French toast

Ingredienti (2 persone):

1 uovo

2 cucchiai di zucchero semolato

1 pizzico di cannella

50 ml di latte

4 fette di pane in cassetta (integrale o normale)

1 noce di burro

zucchero a velo per guarnire (facoltativo)

miele per guarnire (facoltativo)

frutta mista per guarnire (facoltativa)

PREPARAZIONE:

Anche se si chiama French toast, questo dolce ha probabilmente origini più mediterranee, in quanto già Marco Gavio Apicio, gastronomo dell'Antica Roma

Nei suoi scritti accennava ad una preparazione molto simile a questa, che chiamava ‘aliter dulcia’, che significa ‘un altro piatto dolce’.

Oggi il French toast è un dolce molto popolare negli Stati Uniti e viene solitamente servito a colazione o durante i brunch domenicali.

Il suo nome probabilmente è dovuto al fatto che in Francia esiste una preparazione molto simile che però si chiama ‘pain perdu’ (pane perduto), per via del fatto che per realizzarla si utilizza pane stantio e quindi perduto.

Ma veniamo al sodo.

In una ciotola sbatti l'uovo assieme allo zucchero semolato, la cannella e il latte, versa il composto in un contenitore largo e profondo. Poi immergici le fette di pane rigirandole un paio di volte in modo da inzupparle bene.

Scalda una noce di burro in una padella larga e in questa fai rosolare le fette di pane inzuppate, finchè non saranno ben dorate, poi girale e falle rosolare anche dall'altro lato.

Una volta cotti, trasferisci i french toast in un piatto e guarniscili con zucchero a velo, miele (o sciroppo d'acero) e se vuoi, frutta fresca a piacere. https://www.dolciprelibatezze.it/french-toast/

Torta ai lamponi

Ingredienti per 8 persone:

300 g di farina

3 uova intere

3 tazzine (da caffè) di zucchero semolato

2 tazzine (da caffè) di olio di semi

la scorza grattugiata di 1 limone

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito vanigliato

350 g di lamponi

1 cucchiaio di zucchero a velo

200 g di Philadelphia

PREPARAZIONE:

In una ciotola metti le uova intere, lo zucchero semolato, una tazzina di olio di semi, la scorza di limone grattugiata e la vanillina. Quindi sbatti bene il tutto con le fruste elettriche finchè otterrai un composto denso e spumoso.

Continuando a sbattere aggiungi anche l’altra tazzina di olio di semi.

Ora incorpora la farina, poca alla volta, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non otterrai una pastella piuttosto densa, che scende a nastro dal cucchiaio.

Per ultimo aggiungi il lievito e mescola bene per amalgamare il tutto.

A questo punto ungi di olio uno stampo a cerniera da 24 centimetri e versa al suo interno un terzo della pastella. Quindi cospargi con un po’ di lamponi, versa un altro terzo di pastella e spargi altri lamponi, poi ricopri il tutto con la pastella restante.

Abbi l’accortezza di tenere da parte un po’ di lamponi per decorare.

Sbatti leggermente la teglia per eliminare eventuali bolle d'aria e trasferiscila in forno caldo a 160 °C per un'ora circa. Dopodichè sfornala e lasciala freddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

Nel frattempo prepara la copertura: in una ciotola mescola il Philadelphia con lo zucchero a velo e quando la torta sarà fredda cospargila in superficie con la copertura al Philadelphia e decorala con i lamponi tenuti da parte: vedrai che bell’effetto! https://www.dolciprelibatezze.it/torta-ai-lamponi/

Crostata Ai Frutti Di Bosco INGREDIENTI (12 persone):

250 g di farina 00 150 g di burro ammorbidito 100 g di zucchero a velo 40 g di tuorli (circa 3 tuorli) per la frolla 1 pizzico di sale i semi di 1 baccello di vaniglia la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati 400 ml di latte intero 100 ml di panna fresca 4 semi di cardamomo pestati la scorza di mezzo limone tagliata a strisce 80 g di tuorli (circa 6 tuorli) per la crema 140 g di zucchero semolato 45 g di amido di mais 500 g di fragole pulite e lavate 125 g di mirtilli lavati e asciutti 125 g di more lavate e asciutte 125 g di lamponi lavati e asciutti 2 cucchiai di zucchero di canna il succo di 1 limone non trattato 1 cucchiaino di amido di mais 1 albume per isolare PREPARAZIONE:

Questa crostata dall'aspetto molto rustico è un dolce davvero fresco e non troppo dolce: infatti la dolcezza della crema pasticcera è rinfrescata dall'aroma delle bacche di cardamomo e il sapore avvolgente della pasta frolla è mitigato dalla crema ai frutti di bosco e dai frutti di bosco stessi che insieme danno quel tocco di freschezza e acidità che riequilibra il tutto.

Un fine pasto perfetto, insomma!

Per realizzare questa torta, devi innanzitutto preparare la pasta frolla: in una ciotola quindi metti la farina 00, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero a velo, 40 g di tuorli, i semi di mezzo baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale. Quindi impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e morbido.

Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo prepara le due creme cominciando dalla crema pasticcera: fai scaldare il latte intero e la panna in un pentolino posto su fuoco basso, aggiungendo anche i semi di mezzo baccello di vaniglia, 4 semi di cardamomo pestati e la scorza di mezzo limone tagliata a strisce larghe (per fare prima, tagliale con un pelapatate, così eviterai anche che rimanga attaccato troppo albedo, ossia la parte bianca della buccia che renderebbe la crema amarognola).

Non appena il latte sarà ben caldo, spegni il fuoco e lascialo intiepidire assieme agli aromi.

In una ciotola a parte sbatti con le fruste elettriche 80 g di tuorli assieme allo zucchero semolato, fino a quando avrai ottenuto una crema densa, gonfia e molto chiara. Unisci a questa crema 45 g di amido di mais e mescola bene il tutto.

Non appena il latte sarà tiepido, filtralo attraverso un colino e versalo nella ciotola con i tuorli e l'amido, mescolando bene con una frusta in modo che non restino grumi.

Versa questo mix (molto liquido) nel pentolino lavato e pulito e portalo lentamente a bollore su fuoco basso, senza mai smettere di mescolare con una frusta.

Lascia cuocere la crema fino a quando avrà raggiunto una consistenza piuttosto densa. Dopodichè spegni il fuoco e lasciala freddare completamente prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, coprendola con della pellicola trasparente (è importante che la pellicola sia a contatto con la crema, in modo che sulla superficie non si formi la pellicina).

Occupati ora della seconda crema: per realizzarla dovrai utilizzare metà dei frutti di bosco e metà delle fragole, quindi riduci metà delle fragole a pezzetti piccoli.

In una larga padella antiaderente metti metà dei frutti (more, lamponi, fragole e mirtilli), lo zucchero di canna, la scorza grattugiata e il succo di un limone, quindi accendi il fuoco.

Lascia sobbollire e cuocere i frutti di bosco per 10 minuti, mescolandoli e schiacciandoli leggermente. Dopodichè unisci 1 cucchiaino di amido di mais e mescola bene fino ad ottenere un composto simile a una marmellata.

Spegni il fuoco e lascia raffreddare la salsa.

Trascorsa l'ora di riposo, riprendi la pasta frolla e stendila sul piano di lavoro infarinato, aiutandoti con un mattarello fino ad ottenere un disco dello spessore di circa 4-5 millimetri. Quindi fodera con questo disco uno stampo per crostate del diametro di circa 24 centimetri, eliminando ciò che sborda dalla tortiera, bucherella la base e falla cuocere in bianco (ossia senza ripieno): copri la base con un foglio di carta da forno bucherellato e riempila con legumi secchi o con le sfere di ceramica apposite per la cottura in bianco (questo servirà solo a non far gonfiare e deformare la frolla durante la cottura).

Trasferisci la base di frolla coperta di legumi in forno statico caldo a 200 °C per circa 15 minuti, trascorsi si quali puoi eliminare i legumi e la carta da forno e proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti (sempre a 200 °C), in modo che la pasta si asciughi e si dori leggermente. https://www.dolciprelibatezze.it/crostata-ai-frutti-di-bosco/