Dutch Baby Pancake INGREDIENTI (2 persone):

2 uova

125 ml di latte

65 g di farina 00

10 g di zucchero

1 pizzico di sale

10 g di burro

PREPARAZIONE:

Il Dutch Baby Pancake è un dolce tipicamente Americano, servito solitamente a colazione, assieme a frutta fresca e l'immancabile sciroppo d'acero o zucchero a velo.

Questo dolce così particolare, si presenta come una sorta di Yorkshire Pudding, sembra un frittatone molto gonfio e spugnoso.

Una volta pronto però, va servito immediatamente perché tende a sgonfiarsi velocemente.

Questo Dutch Baby è uno solo per due persone, ma se vuoi potrai realizzarne due più piccoli, semplicemente dividendo la pastella in due tegami più piccoli, da circa 12-15 centimetri di diametro ciascuno.

Per prima cosa, accendi il forno a 250 °C in modalità statica, quindi occupati della pastella.

In una ciotola sbatti leggermente le due uova, unisci un pizzico di sale, 10 g di zucchero e 65 g di farina, continuando a sbattere fino a quando avrai ottenuto una pastella liscia e priva di grumi. Poi unisci 125 ml di latte e sbatti ancora per qualche istante.

Non appena il forno avrà raggiunto la temperatura impostata, metti su fuoco vivace un tegamino da circa 20-22 centimetri di diametro, meglio se in ghisa smaltata. O comunque in metallo dai bordi spessi e antiaderente, di quelli che possono andare in forno.

Quando il tegamino sarà ben caldo, metti a sciogliere il burro e non appena questo inizierà a spumeggiare, versa la pastella nel tegame e mettilo subito in forno.

Questo passaggio va fatto velocemente, perché è importante che il tegame sia ben caldo quando si versa la pastella.

Lascia cuocere il Pancake in forno per 12-15 minuti, o comunque fino a quando sarà ben cotto, gonfio e dorato in superficie.

Una volta pronto, sfornalo e servilo subito in tavola, guarnendolo con frutta fresca, sciroppo d'acero o una semplice spolverata di zucchero a velo. https://www.dolciprelibatezze.it/dutch-baby-pancake/

Krumiri INGREDIENTI (45 persone):

350 g di farina 0

100 g di zucchero a velo

3 tuorli

i semi di 1 bacca di vaniglia

200 g di burro

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

I krumiri sono i biscotti tipici di Casale Monferrato, in Piemonte.

Furono inventati nell'Ottocento dal pasticcere Domenico Rossi ed ebbero subito grande successo e molti imitatori, tanto che il loro inventore si batté per difenderne la paternità, che alla fine gli fu riconosciuta dal sindaco della città.

L'origine del loro nome non è chiara e c'è chi la fa derivare dal liquore con cui venivano serviti originariamente.

La ricetta dei krumiri è sempre rimasta segreta, ma ne esistono diverse versioni (con farina di mais o bianca) che si avvicinano molto all'originale.

Eccoti la mia.

Per prima cosa, setaccia 350 g di farina 0 in una ciotola capiente, poi unisci 100 g di zucchero a velo, i semi di 1 bacca di vaniglia e 1 pizzico di sale.

Mescola bene tutti gli ingredienti con la frusta.

In un pentolino fai sciogliere a fuoco dolce 200 g di burro e uniscilo al composto di farina e zucchero insieme a 3 tuorli.

Lavora tutti gli Ingredienti con le mani, fino a ottenere un impasto liscio e compatto.

Forma una palla, rivestila con la pellicola trasparente e lasciala riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.

Passato questo tempo, riempi con poco impasto alla volta (dopo averlo ammorbidito con le mani) una sacca da Pasticcere di tela (o una siringa di plastica) con la bocchetta stellata.

Scalda il forno in modalità statica a 200 °C.

Su una placca rivestita di carta da forno crea i biscotti dalla tipica forma incurvata, lunghi 7-8 centimetri (con queste dosi ne vengono circa 45).

Quando il forno è in temperatura, falli cuocere per circa 18 minuti, finché non saranno belli dorati.

Sforna i tuoi krumiri e lasciali raffreddare completamente prima di servirli, o di riporli in una scatola di latta in cui si conserveranno per 5-6 giorni.

Mi raccomando, utilizza una sacca da pasticcere di tela o una siringa di plastica come ti ho suggerito, perché l'impasto dei krumiri è troppo corposo per una sac à poche usa e getta che rischierebbe di rompersi.

Se hai voglia di una ricetta ancora più golosa, aggiungi all'impasto qualche goccia di cioccolato fondente. https://www.dolciprelibatezze.it/krumiri/

Dorayaki INGREDIENTI (6 persone):

160 g di farina 00

60 g di acqua tiepida

3 uova

100 g di zucchero semolato

5 g di lievito vanigliato per dolci

20 g di miele

crema alle nocciole q.b.

PREPARAZIONE:

I Dorayaki sono dei dolcetti giapponesi composti da due Pancake, realizzati con un impasto simile al Pan di spagna, chiamato kasutera.

In origine i Dorayaki erano formati da un solo strato, poi nel 1914, il signor Ueno Usagiya, inventò i Dorayaki che oggi noi tutti conosciamo, ossia quelli a doppio strato, farciti con l'anko. Una crema di fagioli azuki oppure crema di castagne o alle nocciole, come in questo caso.

Questi simpatici dolcetti, sono diventati famosi, oltre che per la loro bontà, anche per essere il piatto preferito del gatto-robot Doraemon, protagonista dell’omonima serie animata.

Il nome Dorayaki deriva presumibilmente dalla parola dora, che in giapponese significa gong: la forma simile a quella dello strumento musicale ha dato origine al nome di questi dolcetti.

Per preparare i Dorayaki, comincia occupandoti della pastella.

Separa i tuorli dagli albumi, mettendoli in ciotole separate, poi monta i tuorli con 50 g di zucchero e 30 g di acqua tiepida, fino ad ottenere un composto molto gonfio e chiaro.

Unisci a questo composto 160 g di farina setacciata assieme al lievito, mescolando bene con una frusta a mano, in maniera da non lasciare grumi. Poi incorpora anche i 30 g di acqua rimanenti e 20 g di miele.

A parte monta a neve gli albumi e non appena saranno ben montati e sodi, incorpora i rimanenti 50 g di zucchero e continua a montarli fino a quando avrai ottenuto una meringa lucida e soda.

A questo punto unisci i due composti e mescola il tutto con una spatola, effettuando movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Ora non ti resta che cuocere i tuoi Dorayaki: riscalda su fuoco basso una padella o una piastra antiaderente e versa una (o più, in base alla dimensione della padella) piccola quantità di impasto, in modo da ottenere un disco del diametro di circa 8-10 centimetri.

Lascia cuocere il dischetto di impasto per 1 minuto, poi giralo dall'altra parte e cuocilo per un altro minuto.

Procedi in questo modo fino ad esaurimento della pastella, ottenendo circa 12 piccoli pancakes.

Quando saranno tutti cotti, lascia raffreddare i Pancakes, dopodiché spalmane metà con la crema alla nocciola e richiudili a mo' di panino con gli altri dischetti.

Ecco pronti i Dorayaki! Buona merenda! https://www.dolciprelibatezze.it/dorayaki/