Muffin Passepartout INGREDIENTI (12 persone):

230 g di farina di riso finissima

110 g di zucchero integrale di canna

1 bustina di lievito vanigliato per dolci (16 g)

1 pizzico di sale

60 g di amido di mais

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

300 ml di succo di mela

60 ml di olio di semi di mais

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

i semi di 1 bacca di vaniglia

1 piccola mela golden

PREPARAZIONE:

Quante volte ti sarà capitato di dover preparare un dolce che potesse andare bene per il tuo amico che non può consumare le uova, ma poi ti ricordi che c'è anche la sua amica intollerante al lattosio e sua cugina che è a dieta ed è pure vegana. Quindi tu vai in crisi perché non sai più dove sbattere la testa.

Ecco la soluzione: i Muffin Passepartout sono una di quelle ricette che torna utile quando si hanno diverse esigenze magari tutte assieme.

E se c'è pure l'amico celiaco, non disperare! Questi Muffin sono fatti con la farina di riso, perciò sono anche senza glutine!

In una ciotola capiente metti 230 g di farina di riso e unisci 110 g di zucchero integrale di canna, la bustina di lievito, un pizzico di sale, 60 g di amido di mais e mezzo cucchiaino di cannella in polvere. Quindi mescola bene il tutto.

Aggiungi a questo mix di ingredienti secchi 300 ml di succo di mela, 60 ml di olio di semi, la scorza grattugiata del limone e i semi di una bacca di vaniglia. Quindi con le fruste sbatti bene il tutto fino ad ottenere una pastella uniforme e priva di grumi.

A questo punto sbuccia la mela, tagliala a spicchi, elimina il torsolo e riduci la polpa a pezzetti non troppo grandi (1 centimetro di lato andrà bene). Poi mettili nella pastella mescolando bene con una spatola per distribuirli uniformemente.

Distribuisci l'impasto in 12 stampini da Muffin all'interno dei quali avrai messo dei pirottini di carta (quelli classici da Muffin) e riempili fin quasi all'orlo (tanto non lieviteranno molto). Dipodiché trasferiscili in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per 20-25 minuti, o comunque fino a quando saranno ben cotti.

Per verificarne la cottura puoi fare la prova dello stecchino: se infilando uno stecco all'interno dei Muffin questo ne esce pulito e senza impasto cremoso attaccato significa che sono pronti.

Una volta cotti, sfornali e lasciali raffreddare completamente prima di servirli, magari assieme a un bel bicchiere di tè freddo al limone! https://www.dolciprelibatezze.it/muffin-passepartout/

Cuori Prelibati INGREDIENTI (15 persone):

200 g di farina 00

50 g di farina di mais finissima (fumetto o fioretto)

100 g di zucchero semolato

150 g di burro freddo a cubetti

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

i semi di mezza bacca di vaniglia

40 g di tuorli (circa 2 tuorli oppure 3 se sono molto piccoli)

marmellata rossa a piacere q.b.

zucchero a velo q.b. (per la finitura)

PREPARAZIONE:

I Cuori sono dei biscottini davvero romantici, in pratica si tratta di biscottini di pasta frolla con un cuore di marmellata rossa ai lamponi, alle fragole o qualsiasi altra marmellata rossa di tuo gradimento: una deliziosa rivisitazione degli occhi di bue e un regalo davvero romantico per il tuo lui o la tua lei! Per realizzarli, ti serviranno due stampi a cuore: uno da circa 4 centimetri e un altro più piccolo, da circa 2 centimetri.

Per realizzare questi biscotti, inizia occupandoti della Pasta Frolla: in un mixer dotato di lama in acciaio, metti la farina 00, la farina di mais finissima, lo zucchero semolato, i semi della bacca di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato, il pizzico di sale e il burro a cubetti. Quindi azionalo a scatti fino ad ottenere un composto sabbioso e bricioloso.

Versa il composto bricioloso sul piano di lavoro, formando una fontana, poi crea un buco al centro.

Nel buco metti i tuorli e impasta il tutto velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e omogeneo.

Avvolgi il panetto in un foglio di pellicola trasparente e trasferiscilo in frigorifero per circa 30 minuti appiattendolo leggermente così si rassoderà più velocemente.

Trascorso il tempo necessario, riprendi il panetto di pasta e stendilo sul piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 4 millimetri.

Con lo stampo a cuore più grande, ritaglia dalla pasta 30 cuori (o di meno, se il tuo stampo è più grande). Tieni comunque conto che per ottenerne 30 dovrai stendere più volte gli avanzi di impasto.

Disponi tutti i Cuori ottenuti su una o più teglie dai bordi bassi, foderate con carta da forno e ritaglia da metà dei Cuori, altri cuoricini più piccoli formando un buco sempre a forma di cuore ma di misura più piccola al centro.

In questo modo avrai metà Cuori interi e metà bucati.

Metti a cuocere i biscotti in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 12-15 minuti o comunque fino a quando saranno leggermente dorati. Dopodichè sfornali e lasciali raffreddare su una gratella.

A questo punto puoi assemblare i biscotti: spalma sui cuori interi uno strato di marmellata (1 cucchiaino dovrebbe bastare), avendo cura di metterne di più al centro. Poi ricopri ognuno con un biscotto forato e termina spolverizzandoli con poco zucchero a velo. https://www.dolciprelibatezze.it/cuori-prelibati/

Kaiserschmart

INGREDIENTI (2 persone):

3 uova

40 g di zucchero

4-5 gocce di succo di limone

la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

200 ml di latte

100 g di farina 00

20 g di burro

zucchero a velo q.b.

marmellata q.b.

PREPARAZIONE:

Il Kaiserschmarrn è uno dei più famosi dolci Austriaci, molto diffuso anche in Baviera e in Trentino, con il nome di Smorrn o Schmarren.

Il nome Kaiserschmarrn deriva dal tedesco Kaiser che significa Imperatore e Schmarren che significa Frittata dolce.

In pratica si tratta di una frittata dolce ridotta a pezzi e servita cosparsa di zucchero a velo e confettura di ribes, mirtilli, oppure salsa di mele.

Per preparare il Kaiserschmarrn, comincia separando i tuorli dagli albumi di 3 uova e mettendoli in ciotole separate.

Monta a neve ferma gli albumi aggiungendo qualche goccia di succo di limone.

A parte sbatti i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone e 200 ml di latte. Dopodichè incorpora 100 g di farina 00 e sbatti nuovamente il tutto fino ad ottenere una pastella priva di grumi.

Incorpora la neve di albumi alla pastella, mescolando delicatamente con una spatola ed effettuando movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontare tutto.

Fai sciogliere 10 g di burro in una padella antiaderente da circa 24-26 centimetri di diametro posta su fuoco basso e non appena inizierà a spumeggiare. Versa nella padella metà del composto e lascialo cuocere per qualche minuto, sempre a fuoco basso fino a quando sarà ben dorato.

A questo punto giralo aiutandoti con una paletta (non ti preoccupare se si rompe, tanto poi dovrai farlo a pezzi) e lascialo cuocere anche dall'altro lato. Poi trasferiscilo in un piatto e fallo a pezzi grossolani con una paletta.

Procedi in questo modo per il composto rimanente.

Il Kaiserschmarrn è pronto non ti resta che servirlo in tavola cosparso con poco zucchero a velo e accompagnandolo se vuoi con la marmellata che preferisci. https://www.dolciprelibatezze.it/kaisershmart/