Ricette Particolari

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2022-03-06 13:53:11

Crepes Dolci E Salate INGREDIENTI (6 persone):

2 uova grandi

350 ml di latte

170 g di farina 00

20 g di burro + un po' per ungere la padella

sale q.b.

PREPARAZIONE:

Basta sentire la parola Crêpes per cominciare ad avere l'acquolina in bocca e una gran voglia di mangiare qualcosa di dolce, o di salato! Perché il bello di queste Crêpes è che si prestano a essere farcite in tantissimi modi diversi, adatti a tutti i gusti.

L'impasto base, poi, è composto da pochi ingredienti, che lo rendono facile e rapido da preparare.

Fai fondere a fuoco medio, in un pentolino, 20 g di burro, poi lascialo intiepidire.

Intanto, rompi 2 uova in una terrina capiente e sbattile con una forchetta.

Aggiungi 350 ml di latte e continua a sbattere, sempre usando la forchetta, oppure la frusta.

Sala leggermente.

Aggiungi 170 g di farina 00 setacciata al composto di latte e uova e mescola bene con una frusta per evitare che si formino grumi.

Per finire, incorpora il burro tiepido.

Continua a mescolare con cura fino a ottenere un composto liscio e fluido.

Copri la terrina con la pellicola e mettila a riposare in frigorifero per 30 minuti prima di utilizzarlo.

Ti basterà per realizzare 6 Crêpes del diametro di circa 20 centimetri.

Per preparare le tue Crêpes, usa l'apposita padella, oppure, se non ce l'hai, una padella antiaderente di 20 centimetri di diametro.

Ungila leggermente con il burro e falla scaldare per bene, poi versa al centro un mestolo di composto.

Spianalo con l"apposita paletta oppure fai ruotare la padella fino a distribuire uniformemente il composto e fai cuocere per 1 minuto a fuoco medio-basso.

Quando, sollevandola leggermente, vedi che la pasta è bella dorata, girala delicatamente con la paletta e cuocila anche dall'altra parte.

Procedi in questo modo fino ad esaurimento del composto.

Le tue Crêpes sono finalmente pronte per essere farcite e servite! https://www.dolciprelibatezze.it/crepes-dolci-e-salate/

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2022-03-06 13:20:32

Quatre Quarts Al Limone 🍋 🍋 INGREDIENTI (10 persone):

4 uova (250 g circa)

250 g di zucchero

250 g di burro salato fuso

250 g di farina 00

mezza bustina di lievito vanigliato per dolci (8 g)

la scorza e il succo di 1 limone non trattato

PREPARAZIONE:

La Quatre Quarts è una torta tipica della Bretagna Francese.

Il nome Quatre Quarts, significa Quattro quarti e deriva proprio dai suoi Ingredienti, che sono 4, tutti in uguale peso: un quarto di farina, un quarto di zucchero, un quarto di burro (di solito salato) e un quarto di peso di uova per fare una torta da circa 1 kg, in uno stampo da 24 centimetri di diametro circa. Oppure se vuoi rimanere più fedele alla tradizione, puoi usare uno stampo da Plumcake piuttosto grande, da circa 35 x 11 centimetri.

Questa Quatre Quarts è aromatizzata al limone, ma se preferisci, potrai utilizzare buccia e succo di arancia, di lime o dei semplici semi di 1 bacca di vaniglia.

Inoltre, al posto del burro salato potrai utilizzare un burro normale non salato o dell'olio di semi. Ma in questo caso la torta non avrà il classico sapore dolce e salato che la contraddistingue.

Per prima cosa devi pesare le uova con il guscio.

Le mie pesavano 250 g (grammo più, grammo meno), quindi ho calcolato lo stesso peso in zucchero, burro e farina.

Se le tue uova pesano con il guscio, ad esempio 230 g, dovrai utilizzare 230 g di ogni Ingrediente.

Per quanto riguarda il lievito, la quantità cambia solo se il peso totale varia di molto, perciò potrai utilizzarne un quarto di bustina (4 g) se dimezzi le dosi degli altri ingredienti e così via.

Se invece il peso non varia di molto (ad esempio se il totale dei tuoi ingredienti è 900 g invece di 1 kg, usane pure tranquillamente 8 g).

Una volta pesati tutti gli Ingredienti, accendi il forno in modalità statica a 170 °C e procedi a preparare l'impasto della torta: dividi i tuorli dagli albumi e con le fruste elettriche sbatti i tuorli con 250 g di zucchero fino a quando saranno ben amalgamati.

Unisci a questo punto il succo e la scorza del limone, 250 g di burro salato fuso (non caldo, dovrà essere appena tiepido o freddo) e continua a sbattere con le fruste per un minuto.

Sempre sbattendo con le fruste, ma a bassa velocità, unisci 250 g di farina precedentemente setacciata assieme a 8 g di lievito, continuando a sbattere fino a quando sarà tutto ben amalgamato.

A parte monta gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche e appena saranno ben gonfi e sodi, incorporali delicatamente al composto, mescolando con una spatola ed effettuando movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontare tutto.

Imburra e infarina uno stampo a cerniera da circa 24 centimetri di diametro (oppure uno stampo da Plumcake da 35 x 11 centimetri). Metti a cuocere la Quatre Quarts in forno preriscaldato in modalità statica a 170 °C per circa 45-50 minuti, o comunque fino a quando sarà cotta.

Per verificarne la cottura, fai sempre la prova dello stecchino: infila uno stecco di legno al centro del dolce e se ne esce pulito e senza impasto cremoso attaccato. Significa che è cotta, altrimenti lasciala cuocere altri 5 minuti, poi ripeti la prova.

Una volta cotta, sforna la Quatre Quarts e lasciala raffreddare completamente, prima di sformarla, tagliarla a fette e servirla. https://www.dolciprelibatezze.it/quatre-quarts-al-limone/

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2022-03-05 14:01:59

Pannocchio Al Mais 🌽🌽🌽 INGREDIENTI (10 persone):

5 uova

300 g di zucchero

i semi di mezza bacca di vaniglia

300 g di farina 00

150 g di farina di mais finissima (fumetto)

1 bustina di lievito per dolci (anche vanigliato)

1 pizzico di sale

300 g di burro fuso

50 ml di liquore Strega

200 g di gocce di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:

Chiamato anche Panettone di Lupacchioli (dal nome della famosa pasticceria che lo produce), Panettone di Mais o Panettone di Campobasso, Il Pannocchio è un dolce alto e soffice, preparato con ingredienti semplici perfetto da servire a Natale, al posto del più classico panettone di Milano.

Per ottenere un dolce soffice, ti consiglio di utilizzare farina di mais finissima, chiamata anche Fumetto, che è la più fine che si trova in commercio.

Riguardo allo stampo da panettone invece, esistono quelli metallici a cerniera (da foderare con carta da forno) oppure quelli usa e getta in cartone adatti alla cottura in forno; in ogni caso lo stampo dovrà essere da circa 18 centimetri di diametro e con i bordi alti almeno 10 centimetri.

Preparare il Pannocchio è piuttosto semplice, inizia sbattendo con le fruste elettriche le uova assieme allo zucchero e ai semi della bacca di vaniglia, fino ad ottenere un composto ben montato, gonfio e molto chiaro.

Per ottenerlo, ci vorrà qualche minuto con le fruste alla massima potenza.

In un'altra ciotola setaccia le due farine assieme al lievito e al pizzico di sale, quindi unisci questo mix alle uova montate mescolando delicatamente il tutto con una spatola o un cucchiaio di legno.

A questo punto unisci, sempre mescolando, il burro fuso (freddo o appena tiepido), il liquore Strega (che è essenziale per ottenere il classico aroma del Pannocchio) e per ultime le gocce di cioccolato fondente.

Versa il composto ottenuto in uno stampo da panettone, quindi metti a cuocere il Pannocchio in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 45-60 minuti, tenendolo sul ripiano più basso e avendo cura di fare la prova dello stecchino prima di sfornarlo.

Per fare la prova dello stecchino, infila un lungo stecco di legno al centro del dolce ed estrailo: se esce asciutto. Significa che il dolce è cotto, altrimenti se esce con dell'impasto ancora cremoso attaccato, significa che deve cuocere ancora un po'. Quindi rimettilo ne forno e cuocilo per altri 5-10 minuti, prima di ripetere la prova.

Una volta cotto, sforna il Pannocchio e lascialo raffreddare completamente, prima di servirlo in tavola. https://www.dolciprelibatezze.it/pannocchio-al-mais/

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