Ciao a tutti, vi ho preparato le Treccine dolci con Crema pasticcera e gocce di cioccolato, perfette per una ottima colazione o per la merenda pomeridiana.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di farina "0"
300 g di manitoba
250 ml di latte tiepido
12 g di lievito di birra
200 g di zucchero
100 g di burro morbido
3 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina o vaniglia
Per farcire:
250 g di crema pasticcera
Gocce di cioccolato q. b.
Procedimento:
Sciolgo nel latte tiepido con il lievito, nella planetaria, aggiungo le due farine, lo zucchero, le uova, la vanillina e il composto di latte e il lievito. Impasto il tutto e alla fine aggiungo un pizzico di sale ed il burro a pezzi poco per volta. Metto nella ciotola, copro con la pellicola trasparente e metto a lievitare, nel forno con la luce accesa fino a quando non raddoppia di volume, per 2 o 3 ore. Una volta che è lievitato sulla spianatoia, prendo l'impasto e lo divido in 11 palline da 90 grammi l'una. Riformo la pallina e la divido in tre, formo tre cilindri e poi formero' le trecce. Lascio lievitare per un'ora e mezza, dopo la lievitazione spennello delicatamente con il tuorlo ed il latte. Poi metto la crema in una sac a' poche, formo le strisce di crema e cospargo con le gocce di cioccolato, direttamente sulla teglia con carta da forno. Metto in forno già caldo a 170 gradi per circa 15 o 20 minuti. Lascio raffreddare e spolverizzo con lo zucchero a velo. https://www.buongustaiag.it/Treccine dolci con crema pasticcera e gocce di cioccolato/
Torta cremosa Ingredienti per 4 persone: 4 tuorli di uova, 200 gr zucchero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 200 gr olio di semi, 200 ml di latte, 100 gr di amido di mais, 200 gr di farina 00, 4 albumi, 1 punta di coltello cremor tartaro facoltativo, 200 gr di zucchero.
Crema al mascarpone: 300 gr di mascarpone, 300 gr di panna fresca da montare, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, 200 gr di zucchero a velo.
Ingredienti per completare il dolce: 80 gr di caffè da moka a temperatura ambiente, cacao in polvere per spolverare.
Procedimento
Base: Preriscaldare il forno a 170°C. Foderare con carta forno due teglie tonde dal diametro di 20 cm ognuna. Prendere 4 uova e dividere i tuorli dagli albumi (le uova devono essere a temperatura ambiente). Mettere gli albumi momentaneamente da parte. Aggiungere ai tuorli 20 gr di zucchero e mescolare per qualche secondo per far sciogliere lo zucchero. Aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia e, continuando a mescolare con delle fruste, cominciare a versare a filo 40 gr di olio di semi e, a seguire, 40 gr di latte. Mescolare per far assorbire bene. Setacciare all’interno 30 gr di amido di mais e 30 gr di farina 00. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, senza grumi di farina. Prendere una seconda ciotola e cominciare a montare gli albumi. Quando saranno quasi montati completamente aggiungere una punta di coltello di cremor tartaro (questo non è un ingrediente fondamentale, ma se lo usi otterrai facilmente albumi sodi e montati alla perfezione). Azionare le fruste elettriche e cominciare ad aggiungere un po’ alla volta 60 gr di zucchero. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, continuare a mescolare con le fruste elettriche per circa 3-4 minuti, fino a quando il composto sarà sodo e lucido. Riprendere il composto di tuorli e cominciare ad aggiungere un po’ di albumi montati alla volta. Mescolare con movimenti delicati dal basso verso l’alto utilizzando una spatola. Continuare ad aggiungere piano piano gli albumi montati fino a completarli. Continuare a mescolare delicatamente per non smontare la massa, fino a quando otterrai un composto liscio ed omogeneo. Dividere il composto tra le due teglie e infornare per circa 25 minuti (fai sempre la prova stecchino per controllare). Una volta cotte le basi falle raffreddare completamente su una griglia per dolci.
Crema Preparare la crema è davvero facilissimo. Versare il mascarpone e la panna in una ciotola pulita. Mescolare brevemente per pochi secondi in modo da ammorbidire il mascarpone. Aggiungere l’estratto di vaniglia e setacciare all’interno lo zucchero a velo. Mescolare con le fruste elettriche per circa 30 secondi, il tempo necessario ad avere un composto sodo e compatto.Versare la crema in una sac à poche nella quale hai inserito una punta tonda dal diametro di 1.5 cm. Trasferire la prima torta in un piatto, prendere un taglia biscotti rotondo dal diametro di 7 cm e ritagliare un cerchio centrale in modo da rendere la torta una ciambella. Ora con del caffè espresso fatto raffreddare a temperatura ambiente bagnare abbondantemente la base della torta, facendo attenzione a non avvicinarsi troppo ai bordi (per evitare di creare dei rigoli di caffè lungo il bordo della torta). Con la sac à poche ricoprire tutta la base con dei ciuffetti di crema. Prendere la seconda base, ritagliare la parte centrale con il taglia biscotti tondo e spostarla delicatamente sopra l’altra. Bagnare nuovamente con il caffè e ricoprire con ciuffetti di crema. Porre in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire spolverare con cacao in polvere. https://buongustaiag.it/torta-cremosa/
ALFAJORES DE MAICENA Per quei pochi che a sentirne il nome sono sobbalzati sulla sedia esclamando: "Alfajor! Chi è costui?". Preciso che trattasi di un delizioso dolcetto Argentino costituito da una coppia di biscotti tenuta insieme da una generosa dose di dulce de leche. Per rendere il tutto più godurioso si spalmano di dulce de leche anche i lati dell'alfajor e si tuffano nel cocco grattugiato; una spolverata di zucchero a velo in superficie completa felicemente l'opera. PER I BISCOTTI:
300 grammi di amido di mais
200 grammi di farina
150 grammi di zucchero
150 grammi di burro
4 tuorli d'uovo
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
4 cucchiai di cognac o latte (io ho usato il primo)
5 gocce di essenza di vaniglia
(non avendola trovata l'ho sostituita con una bustina di vanillina)
dulce de leche q.b.
cocco disidratato q.b.
Setacciate insieme farina, bicarbonato di sodio, amido di mais e lievito. Lavorate il burro con lo zucchero, quindi aggiungete i tuorli (uno alla volta) ed il cognac. Unite gradualmente gli ingredienti secchi precedentemente setacciati, l'essenza di vaniglia e la scorza di limone. Lavorate bene il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Stendete la pasta e ritagliatevi dei cerchi di 5 cm di diametro; passateli con delicatezza sulla placca del forno rivestita con carta da forno e cuoceteli a 180 gradi per una decina di minuti. Attenzione: non devono prendere colore! Una volta cotti, lasciateli raffreddare perfettamente e poi uniteli a coppie per mezzo di abbondante dulce de leche.
PER IL DULCE DE LECHE:
3 litri di latte fresco intero
750 grammi di zucchero
una bacca di vaniglia
mezzo cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio
Riunite in una pentola di alluminio molto grande il latte, lo zucchero, la bacca di vaniglia incisa ed il bicarbonato (quest'ultimo favorisce ed accelera la reazione di Maillard, quindi non omettetelo!). Lasciate sobbollire a fiamma bassa per circa due ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno (nell'ultima mezz'ora, però, rimestate continuamente). Il dulce de leche si può comprare già bell'e fatto, ma volete mettere la soddisfazione di trasformare con le vostre mani del semplice latte in una crema deliziosa al sapore di caramelle mou? https://www.buongustaiag.it/Alfajores-de-maicena/