Frollini farciti
Stendete 400 g di pasta frolla allo spessore di 3 4 mm. Ricavate con un apposito stampino circa 20 cuori della stessa dimensione. Disponete 10 biscotti su una placca foderata di carta forno, mettete al centro di ognuno 1 cucchiaino di confettura a scelta e, appoggiate, sulla parte inferiore un bastoncino di legno da spiedino. Coprite con un altro biscotto e premete bene i bordi con una forchetta per sigillare il ripieno e decorare con il cuore. Cospargete subito i biscotti con zucchero semolato bianco e rosa. Infornate a 180 gradi 15 minuti circa, sfornate e fate raffreddare.
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Tartellette deliziose
Ingredienti per 12 tartellette biscotti Digestive 300 g 20 biscotti, burro fuso 100 g, zucchero di canna 30 g, formaggio cremoso, a temperatura 550 g, zucchero 200 g, farina 2 cucchiai, amido di riso 1 cucchiaio, succo di limone 2 cucchiai, creme fraiche, a temperatura ambiente, 400 ml, uova, a temperatura ambiente, 4 estratto di vaniglia 1 cucchiaino, sale fino 1 pizzico, cuoricini e mompariglia di zucchero, rosa, per decorare, burro per gli stampini. Procedimento: Preriscaldate il forno a 180 gradi e imburrate abbondantemente 12 stampi da crostatina. Sbriciolate i biscotti e mescolateli con il burro fuso e lo zucchero di canna. Versate in ogni stampo circa 100 g di composto e pressatelo bene. Infornate e cuocete 10 minuto circa. Abbassate la temperatura del forno a 160 gradi. Mescolate in una planetaria tutti gli ingredienti rimasti, seguendo l'ordine e amalgamandoli bene prima di aggiungere il successivo. Distribuite il composto negli stampi, infornate e cuocete 25 35 minuti; a fine cottura l'impasto dovra' apparire leggermente tremolante. Sfornate e fate raffreddare bene in frigorifero. Sformate le tortine e decoratele con i cuoricini e la mompariglia.
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Paccheri fritti
Ingredienti per 4 persone
32 paccheri
Mozzarella di bufala 400 g
Ricotta di bufala 40 g
Grana padano grattugiato 50 g
Latte un decilitro
4 uova
Pangrattato 200 g
Salsa di pomodoro 500 g
Uno scalogno
Basilico
Olio di semi
Sale e pepe
Procedimento
In un tegame con l'olio rosolate lo scalogno sbucciato e tritato, versate la salsa di pomodoro, salate. Coprite e continuate la cottura per quindici minuti. Cuocete i paccheri in acqua salata, a meta' cottura scolateli e immergeteli in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura. In una ciotola amalgamate la mozzarella tritata con la ricotta, il grana e il basilico tritato. Versate a filo il latte, continuate ad amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo, salate, pepate. Inserite in una sac a' poche, farcite i paccheri, passateli prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Ripetete nuovamente la panatura, friggeteli nell'olio bollente fino alla doratura, sgocciolateli e asciugateli sulla carta assorbente.
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