Cheesecake Ai Frutti Di Bosco INGREDIENTI (12 persone):

250 g di burro fuso 8-12 g di colla di pesce 500 g di biscotti secchi 400 ml di panna fresca da montare 400 g di Philadelphia 250 g di zucchero marmellata di frutti di bosco PREPARAZIONE:

Questa ricetta ti consentirà di preparare una Cheesecake deliziosa.

Le dosi sono per uno stampo di 30 centimetri, ma se vuoi utilizzare uno stampo da 26 centimetri diminuisci la dose dei biscotti a 400 g e il burro a 180 g.

Inoltre se preferisci renderla meno dolce, puoi diminuire la dose di zucchero fino a 150 g.

Per quanto riguarda invece la colla di pesce, puoi utilizzarne 8 g se vuoi una torta più cremosa, oppure 10/12 g se la preferisci più soda.

Fai ammorbidire i fogli di colla di pesce in un contenitore con acqua fredda per circa 10-15 minuti.

Nel frattempo prepara la base per la Cheesecake: trita finemente i biscotti in un mixer e poi mescolali con il burro fuso.

Stendi il composto bricioloso di biscotti in uno stampo a cerniera con il fondo foderato di carta da forno e metti tutto in frigorifero o in freezer per 30 minuti circa.

Mentre la base si indurisce, prepara il ripieno: fai sciogliere i fogli di colla di pesce in pochissima panna, mettendo tutto in un pentolino su fuoco dolce e tieni da parte questo mix.

Da parte monta la panna con lo zucchero (che deve essere ben fredda di frigorifero) e incorporala delicatamente al Philadelphia.

Unisci poi alla crema ottenuta il mix di panna e colla di pesce, mescolando bene per amalgamare il tutto.

Versa il composto nella tortiera, sulla base di biscotti e trasferisci in frigorifero per almeno 3 ore.

Prima di servire la Cheesecake, spalma sulla superficie un po’ di marmellata di frutti di bosco. https://www.dolciprelibatezze.it/cheesecake-ai-frutti-di-bosco/

Galani O Crostoli Veneziani INGREDIENTI (6 persone):

300 g di farina 00

1 uovo intero + 1 tuorlo

2 cucchiai di zucchero

50 ml di grappa o Marsala

1 pizzico di sale

olio di semi per friggere q.b.

PREPARAZIONE:

In una ciotola unisci tutti gli ingredienti ad eccezione dell’olio di semi e impasta il tutto con le mani, trasferendo poi il panetto di impasto su di una spianatoia infarinata.

In tutto dovrai lavorare l’impasto per 8-10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Aiutandoti con un mattarello o con la classica nonna papera (la macchinetta che serve per stendere la sfoglia della pasta fresca). Stendi la pasta ad uno spessore di circa 2 millimetri e con una rotella tagliapasta (magari quella classica dentellata) taglia tante strisce di impasto.

Fai friggere in una padella con abbondante olio di semi bollente due o tre strisce di impasto alla volta, rigirandole un paio di volte, fino a quando non saranno ben gonfie, dorate e croccanti. Poi toglile dall’olio e lasciale scolare su carta assorbente da cucina.

Una volta fredde, puoi cospargerle di zucchero a velo o cioccolata fondente sciolta. https://www.dolciprelibatezze.it/galani-o-crostoli-veneziani/

Crostata Sorprendente INGREDIENTI (10 persone):

525 g di farina 00

175 g di burro

325 g di zucchero

10 tuorli

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di 1 limone

500 ml di latte

la buccia di un limone a striscioline

1 stecca di vaniglia

300 g di amarene sciroppate

100 g di amaretti sbriciolati

1 uovo leggermente sbattuto

PREPARAZIONE:

Occupati innanzitutto della crema pasticcera: fai scaldare in un pentolino posto su fuoco dolce il latte insieme alla buccia del limone tagliata a strisce larghe (mi raccomando, solo la parte gialla) e alla stecca di vaniglia incisa per il lungo.

Non appena il latte comincerà a sobbollire, spegni il fuoco e lascialo riposare coprendolo con un coperchio per circa 20 minuti, lasciandolo intiepidire.

Intanto in una ciotola sbatti 4 tuorli con 150 g di zucchero (volendo puoi diminuire le dosi di zucchero, se per te è troppo dolce) fino a quando non avrai ottenuto una crema chiara e spumosa.

Aggiungi alla crema di tuorli e zucchero 75 g di farina setacciata, mescolando bene con una frusta per evitare che restino dei grumi.

Fatto questo, aggiungi poco alla volta il latte intiepidito (dal quale avrai eliminato le bucce di limone e la stecca di vaniglia) mescolando bene.

Trasferisci il liquido ottenuto in un pentolino posto su fuoco dolce e lascia cuocere la crema mescolando in continuazione con una frusta.

Quando il composto inizierà a sobbollire, spegni il fuoco e lascia raffreddare la crema, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo prepara la pasta frolla setacciando 450 g di farina e disponendola a fontana sul piano di lavoro.

Al centro della fontana metti il burro freddo a pezzetti, 6 tuorli, 175 g di zucchero, la bustina di vanillina e la buccia grattugiata di un limone non trattato.

Con le mani impasta velocemente il tutto fino ad ottenere una palla liscia e compatta di impasto. Quindi avvolgila nella pellicola trasparente e mettila a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il riposo sia della pasta frolla che della crema pasticcera, imburra e infarina bene le pareti e il fondo di uno stampo da crostate da circa 25 cm di diametro. Stendi sul fondo circa due terzi della pasta frolla, stendendola prima bene con un mattarello e poi facendola aderire bene allo stampo.

Bucherella il fondo di pasta frolla con i rebbi di una forchetta e cospargi la base con gli amaretti tritati, poi fai uno strato di amarene sciroppate (ben scolate dal loro sciroppo) e per finire uno strato di crema pasticcera.

Ricopri il tutto con la pasta frolla rimanente ben stesa con il mattarello e sigilla i bordi della crostata pizzicandoli e schiacciandoli con i rebbi di una forchetta.

Spennella la superficie con un po’ di uovo leggermente sbattuto. Trasferiscila in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti, o comunque finchè non sarà ben cotta e dorata in superficie.

Lascia raffreddare completamente la crostata prima di sformarla e servirla in tavola. https://www.dolciprelibatezze.it/crostata-sorprendente/