Cozze Arlecchino

INGREDIENTI (4 persone):

1 kg di Cozze con il guscio

il succo di 1 limone

1 pomodoro tondo medio (250 g circa)

un quarto di peperone rosso

1 cucchiaio di capperi in salamoia

3 cetriolini sottaceto

mezza cipolla rossa (piccola)

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

olio di oliva q.b.

pepe q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE:

Le Cozze Arlecchino sono una sfiziosa e colorata Alternativa alle più classiche Cozze gratinate.

Condite in questo modo le Cozze risultano molto fresche e sono perfette. Quindi come apertura leggera di un Pranzo o una Cena a base di Pesce.

Possono essere preparate e condite in anticipo, anzi, se le si lascia riposare già condite in Frigorifero per un'oretta saranno ancora più buone! Poi basterà lasciarle a temperatura ambiente per mezz'ora circa, giusto per non gustarle fredde di Frigorifero.

Per preparare questo delizioso e fresco Antipasto comincia occupandoti della pulizia delle Cozze: sciacquale sotto acqua corrente e puliscile con una paglietta di ferro eliminando gli eventuali cirripedi, le impurità e le incrostazioni spesso presenti sui gusci. Poi strappa anche le Barbe (o Bissi) che escono dalle Cozze tirandoli lungo l'apertura del guscio con un movimento secco e deciso, poi una volta pulite. Mettile in una pentola capiente assieme a un filo di olio, una macinata di pepe e il succo di 1 limone.

Trasferisci la pentola con le Cozze sul fuoco vivace, copri con il coperchio e lasciale cuocere per qualche minuto scuotendo la pentola di tanto in tanto fino a quando saranno completamente aperte. Poi spegni il fuoco, scolale (filtrando il liquido che si sarà formato nella pentola e tenendolo da parte) e lasciale intiepidire eliminando quelle che sono rimaste chiuse.

Nel frattempo prepara il Condimento: lava bene il pomodoro, immergilo per 1 minuto in un pentolino colmo di acqua non salata in ebollizione. Poi raffreddalo velocemente mettendolo a bagno in acqua fredda e pelalo con cura, taglialo a spicchi ed elimina i semini interni e il torsolo centrale. Quindi metti la polpa in un Mixer o un frullatore unendo anche due o tre cucchiai di liquido di cottura delle Cozze ben filtrato e due cucchiai di olio di oliva.

Aziona il Mixer a scatti fino ad ottenere una crema liscia e piuttosto liquida (assaggiala, così se ritieni che sia il caso puoi aggiungere ancora un po' di liquido di cottura delle Cozze). Dopodiché tienila da parte.

Riduci il peperone a cubetti piccolissimi (3-4 millimetri di diametro) e così fai anche con i cetriolini e la cipolla. Poi trita grossolanamente i capperi e metti tutti questi Ingredienti in una ciotola, aggiungi il prezzemolo, la Salsina di pomodoro. Mescola bene e assaggia, per vedere se aggiungere eventualmente un po' di sale, pepe o succo di limone.

Questa sarà la Salsa di Condimento per le Cozze.

Apri le Cozze a metà eliminando i mezzi gusci senza mollusco attaccato, poi metti mezzo cucchiaino di salsa su ogni Cozza e disponile su un piatto o un vassoio. Quindi lasciale riposare con il loro Condimento per almeno mezz'ora.

Servi le Cozze a temperatura ambiente. https://www.lericettedinonnaines.it/cozze-arlecchino/

Ostriche Alla Rockefeller

INGREDIENTI (4 persone):

24 Ostriche fresche

200 g di burro

100 g di Scalogno tritato

100 g di Pangrattato

200 g di Crescione bollito (o Spinaci)

2 coste di sedano a pezzetti

4 cucchiai di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di Cerfoglio (facoltativo)

1 cucchiaino di Dragoncello fresco tritato

4 cucchiai di Pernod (o altro liquore all'Anice)

1 Cipollotto verde a rondelle (facoltativo)

sale grosso q.b.

sale q.b.

pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE:

Le Ostriche alla Rockefeller sono uno di quei piatti di cui si sa molto poco. L'unica cosa certa è che questo piatto fu inventato nel 1899 nel ristorante Antoine di New Orleans, da Jules Alciatore, figlio di Antoine Alciatore. Il Proprietario del Ristorante che si è ritrovato a dover servire le Ostriche a fronte di una carenza di Lumache Francesi.

Altra cosa certa è l'Origine del nome datogli per via del loro ricco condimento in onore di John D.

Rockefeller che all'epoca era l'uomo più ricco d'America.

Per quanto riguarda la Ricetta purtroppo è un segreto della famiglia Alciatore. Quindi tutte le Ricette in circolazione sono solo supposizioni.

Per preparare questo saporito Piatto occupati innanzitutto del condimento per le Ostriche: in una padella fai sciogliere 80 g di burro e non appena inizierà a spumeggiare aggiungi lo scalogno e fallo rosolare brevemente. Poi aggiungi il Pangrattato e continua a cuocere il tutto mescolando con cura.

Dopo un paio di minuti spegni il fuoco e trasferisci questo composto in un Mixer dotato di lame in metallo, unisci il Crescione (visto che non è semplice da trovare puoi sostituirlo con degli spinaci), il sedano, il prezzemolo, il Cerfoglio, il Dragoncello, il Pernod, il burro rimanente (120 g), un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Quindi aziona le lame e riduci il tutto in una pasta densa e compatta.

Una volta pronta, trasferisci questa Crema in Frigorifero fino al momento di utilizzarla e nel frattempo accendi il forno in modalità statica a 230 °C. Quindi lava bene le Ostriche e aprile con un coltello dalla lama corta e robusta.

Poco prima di servire le Ostriche in tavola spargi su una teglia dai bordi bassi uno strato (spesso 1 centimetro circa) di sale grosso inumidito con poca acqua. Disponi le Ostriche aperte sopra lo strato di sale (con il mollusco verso l'alto) e condisci ogni Ostrica con un cucchiaio del composto aromatico e se vuoi del Cipollotto verde a rondelle.

Inforna le Ostriche nel forno caldo (230 °C) e lasciale cuocere per 5-6 minuti. Poi sfornale e servile immediatamente in tavola. https://www.lericettedinonnaines.it/ostriche-alla-rockefeller/

Cornetti Con Gamberi

INGREDIENTI (2 persone):

8 code di Gambero pulite e sgusciate

4 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio di aglio

prezzemolo (facoltativo)

200 g di Pasta Sfoglia

1 tuorlo

1 goccio di acqua

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Questo è uno Sfizioso Antipasto, perfetto per chi ama i Gamberi! Per prima cosa devi mettere a marinare le code di Gambero in una ciotola, assieme all'olio di oliva, sale, pepe nero macinato. Uno spicchio di aglio schiacciato e se vuoi del prezzemolo fresco tritato.

Lascia marinare il tutto per circa 10-15 minuti.

Nel frattempo taglia la Pasta Sfoglia in otto rettangoli e una volta trascorso il tempo di marinatura scola le code di Gambero dalla marinatura. Adagiane una su ogni rettangolo di Pasta Sfoglia.

Richiudi la Pasta Sfoglia su ogni Gambero ottenendo dei cornetti, spennellali con poco tuorlo sbattuto con un goccio di acqua. Disponili su di una teglia foderata con carta da forno.

Trasferisci la teglia con i Gamberi in forno statico caldo a 200 °C per 15-20 minuti circa. Dopodichè sfornali e lasciali intiepidire prima di servirli in tavola.

Idea alternativa: se vuoi una presentazione più elegante puoi avvolgere i Gamberi in strisce di Pasta Sfoglia al posto di rettangoli. In questo modo si formeranno delle graziose spirali attorno ai Gamberi. https://www.lericettedinonnaines.it/cornetti-con-gamberi/