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Linguine Al Ragù Di Pesce INGREDIENTI (4 persone):
320 g di Linguine
200 g di gamberetti sgusciati
150 g di trota salmonata a filetti
150 g di branzino a filetti
150 g di seppioline
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
400 g di passata di pomodoro
100 ml di vino bianco
qualche foglia di prezzemolo per guarnire
olio di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Il Ragù di Pesce unisce il sapore del mare alla prelibatezza di un sugo consistente e ricco con il vantaggio di essere più leggero della carne. Quindi più adatto alla stagione estiva.
Per cominciare, verifica che i filetti di trota salmonata (150 g) e di branzino (150 g) siano ben puliti e senza lische: se ci sono toglile con una pinzetta.
Elimina anche la pelle usando un coltello ben affilato.
Poi taglia il pesce a cubetti piccoli e mettilo da parte.
Sciacqua bene 200 g di gamberetti, poi tagliali a pezzetti più o meno della stessa dimensione dei cubetti di pesce che hai preparato prima.
Incidi 150 g di seppioline all'altezza della testa ed elimina le interiora, gli occhi e il becco (tra i tentacoli) schiacciando con le dita.
Lavale bene, tagliale a pezzetti e mettile da parte.
Prepara un battuto con 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio e fallo soffriggere in padella con un po' di olio e la cipolla rossa tagliata a fettine.
Cuoci per 10 minuti a fuoco basso, poi aggiungi le seppioline, il branzino e la trota.
Fai cuocere per 5 minuti a fuoco vivace mescolando per evitare che attacchi e poi sfuma con 100 ml di vino bianco.
Aspetta che il vino evapori e aggiungi 1 peperoncino piccante tagliato a rondelle e 400 g di passata di pomodoro.
Aggiusta di sale e pepe, mescola bene per amalgamare gli Ingredienti, abbassa il fuoco e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Poi unisci i gamberetti e continua a cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.
Nel frattempo fai cuocere 320 g di Linguine in abbondante acqua salata, scolale al dente e condiscile con il Ragù di Pesce.
Porta in tavola guarnendo ogni piatto con qualche foglia di prezzemolo o, se preferisci con una spolverata di prezzemolo tritato. https://www.lericettedinonnaines.it/linguine-al-ragu-di-pesce/
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Farfalle Con Tonno E Peperoni INGREDIENTI (4 persone):
320 g di Farfalle
1 Peperone rosso
1 Peperone giallo
80 g di tonno sott'olio
mezza cipolla
200 ml di panna da cucina
olio di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Per prima cosa lava e monda i Peperoni, elimina i semi e i filamenti bianchi, poi tagliali a listarelle e tienili da parte.
In una padella fai rosolare assieme a un filo di olio di oliva la cipolla tritata fino a quando sarà diventata traslucida.
Aggiungi i Peperoni a listarelle e lasciali soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto; se invece preferisci ottenere un sapore più intenso puoi farli caramellare per qualche minuto cuocendoli a fuoco alto: in questo modo gli zuccheri presenti nel Peperone si caramellizzeranno accentuando il sapore dei peperoni.
Quando i Peperoni saranno cotti e morbidi unisci il tonno ben sgocciolato dal suo olio di conservazione. Poi aggiusta di sale e pepe e incorpora tutta la panna lasciando cuocere il tutto per qualche minuto ancora.
Nel frattempo cuoci la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e non appena sarà cotta scolala e condiscila con il sugo ai Peperoni.
Servi immediatamente la pasta in tavola e buon appetito! https://www.lericettedinonnaines.it/farfalle-con-tonno-e-peperoni/
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Tramezzino Con Salmone E Capperi INGREDIENTI (2 persone):
4 fette di pane bianco in cassetta
200 g di Salmone Affumicato
10 foglie di cappero in salamoia (o 4 foglie di vite in salamoia)
50 g di burro ammorbidito
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di aneto tritato
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di peperoncino in polvere
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Per prima cosa metti il burro ammorbidito in una ciotola assieme a un pizzico di sale, prezzemolo e aneto tritati, aglio tritato, un cucchiaino di miele, un pizzico di pepe e poco peperoncino in polvere. Poi mescola il tutto fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.
Spalma un po' di questo burro aromatizzato sulle fette di pane (meglio utilizzare il pane in cassetta, bianco e morbido). Disponi le foglie di cappero in salamoia e il Salmone affumicato sul pane, richiudi il tutto e taglia il tramezzino a rombi o a quadrotti.
Idea alternativa: se non trovi le foglie di cappero in salamoia puoi sostituirle con foglie di vite in salamoia. https://www.lericettedinonnaines.it/tramezzino-con-salmone-e-capperi/