccia fresca di suino, eliminando il budello esterno. Tenete il tutto da parte e tritate finemente la cipolla.

Mettete la cipolla in una padella di medie dimensioni, aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e lasciatela soffriggere dolcemente. Non appena la cipolla risulterà dorata, unite la salsiccia a pezzetti e saltatela a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che sfumatela con il vino e lasciatelo evaporare. A questo punto aggiungete anche la zucca a cubetti, mescolate con cura e saltate ancora a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che sfumatela con il vino e lasciatelo evaporare.

questo punto aggiungete anche la zucca a cubetti, mescolate con cura e saltate ancora a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che bagnate il condimento con un mestolino di brodo vegetale (o acqua calda), coprite il tutto con un coperchio e fate cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti. A cottura ultimata regolate di sale e pepe, quindi aggiungete la ricotta e tenete al caldo il condimento. Procedete, infine, con la cottura della pasta. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e non appena raggiungerà il bollore tuffatevi le casarecce e aggiungete il sale (circa 10 gr). Cuocete la pasta mescolando ditanto in tanto e quando risulterà al dente scolatela e mantecatela con il condimento di zucca, salsiccia e ricotta fresca. Infine impiattate e consumate la portata mentre è ben calda.

Conservazione:

Questo primo piatto deve essere consumato al momento della preparazione, pertanto non è consigliabile conservarlo.

Consigli:

Per ottenere un risultato a prova di buongustaio, è consigliabile utilizzare solo ingredienti freschissimi e di qualità. Potete utilizzare sia la ricotta fresca vaccina che quella di pecora. Scegliete il formato di pasta corta che più gradite, ad esempio penne rigate oppure fusilli. Accompagnate il piatto con un calice di vino rosso di qualità. https://www.lericettedinonnaines.it/casarecce-con-zucca-salsiccia-e-ricotta/

Polpette Di Zucchine In Padella

DIFFICOLTÀ:

Facile

PREPARAZIONE:

20 minuti

COTTURA:

15 minuti

PORZIONI:

4 persone

Presentazione:

Le polpette di zucchine in padella sono un ottimo secondo piatto. Con questa ricetta otterrete dei piccoli bocconcini di zucchine molto sfiziosi e particolari, perfetti da servire anche ai più piccoli. Questa ricetta, infatti, potrà essere utilizzata dalle mamme per fare consumare le verdure anche ai più piccolini.

La preparazione delle polpette di zucchine è molto semplice ma il risultato finale sarà davvero strepitoso. Potete realizzare le polpette di zucchine senza ricotta oppure utilizzare al posto della cottura in padella la cottura al forno che risulterà più light e di conseguenza perfetta anche per chi sta seguendo un regime alimentare dietetico.

Vediamo, quindi, insieme come preparare le polpette di zucchine in padella ed alcuni consigli per delle varianti sfiziose e particolari.

Ingredienti delle polpette di zucchine:

3 zucchine genovesi

60 g di ricotta di pecora

q.b di sale

80 g di parmigiano reggiano

q.b di pangrattato

q.b di pepe

2 uova

Preparazione:

Per iniziare la preparazione delle polpette di zucchine in padella dovete partire proprio delle zucchine, l’ingrediente base di questa ricetta. Le zucchine, infatti, andranno inizialmente private delle due estremità, lavate ed asciugate e poi grattugiate utilizzando una grattugia a fori larghi. Le zucchine così grattugiate andranno cosparse con del sale e lasciate riposare con un peso sopra per circa 30 minuti.

Durante questo periodo di riposo, infatti, grazie all’azione del sale le zucchine perderanno il liquido di vegetazione in eccesso. Non dovrete, quindi, far altro che strizzare le zucchine grattugiate così da eliminare il liquido in eccesso che renderebbe il composto delle vostre polpette di zucchine troppo morbido e di conseguenza difficile da gestire.

Fatto questo aggiungete le zucchine ormai strizzate all’interno di una ciotola, aggiungete la ricotta, il formaggio, uova, pangrattato, sale e pepe ed amalgamate per bene il tutto fino a quando avrete ottenuto un composto ben compatto e morbido. Qualora fosse necessario aggiungete dell’altro pangrattato. Ricordate, infatti, che la consistenza dell’impasto deve essere morbido ma non troppo appiccicoso così da consentirvi di poter lavorare al meglio.

Dovrete ricavare dall’impasto così ottenuto delle piccole palline, che farete roteare tra le mani così da avere una forma sferica o leggermente schiacciate, a seconda dell’effetto finale che volete dare al vostro piatto. Continuate in questo modo fino a quando avrete realizzato tutte le polpette possibili.

Fatto questo passate alla cottura delle vostre polpette di zucchine e ricotta che deve avvenire in una padella antiaderente ben capiente, che avrete unto con dell’olio extravergine d’oliva. Fate andare la cottura per qualche minuto per lato ed a questo punto le polpette sono pronte per essere servite ai vostri ospiti quando sono ancora ben calde.

Polpette di zucchine al forno senza uova

Un’ottima variante a questa ricetta può essere l’utilizzo del forno per la cottura. Inoltre, se avete dei familiari o degli ospiti intolleranti alle uova potete ometterle all’interno dell’impasto ed aumentare la quantità di ricotta. È importante, però, che il composto finale risulti sempre morbido ma comunque compatto e non appiccicoso.

Polpette di zucchine bimby

Potete realizzare anche questa ricetta utilizzando il Bimby, sia per tritare le zucchine che per la preparazione del composto. Inoltre, se lo desiderate, potete anche decidere di cuocere le polpette utilizzando la funzione Varoma. Saranno comunque molto morbide ma estremamente leggere.

In alternativa potete preparare delle polpette di melanzane o degli hamburger di patate al forno.

Conservazione delle polpette di zucchine in padella:

Le polpette di zucchine in padella si conservano per al massimo 2-3 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirle di nuovo ai vostri ospiti scaldatele in forno tradizionale o per qualche secondo a microonde.

Consigli:

Potete decidere di utilizzare la tipologia di ricotta che più preferite, scegliendo tra quella vaccino o quella di pecora, che ha un sapore più intenso e gustoso. Se volete un sapore ancora più sfizioso potete friggere le polpette di zucchine passandole prima in una panatura con uova e pangrattato. Il risultato sarà davvero strepitoso.

https://www.lericettedinonnaines.it/polpette-di-zucchine-in-padella/

Ciambella Salata Alla Zucca Con Olive E Semi Di Papavero

PREPARAZIONE:

60 minuti

COTTURA:

45 minuti

PORZIONI:

8 persone

Presentazione:

Si prepara in breve tempo con la zucca cruda e grattugiata, senza l’utilizzo di un robot da cucina ma semplicemente con ciotole e fruste a mano. L’abbinamento zucca e olive nere crea un bellissimo contrasto di colore rendendo la ciambella alla zucca anche molto scenografica.

Ingredienti:

300 g di farina 00, 170 g di yogurt greco, 250 g di zucca, 3 uova, 30 g di pecorino, 70 g di olio di semi di mais, 75 g di olive nere, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, 25 g di semi di papavero, q.b di semi di zucca

Preparazione:

Prima di tutto pulite la zucca eliminando i semi e tagliando la buccia con un coltello. Dopo di che grattugiatela con una grattugia a fori larghi o in alternativa potete anche frullarla con un mixer. In una ciotola versate nel seguente ordine gli ingredienti secchi, la farina setacciata, il pecorino già grattugiato, i semi di papavero e il lievito per torte salate.Mescolate con un cucchiaio. In un’altra ciotola versate gli ingredienti liquidi: lo yogurt greco le uova intere e l’olio di semi, mescolate con una forchetta o con una frusta a mano, dopo di che aggiungete la zucca cruda appena frullata. Amalgamate bene gli ingredienti tra loro.

A questo punto nella ciotola degli ingredienti liquidi versate un po’ alla volta gli ingredienti secchi, mescolando con una forchetta. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati aggiungete le olive nere intere denocciolate. Mescolate ancora.

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella o rivestitelo con carta da forno dopo di che versate l’impasto e livellate la superficie con un cucchiao. Per finire decorate la superficie della ciambella salata con semi di zucca sgusciati, olive nere e semi di papavero. Per finire mettete in forno già caldo a 175° per 45/50′ circa. Prima di spegnere fate la prova stecchino che deve risultare asciutto.

Servite la ciambella salata con zucca, olive e semi di papavero ancora tiepida.

Consigli:

La ciambella salata alla zucca con olive e semi di papavero è semplice e veloce da preparare e può essere personalizzata in molti modi, aggiungendo o sostituendo alcuni ingredienti. Si può aggiungere della provola a pezzetti dentro l'impasto o anche della salsiccia o sostituire i semi di papavero con le noci. Il risultato sarà sempre spettacolare. https://www.lericettedinonnaines.it/ciambella-salata-alla-zucca-con-olive-e-semi-di-papavero/