Paella Di Spaghetti 🍝 🍝 🍝 INGREDIENTI (8 persone):

250 g di code di gambero pulite

250 g di totani puliti e tagliati a pezzi

1 kg di cozze pulite

6 Mazzancolle (o 6 scampi) per guarnire

1 peperone rosso

2 pomodori San Marzano maturi

120 g di piselli in scatola o surgelati

400 g di salsiccia

250 g di petto di pollo a cubetti

500 g di Spaghetti (spezzati o interi)

2 bustine di Zafferano

1 spicchio di aglio

5 litri di brodo vegetale

peperoncino secco tritato q.b.

olio di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE:

La Paella Di Spaghetti è conosciuta anche come Fideuà; essenzialmente si tratta di una Paella dove però viene utilizzata la pasta al posto del riso.

Nella tradizione gli Spaghetti vengono spezzati in più parti, tu puoi spezzarli oppure lasciarli interi. Tieni conto che se li lasci interi sarà più difficile mescolarli ed evitare che si attacchino tra di loro.

Per prima cosa occupati dei pesci e dei crostacei: lavali tutti, puliscili e riduci i totani a pezzi (le mazzancolle puoi lasciarle intere), poi occupati anche delle verdure, lavale bene, mondale e riducile a dadini. Quindi scola i piselli dal loro liquido di conservazione (se sono in scatola) e tieni tutto da parte.

Una volta pronti tutti i singoli Ingredienti che ti serviranno durante la preparazione della Ricetta puoi procedere occupandoti della carne.

In una padella capiente metti a rosolare la salsiccia privata del budello esterno, sgranala con i rebbi di una forchetta e lasciala cuocere fino a quando sarà ben rosolata. Quindi toglila dalla padella e tienila da parte.

Rimetti la padella sul fuoco (e se è il caso aggiungi un filo di olio) e mettici a rosolare il petto di pollo tagliato a cubetti lasciandolo cuocere fino a quando sarà ben rosolato. Poi aggiungi i totani e prosegui la cottura per 10 minuti circa.

Nel frattempo fai aprire le cozze assieme a uno spicchio di aglio e un filo di olio in una padella posta su fuoco vivace e coprendo il tutto con un coperchio.

Dopo un minuto agita la padella senza scoperchiarla; in qualche minuto le cozze dovrebbero aprirsi tutte completamente. Quindi se ne trovi qualcuna ancora chiusa saldamente buttala perchè significa che non è buona.

Metti da parte le cozze aperte eliminando lo spicchio di aglio e filtrando il liquido che si è formato nella padella e mettendo da parte anche questo.

Trascorsi i 10 minuti di cottura dei totani e del pollo, aggiungi nella stessa padella le verdure (il peperone, i pomodori e i piselli), aggiusta di sale e pepe. Unisci un pizzico di peperoncino secco tritato e prosegui la cottura per altri 10 minuti a fuoco vivace.

A questo punto puoi aggiungere gli Spaghetti, mescola bene e aggiungi metà del brodo vegetale (caldo) e il liquido filtrato delle cozze, mescola ancora per un paio di minuti in modo che gli spaghetti non si attacchino tra di loro. Quindi aggiungi le code di gambero, copri con il coperchio e prosegui la cottura senza più mescolare per il tempo indicato sulla confezione della pasta aggiungendo eventualmente altro brodo caldo se la pasta dovesse asciugarsi troppo in fretta.

Quando mancheranno 5 o 6 minuti al termine della cottura disponi sulla superficie della pasta le cozze e le Mazzancolle intere, aggiungi lo Zafferano sciolto in un bicchiere di brodo. Ricopri nuovamente con il coperchio e prosegui la cottura fino al termine.

Trascorso il tempo necessario la pasta dovrà risultare asciutta e cremosa quasi come un Risotto.

Servi la Paella di Spaghetti ben calda e buon appetito! https://www.lericettedinonnaines.it/paella-di-spaghetti/

Mini Tortine Con Tonno E Spinaci INGREDIENTI (8 persone):

400 g di pasta Matta

240 g di tonno sott'olio sgocciolato

200 g di spinaci freschi

110 g di Grana Padano grattugiato

60 g di pangrattato

3 uova

rosmarino fresco q.b.

olio di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Queste Tortine sono un Antipasto appetitoso, sempre gradito e capace di sorprendere qualsiasi invitato.

In questo caso il loro formato mini le renderà ancora più gradevoli e stuzzicanti.

Per prima cosa prepara la pasta Matta e

mentre la pasta Matta riposa, cuoci 200 g di spinaci freschi in abbondante acqua salata per 10 minuti. Poi scolali bene per eliminare tutta l'acqua in eccesso.

Stendi la pasta matta e, aiutandoti con un Coppapasta ricava dei dischi adatti a rivestire 8 stampini da 8-10 centimetri di diametro.

Ungi con poco olio gli stampini e stendi la pasta facendola aderire bene ai bordi.

Metti 240 g di tonno sott'olio sgocciolato in una ciotola, schiaccialo bene con la forchetta e poi aggiungi 3 uova, 100 g di grana padano grattugiato, 50 g di pangrattato, gli spinaci scolati, un po' di rosmarino tritato, sale e pepe.

Mescola bene il composto e versalo negli stampi.

Spolverizza la superficie delle tue Quiche con 10 g di Grana Padano grattugiato e 10 g di pangrattato.

Scalda il forno in modalità statica a 180 °C e cuoci per 25-30 minuti servendo le Quiche tiepide.

Sono ottime anche il giorno dopo a temperatura ambiente. https://www.lericettedinonnaines.it/mini-tortine-con-tonno-e-spinaci/

Insalata Di Mare INGREDIENTI (Dosi per: 4 persone – Cottura: 20 minuti – Preparazione: 50 minuti)

1 kg tra: calamari, vongole, cozze,

seppie, gamberi e gamberetti,

Suri (bastoncini di granchio)

cipolla carota e sedano

Inslatina sott’aceto

sedano bianco di Verona

carote tagliate a Julienne

olio

limone

prezzemolo

pepe e sale

PREPARAZIONE:

Ecco un’altra Ricetta fresca fresca per l’estate, ma se usata come antipasto può andare bene anche per l’inverno.

Fate lessare un mix di calamari, vongole, cozze, seppie, gamberi e gamberetti e quei bastoncini di granchio il cui nome ora mi sfugge con una cipolla, una carota e del sedano per 10-15 minuti. La quantità dei singoli Ingredienti dipende dai gusti personali, un chilo in tutto per 4 persone.

Calamari, seppie e gamberi posso cuocere insieme separatamente fate aprire le cozze e le vongole.

Una volta freddi condite con una emulsione di olio, limone, pepe e sale e prezzemolo tritato molto fine.

Aggiungete pure una Insalatina sott'aceto, del sedano bianco di Verona a tocchetti e delle carote tagliate a Julienne. https://www.lericettedinonnaines.it/insalata-di-mare/