Crostata Fantasia INGREDIENTI (10 persone):

250 g di farina 00

250 g di zucchero

150 g di burro ammorbidito

mezza bustina di lievito vanigliato

1 pizzico di sale

2 tuorli

200 g di farina di mandorle

250 g di ricotta di mucca (morbida)

100 g di cioccolato fondente tritato

PREPARAZIONE:

Questa crostata è davvero deliziosa inoltre, essendo preparata con la ricotta, risulta piuttosto leggera!

Occupati innanzitutto della pasta frolla: in una ciotola metti la farina 00, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, 100 g di zucchero, i tuorli, il lievito vanigliato e un pizzico di sale. Quindi impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e morbido.

Avvolgi la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per mezz'ora circa, appiattendola un po' così si raffredderà meglio.

Nel frattempo prepara il ripieno: in una ciotola mescola con una spatola la ricotta assieme al cioccolato tritato, la farina di mandorle e lo zucchero rimanente.

Una volta pronta la crema, lasciala riposare fino a quando la pasta frolla sarà ben raffreddata.

Trascorso il tempo necessario, riprendi la pasta frolla e stendila sul piano di lavoro infarinato, aiutandoti con un mattarello fino ad ottenere un disco dello spessore di circa 4-5 millimetri. Quindi fodera con questo disco il fondo e i bordi di uno stampo per crostate del diametro di circa 22-24 centimetri eliminando ciò che sborda dalla tortiera.

Bucherella la base di pasta frolla con i rebbi di una forchetta e versa al suo interno il mix di ricotta, cioccolato e farina di mandorle.

Con la pasta frolla avanzata realizza se vuoi qualche strisciolina di impasto e adagiala sullo strato di ricotta. Quindi metti la crostata a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 30 minuti, trascorsi i quali potrai sfornarla e lasciarla raffreddare, prima di servirla in tavola. https://www.dolciprelibatezze.it/crostata-fantasia/

Chiffon Cake Al Limone INGREDIENTI (10 persone):

290 g di farina di riso

300 g di zucchero semolato finissimo

1 pizzico di sale

mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 bustina di lievito vanigliato

7 uova

160 g di succo di limone

la scorza grattugiata di due limoni non trattati

120 g di olio di semi di mais

i semi di 1 bacca di vaniglia

PREPARAZIONE:

La Chiffon Cake è una torta che sembra una nuvola, morbida, eterea e leggerissima.

Esiste uno stampo apposta per questo tipo di torta, è di alluminio, a ciambella, molto alto e leggermente svasato.

Il perno centrale è più alto, perchè serve da appoggio per fare raffreddare la torta a testa in giù.

Si tratta in pratica dello stesso stampo che si utilizza per fare l'Angel food cake.

In alternativa, puoi utilizzare uno stampo da ciambelle normale, del diametro di circa 28 centimetri.

Separa innanzitutto i tuorli dagli albumi, mettendoli in ciotole separate, poi con uno sbattitore elettrico monta gli albumi a neve ferma e tienili da parte.

In un'altra ciotola setaccia la farina di riso assieme allo zucchero, il sale, il bicarbonato e il lievito.

Crea un buco al centro della farina e versa nell'ordine, senza mescolare: l'olio, i tuorli, il succo di limone, la scorza grattugiata dei limoni, i semi della bacca di vaniglia.

Mescola con cura tutti gli ingredienti nella ciotola, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Poi per ultimi incorpora gli albumi montati a neve e mescola il tutto con una spatola, effettuando movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontare tutto.

Versa il composto nello stampo da Chiffon Cake (che non va né imburrato né infarinato), oppure uno stampo da ciambelle normale (che andrà imburrato e infarinato).

Metti a cuocere la torta in forno caldo a 170 °C per circa 50 minuti, tenendolo nel ripiano più basso e non aprire MAI il forno, altrimenti vedrai la tua Chiffon Cake afflosciarsi irrimediabilmente! Trascorso questo tempo, alza la temperatura a 180 °C e prosegui la cottura per altri 5 minuti, trascorsi i quali puoi controllare la cottura con uno stecco: infilzandolo nella torta deve uscirne pulito, altrimenti rimettila in forno per altri 5 minuti e ripeti la prova.

Se la torta è cotta, sfornala e rovesciala a testa in giù appoggiando il perno centrale su di un barattolo (se hai utilizzato lo stampo da Chiffon Cake, altrimenti lasciala raffreddare normalmente), in modo da tenerla sollevata dal piano.

Lasciala raffreddare per un'ora circa in questa posizione, quindi stacca l'impasto dallo stampo con un coltello e appoggia la torta su di un piatto da portata.

Puoi servire la torta accompagnandola con frutta fresca, gelato oppure gustarla al naturale. https://www.dolciprelibatezze.it/chiffon-cake-al-limone/

PROFITEROLES AL CIOCCOLATO INGREDIENTI: 300 g di bignè, dolci di media grandezza½, tazza di crema pasticcera, ½ tazza di Mascarpone, 2 dl e ½ di panna montata, 200 g di cioccolato da copertura, 1 dl di acqua PRESENTAZIONE:

I profiteroles al cioccolato fondente sono una squisitezza che verrà ricoperta da una glassa di cioccolato sciolto e farcita da un cuore morbido. Questo vedrà il matrimonio della crema pasticcera con il Mascarpone e arricchirà senza ombra di dubbio il vostro ricettario.

PREPARAZIONE:

I profiteroles al cioccolato che vi proponiamo di fare oggi sono pasticcini deliziosi che verranno ricoperti da una glassa di cioccolata fondente. Quello che preparerete sarà dunque un dolce al cucchiaio molto gustoso, un dessert di grande effetto e dal ripieno goloso.

Prima di iniziare a preparare la ricetta, è importante adottare un piccolo accorgimento per avere il miglior risultato: assicuratevi di tirar fuori dal frigo il Mascarpone circa 30 minuti prima della preparazione.

1. Per realizzare i profiteroles al cioccolato dovete prima di tutto sbriciolare il cioccolato in una terrina, quindi trasferitelo in una casseruola insieme all'acqua, dopodiché fatelo sciogliere a bagnomaria a fuoco moderato. Girate il tutto continuamente con l'ausilio di un mestolo di legno. Quando il cioccolato sarà quasi sciolto provvedete a passarlo nel frullatore in modo da ottenere una crema piuttosto densa che lascerete raffreddare.2. A questo punto prendete i bignè e praticate su ognuno di essi un foro. Unite la crema pasticcera al Mascarpone Santa Lucia e lavorateli insieme. Ad operazione eseguita, con l'ausilio di una siringa da pasticcere a bocchetta larga procedete a riempire i bignè con la farcia.3. Conclusa anche quest'operazione, disponete dentro una grossa coppa di vetro o sopra un piatto portata i bignè ripieni. Dunque date forma al suo interno ad una piramide. Una volta ottenuta la “costruzione” piramidale versateci sopra il cioccolato preparato in precedenza in modo da velare tutta la composizione.4. Concludete i vostri profiteroles al cioccolato decorandoli con la panna montata. Formate alla base un cordone bianco, quindi tempestate di ciuffetti tutto il dessert. Infine mettete il dolce in frigorifero e servite ben freddo.

VARIANTI:

I bignè con crema al cioccolato sono una gustosa ricetta adatta a tutta la famiglia. Solitamente i profiteroles vengono serviti a fine pasto come raffinato dessert, quindi se state cercando un modo per sorprendere i vostri ospiti con un dolce elegante e delizioso questa è la soluzione che fa per voi.

Ci sono tanti modi per farcire questi bignè: il nostro consiglio è quello di optare per una soffice crema pasticcera al mascarpone, ma potete scegliere anche un ripieno aromatizzato alla nocciola, al pistacchio, all'arancia, al limone oppure al caffè. Ognuna di queste proposte vi regalerà un dolce diverso ma sempre buonissimo, al quale potrete abbinare una golosa glassa.

Per quanto riguarda la glassa al cioccolato per profiteroles, c'è chi ama immergerci ogni palla di pasta choux (per poi sistemare i bocconcini sul vassoio) e chi preferisce impiegarla per decorare a filo ogni porzione di bignè. In ogni caso, sarà perfetta per portare in tavola un dessert semplice ma sofisticato, specie se aggiungerete qua e là dei ciuffetti di soffice panna.

CONSIGLI:

E ora i nostri consigli: per la buona riuscita della glassa è importante non smettere mai di mescolare il cioccolato quando questo è nel pentolino sul fuoco; prima di unire crema pasticcera e mascarpone è preferibile montare un po' il formaggio di modo che risulti più morbido.

Potete preparare i bignè anche impiegando farina di riso finissima e fecola di patate mescolate insieme (per il resto gli ingredienti sono gli stessi della ricetta classica: burro, un pizzico di sale, zucchero, uova e acqua).

CURIOSITÀ:

I profiteroles al cioccolato sono un dessert al cucchiaio costituito da piccoli bignè farciti, disposti successivamente a piramide, infine ricoperti di cioccolato fuso o di caramello. Sono una specialità della tradizione francese, una perla gastronomica oggi diffusa e apprezzata anche fuori dai confini della Francia.

Questo dessert è nato durante il periodo rinascimentale. I profiteroles sono nati dalla base della pasta choux, pasta leggera e delicata. Questo tipo di pasta divenne subito famosa in tutta la Francia. Contemporaneamente divennero famosi anche i profiteroles. Il successo di questo dessert si diffuse però solo dopo il XVII secolo, quando si sviluppò l'arte pasticcera. https://www.dolciprelibatezze.it/profiteroles-al-cioccolato/