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Montebianco INGREDIENTI (6 persone):
1 kg di castagne
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
200 g di zucchero a velo + 20 g per la panna
1 bustina di vanillina
200 g di panna da montare (fredda)
125 ml di latte
2 cucchiai di Rhum
15 g di burro
sale q.b.
PREPARAZIONE:
Il Montebianco o Montblanc, è un dolce al cucchiaio molto diffuso in Piemonte.
Il suo nome è dovuto al fatto che la sua forma ricorda quella di un monte innevato.
Per cominciare incidi con un coltello le castagne alla base e falle cuocere in una pentola con abbondante acqua leggermente salata per circa un'ora. Trascorsa la quale potrai scolarle e sbucciarle eliminando anche la pellicina che le ricopre.
Una volta sbucciate completamente, passale al passaverdura (o in un frullatore), e trasferisci la purea in una casseruola capiente.
Unisci alla purea di castagne 200 g di zucchero a velo, la vanillina, il cacao amaro in polvere, il latte e il burro. Quindi trasferisci la casseruola su fuoco basso e lascia cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando spesso.
Quando l'impasto sarà ben caldo, spegni il fuoco, unisci il Rhum e mescola bene, quindi lascia raffreddare completamente.
Nel frattempo con le fruste elettriche a bassa velocità monta la panna (che dovrà essere fredda di frigorifero) assieme a 20 g di zucchero a velo. Non appena il composto di castagne sarà freddo, mettilo dentro uno schiacciapatate (poco per volta) e schiacciandolo, realizza una montagna di spaghetti di castagne.
Trasferisci la panna in una sacca da pasticcere e ricopri la superficie della montagna con ciuffetti di panna, oppure spalmala semplicemente sulla montagna di castagne aiutandoti con un coltello o un cucchiaio.
Metti il montebianco a raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servirlo in tavola.
Se vuoi, puoi guarnire il montebianco con scaglie di cioccolato, Marron Glaces o semplici castagne bollite. https://www.dolciprelibatezze.it/montebianco/
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Biscotti Al Limone 🍋🍋 INGREDIENTI (30 persone):
100 g di fecola di patate 400 g di farina 00 200 g di zucchero a velo 10 g di lievito vanigliato 1 pizzico di sale 1 bustina di vanillina 1 uovo la scorza grattugiata di 1 limone non trattato 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente 120 g di latte a temperatura ambiente PREPARAZIONE:
I biscotti al latte sono dei deliziosi biscottoni adatti alla colazione o la merenda, perfetti da inzuppare nel caffellatte o in una cioccolata calda.
Se ben conservati in una scatola di latta, questi biscottoni possono durare anche fino a 6-7 giorni.
Per prepararli, setaccia innanzitutto la farina assieme alla fecola di patate, allo zucchero a velo, al sale, alla vanillina e al lievito vanigliato. Metti questo mix in una ciotola capiente, poi unisci tutti gli altri ingredienti: uovo, burro, scorza di limone grattugiata e latte), quindi impasta il tutto con le mani, ottenendo un composto morbido e liscio.
Se vedi che l'impasto è ancora troppo morbido, puoi aggiungere ancora un po' di farina (al massimo 50 g in più), fino a renderlo lavorabile.
Avvolgi il panetto di pasta in un foglio di pellicola trasparente e mettilo a rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo necessario, riprendi l'impasto e stendilo con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 8 millimetri.
Con un Coppapasta del diametro di circa 8 centimetri ritaglia tanti dischi di pasta, poi con un Coppapasta più piccolo (3 centimetri circa) crea un buco al centro di ogni disco: in questo modo otterrai delle ciambelle.
L'impasto avanzato potrai rimpastarlo per ritagliare altri biscotti.
Disponi le ciambelle su una teglia dai bordi bassi (tieni conto che dovrai fare più di un'infornata, perché l'impasto è sufficiente per realizzare all'incirca 30 biscotti piuttosto grandi) foderata con carta da forno e mettili a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 190 °C per circa 12-15 minuti. O comunque fino a quando saranno ben dorati e gonfi.
Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente su di una gratella. Poi conservali in un luogo fresco e asciutto, in modo che l'umidità non possa renderli gommosi, rovinandoli.
Se accade, non preoccuparti, potrai sempre ripassare i biscotti nel forno preriscaldato in modalità statica a 100-120 °C per un paio di minuti. Così i biscotti si asciugheranno e torneranno belli croccanti e asciutti! https://www.dolciprelibatezze.it/biscotti-al-limone/
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Biscotti Integrali All'Avena INGREDIENTI (20 persone):
100 g di farina integrale di frumento
100 g di farina integrale di avena
100 g di farina di Kamut (o una normale farina 00)
80 g di miele millefiori o di acacia (4 cucchiai circa)
150 ml di latte di riso
2 cucchiai di olio di oliva
10 g di zucchero di canna
10 g di fiocchi di avena
10 g di riso soffiato
15 g di uvetta
PREPARAZIONE:
Leggeri, friabili e non troppo dolci, i biscotti integrali all'avena sono perfetti per la prima colazione o per uno spuntino sano.
Prima di cominciare, metti in ammollo l'uvetta in una ciotolina con dell'acqua tiepida, lasciandola a bagno per circa 30 minuti, dopodiché scolala, strizzala bene, tritala grossolanamente e tienila da parte.
In una ciotola capiente setaccia le tre farine, unisci 60 g di miele (3 cucchiai circa), l'olio di oliva e mescola il tutto, utilizzando una forchetta.
In un pentolino fai scaldare 20 g (1 cucchiaio) di miele, unisci lo zucchero di canna e mescola bene per farlo sciogliere, poi aggiungi i fiocchi di avena e il riso soffiato. Quindi mescola con cura il tutto fino a quando il mix di miele e zucchero avrà aderito bene ai cereali.
Aggiungi questo mix appiccicoso nella ciotola con le farine.
Unisci a questo punto anche il latte di riso e impasta il tutto, ottenendo un composto sodo e modellabile.
Nel caso dovesse risultare troppo asciutto, puoi aggiungere un goccio di latte in più, al contrario, se dovesse risultare troppo molle, puoi aggiungere un po' di farina (a scelta tra le tre farine).
Per ultime incorpora le uvette ammollate, strizzate e tritate, impastando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con il mattarello stendi il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino a formare una sfoglia spessa 5 millimetri circa.
Con un tagliabiscotti, una rotella da pasta o un coltello affilato ricava 20 biscotti (che potranno essere quadrati, rettangolari o della forma che preferisci). Disponili su di una placca o una teglia dai bordi bassi foderata con carta da forno, avendo cura di distanziarli leggermente fra di loro.
Fai cuocere i biscotti in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 15 minuti o comunque fino a quando saranno ben dorati in superficie.
Una volta cotti, sfornali e lasciali raffreddare completamente prima di gustarli assieme a una buona tazza di tè o di latte caldo.
Idea golosa: se vuoi, puoi arricchire di aroma questi biscotti incorporando all'impasto della scorza grattugiata di arancia o di limone, oppure aggiungendo i semi di mezza bacca di vaniglia. https://www.dolciprelibatezze.it/biscotti-integrali-allavena/