Cheesecake al limone 🍋
-Per la base
200 gr di biscotti secchi
100 gr di burro
250 ml di panna fresca
200 gr di formaggio spalmabile
300 ml di yogurt al limone
Succo di limone
100 gr di zucchero
-Per la crema
10 gr di gelatina in fogli
70 gr di zucchero
15 gr di amido di mais
100 ml di succo di limone
100 ml di succo d'arancia
Procedimento della ricetta Cheesecake al limone
Preparate la base mettendo in un mixer i biscotti secchi e li frullate finemente, fino ad ottenere una sorta di farina. Trasferiteli in una ciotola ed unite il burro fuso. Mescolate e trasferite il composto ottenuto all’interno di una tortiera di 24 cm con il fondo ricoperto di carta forno. Compattate il composto con un cucchiaio e lasciate indurire in frigorifero per almeno 15 minuti.
Preparate la crema mettendo la gelatina in ammollo in acqua fredda. In un ciotola montate la panna a neve ferma. Unite il formaggio spalmabile e montate ancora. Unite, quindi, lo yogurt al limone (che potete sostituire con dello yogurt bianco con la scorza grattugiata del limone e qualche goccia d’essenza di limone), il succo di un limone e lo zucchero. Mescolate ancora con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Scolate la gelatina in fogli e la sciogliete in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua. Aggiungetela alla crema e mescolate immediatamente con le fruste. Versate la crema sulla base di biscotti ben fredda e livellatela con una spatola. Rimettete in frigorifero per 3 ore o una sola ora in freezer. Preparate la copertura miscelando, in un pentolino, lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungete, quindi, il succo di limone e quello d’arancia. Mescolate per bene, fino a sciogliere l’amido. Portate sul fuoco e, mescolando continuamente, fate addensare. Versate la gelatina ancora calda sulla torta solidificata e distribuitela per bene con una spatola. Fate solidificare per almeno 10 minuti in frigorifero. Sformate e decorate con fettine di limone e foglie di menta fresca.
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Torta caprese
Ingredienti
200 g cioccolato fondente
200 g zucchero
250 g mandorle pelate
4 uova
200 g burro Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro, nel frattempo tritare grossolanamente le mandorle e separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ben ferma e mettere da parte . Una volta sciolto il burro e il cioccolato, aggiungere lo zucchero e i tuorli, uno per volta e infine unire gli albumi. Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.
Farla raffreddare e cospargere di zucchero a velo .. 😋😋😋😋😋
Per la scritta ho usato uno stencil https://www.buongustaiag.it/torta-caprese/
Torta di rose
Ingredienti
500 g farina
1 bustina di lievito di birra
100 g zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale raso
1 Scorza grattugiata di limone
2 uova
80 g burro intiepidito
125-150 ml latte tiepido Per farcire
100 g burro a temperatura ambiente
100 g zucchero Procedimento: Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, sale, scorza di limone, uova, burro tiepido. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte tiepido. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirla con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa). Per la farcitura lavorare il burro a crema, aggiungendo gradatamente lo zucchero. Con un matterello stendere l'impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare (35x50 cm circa), spalmarvi la crema di burro e quindi arrotolare la sfoglia dal lato più lungo. Tagliare il rotolo in 12 pezzi uguali e sistemarli in uno stampo (Ø 26 cm) foderato con carta da forno. Porre a lievitare una seconda volta in luogo tiepido per 20 minuti circa. Cuocere per 20-30 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200-220°C, ventilato: 190-210 °C, a gas: 210-230.) https://buongustaiag.it/torta-di-rose/