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Rotolo Di Ricotta INGREDIENTI (6 persone):
4 uova 360 g di zucchero 80 g di farina 00 20 g di fecola di patate 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 pizzico di sale 400 g di ricotta 50 g di cioccolato fondente tritato 50 g di canditi misti 100 ml di acqua zucchero a velo q.b. PREPARAZIONE:
Il rotolo di Ricotta può essere considerato la versione bianca del più classico rotolo al cioccolato.
Per cominciare occupati della pasta biscotto: separa i tuorli dagli albumi mettendoli in ciotole separate, lavora i tuorli con 90 g di zucchero finchè non avrai ottenuto una crema densa, chiara e spumosa.
A parte monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e tienili da parte al fresco.
Incorpora la farina, la fecola e il lievito setacciati nella crema di tuorli e zucchero, mescolando bene in modo da evitare che restino dei grumi.
A questo punto aggiungi gradualmente tutta la neve di albumi mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Avrai ottenuto così una crema densa e spumosa.
Versa il composto ottenuto in una teglia larga e bassa foderata con carta da forno, livellando bene la superficie.
Metti in forno caldo a 190 °C per circa 8-9 minuti (forno statico, non ventilato) e non appena la pasta biscotto sarà cotta, toglila dal forno. Mettila a raffreddare avvolgendola in un panno umido pulito o in pellicola trasparente, arrotolandola su se stessa, in modo che resti bella elastica e non corra il rischio di rompersi.
Nel frattempo prepara il ripieno: mescola molto bene la ricotta con 170 g di zucchero, i canditi e il cioccolato fondente tritato (ma possono essere anche gocce di cioccolato).
Per chi non ama i canditi, consiglio di eliminarli, raddoppiando però le dosi di cioccolato.
A parte fai sciogliere 100 g di zucchero in 100 ml di acqua, otterrai così uno sciroppo.
Riprendi la pasta biscotto, srotolala e appoggiala sul piano di lavoro, poi spennellala con lo sciroppo di zucchero. Spalma uno strato abbondante di crema di ricotta.
Arrotola nuovamente la pasta biscotto così farcita e cospargi il rotolo con zucchero a velo.
Lascia raffreddare completamente il rotolo alla ricotta prima di servirlo in tavola tagliato a fettine! https://www.dolciprelibatezze.it/rotolo-di-ricotta/
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Torta Al Cioccolato E Pere INGREDIENTI (8 persone):
300 g di farina 00
200 g di burro freddo a pezzetti
170 g di zucchero semolato
2 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale
35 g di cacao amaro
200 ml di panna fresca
200 g di cioccolato fondente tritato
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 pera grande e soda
50 g di cioccolato bianco
PREPARAZIONE:
Per realizzare la pasta frolla al cacao metti la farina, lo zucchero semolato, il pizzico di sale e il cacao amaro in una ciotola capiente e mescola bene.
Quando saranno ben amalgamati unisci il burro a pezzetti e mescola fino ad ottenere un composto piuttosto sabbioso, quindi incorpora i due tuorli.
Rovescia il composto sul piano di lavoro infarinato e compatta il tutto con le mani. Poi avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Trascorso questo tempo stendi la pasta in una teglia da crostata imburrata e infarinata, bucherella il fondo con una forchetta. Trasferiscila in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti, poi sfornala e lasciala freddare.
Nel frattempo prepara la crema al cioccolato fondente: scalda la panna in un pentolino, senza farla bollire e metti tutto il cioccolato fondente tritato in una ciotola.
Quando la panna sarà calda versala sul cioccolato fondente e mescola fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto (se vuoi rendere la tua crema più lucida, puoi aggiungere una noce di burro sciolto).
Sbuccia la pera, tagliala a fettine sottilissime e tienile da parte (aiutati se vuoi con una mandolina o un pelapatate, così da fare delle fettine sottilissime).
Quando la frolla si sarà raffreddata, versa un po’ di crema al cioccolato sul fondo e sopra stendi le fettine di pera.
Ricopri tutto con la crema al cioccolato avanzata e se vuoi, puoi guarnire con scaglie di cioccolato bianco o decorare la superficie facendo colare a filo il cioccolato bianco sciolto a Bagnomaria.
Lascia raffreddare la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla. https://www.dolciprelibatezze.it/torta-al-cioccolato-e-pere/
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Crostata Vegana Di Marmellata INGREDIENTI (8 persone):
280 g di farina 00
80 g di zucchero di canna
80 g di olio di mais
100 g di acqua tiepida
2 cucchiaini di lievito per dolci
marmellata q.b. (gusto a piacere)
la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
PREPARAZIONE:
La Crostata è un dolce adatto ai Vegani, in quanto non contiene latte, uova o burro.
Miscela innanzitutto gli Ingredienti secchi: setaccia la farina assieme allo zucchero, aggiungi il lievito e la scorza grattugiata dei limoni (non trattati!).
A questo punto puoi unire gli Ingredienti umidi: aggiungi alla miscela di farina l’olio e l’acqua tiepida, lavorando l’impasto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (un po’ come quello per la pizza).
Stendi l’impasto in una tortiera oliata e infarinata (o semplicemente rivestita con carta da forno).
Stendi sulla pasta uno strato di marmellata (al gusto che preferisci) e metti la torta in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti. Quindi sfornala e lasciala freddare prima di servirla. https://www.dolciprelibatezze.it/crostata-vegana-di-marmellata/