Reginette Mimosa Tempo di preparazione: circa 30 minuti Ingredienti per 4 persone: 300 g di reginette, 2 uova, 100 g di mascarpone, 50 g di prosciutto cotto, 50 g di Parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe Preparazione: Mettete a cuocere la pasta in una pentola alta con abbondante acqua salata. Nel frattempo cuocete le uova sode. Scolatele, raffreddatele sotto l'acqua corrente e sgusciatele. Tritate finemente gli albumi e sbriciolate i tuorli. Tritate grossolanamente su un tagliere il prosciutto cotto. Ponete in una terrina abbastanza grande il mascarpone e amalgatevi il prosciutto e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Per ottenere una crema abbastanza morbida, procedete energicamente aiutandovi con un cucchiaio di legno. Unite metà del parmigiano grattugiato, il prezzemolo e quindi pepate a vostro piacimento. Scolate la pasta, senza farla asciugare troppo, e versatela nella terrina con il condimento. Mescolate bene e a lungo, poi cospargete con le uova ed il formaggio tenuto da parte. Portate in tavola e servite subito, prima che il condimento si asciughi troppo e perda morbidezza. Consigli Vini Vino bianco secco. Pinot grigio dei Colli Piacentini, Riesling italico dei Colli Bolognesi https://www.buongustaiag.it/reginette-mimosa/
Torta di zucchine e pesce spada Ingredienti per 6 persone: Tempo di preparazione: un'ora e 35 minuti Ingredienti Per la pasta: 500 g di farina, 200 g di burro, 2 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 uovo intero, 2 tuorli, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di burro per la teglia, 2 cucchiai di farina, sale Per il ripieno: 600 g di pesce spada a fettine, 1 cipolla, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 300 g di passata di pomodoro, 150 g di sedano verde, 100 g di olive snocciolate, 80 g di capperi sotto sale, 300 g di zucchine, 1 bicchiere di olio d'arachidi, sale, pepe Preparazione: Preparate la pasta. Lasciate ammorbidire fuori dal frigorifero il burro. Setacciate la farina sulla spianatoia formando un mucchietto. Salate, aggiungete lo zucchero, l'uovo intero ed un tuorlo, infine il burro ammorbidito. Impastate gli ingredienti aiutandovi con piccole quantità di vino aggiunte poco alla volta. Lavorate con la punta delle dita per non scaldare troppo l'impasto, che altrimenti non rimarrà morbido in cottura. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e riponetela in frigorifero per almeno un'ora. Preparate il ripieno. Lavate i capperi sotto l'acqua corrente, lasciateli poi a bagno per eliminare completamente il sale. Lavate le olive. Pulite i gambi di sedano eliminando i filamenti laterali e tagliateli a dadini. Togliete la pelle e le lische alle fettine di pesce. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine. In un tegame versate 3 cucchiai di olio, unite la cipolla e fate insaporire per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il sedano, salate e lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, i capperi e le olive e continuate la cottura per 10-12 minuti. Unite le fettine di pesce e proseguite la cottura ancora per 10 minuti. Insaporite con il pepe e spegnete il fuoco. Spuntate e lavate le zucchine. Tagliatele a rondelle e friggetele in una padella con l'olio di arachidi, rigirandole per dorarle. Scolatele e salatele. Scaldate il forno a 180 gradi. Dividete la pasta a metà , ungere una teglia da forno con il burro, stendetevi la pasta in modo che rivesta fondo e pareti, bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare metà dell'intingolo di pesce spada, coprite con le rondelle di zucchine, poi formate un altro strato con il pesce spada. Coprite con la pasta rimasta, sigillando per bene i bordi di pasta tra di loro. Bucherellate la superficie del pasticcio con la forchetta. Allungate il tuorlo rimasto con un cucchiaio di olio e, con l'aiuto di un pennello da cucina, spalmatelo sulla superficie della preparazione. Infornate per 40 minuti a 180 gradi. Lasciate intiepidire, sformate e servite subito. Consigli Vini Vino bianco secci. Bianco dell'Etna, Bianco d'Ischia https://www.buongustaiag.it/torta-di-zucchine-e-pesce-spada/
Tramezzini Tempo di preparazione: 15 Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pan carrè, 1 ciuffo di insalata, 1 confezione di formaggio da spalmare, 1/2 vasetto di maionese alla mostarda, 1/2 confezione di burro con acciughe, 2 uova, 100 g di gamberetti sgusciati, 4 acciughe, 4 fette di salmone affumicato, patè di fegato, olive snocciolate Preparazione: Con un coltello affilato rifilate il pancarrè togliendo la crosta intorno. Lessate le uova ed i gamberetti, affettate il salmone, scolate le acciughe, lavate ed asciugate l'insalata. Tagliate a triangolo le fette di pane, a piacere spalmate con burro, maionese o senape. Adagiate una fetta di insalata e qualche gamberetto, oppure una fettina di salmone. Coprite con una seconda fetta di pane, variate il gusto della seconda crema e sistematevi una rondella di uovo sodo. Alternate al patè,a crema di formaggio con la lattuga. Il formaggio si sposerà bene con un trito di noci. Fermate il tramezzino con uno stuzzicadenti, su cui avrete infilzato un'oliva o un ricciolo di acciuga. La bellezza dei tramezzini è che si possono fare in mille modi diversi. Un'idea in più Per conservare i tramezzini, avvolgeteli tre o quattro insieme con la carta stagnola o con la pelliccia trasparente. In questo modo non si asciugheranno e si manterranno morbidi. https://www.buongustaiag.it/tramezzini/