Aspic di verdure
Preparate un ottimo brodo. Portate a ebollizione 1,5 litri di acqua salata con 2 carote, 1 cipolla,
4-5 foglie di bietole e 1 costa di sedano; fate sobbollire per mezz'ora, filtrate il brodo e misurarne 1 litro. Ammorbidite 30 g di gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti: scolatela, strizzatela e quando la sciogliete nel brodo caldo mescolatela molto bene. Fate il primo strato di gelatina: versatene circa 2 cm nello stampo rettangolare di 1,5 litro e mettetela in frigo a solidificare per almeno 30 minuti; intanto tagliate a fettine sottili 3 zucchine, 2 carote e 2 porri e scottatele velocemente in acqua bollente con qualche cimetta di cavolfiore; scolatele e asciugatele. Coprite la gelatina rassodante con uno strato di zucchine, versate un altro strato di gelatina e rimette in frigo. Sistemate a strati le altre verdure alternandole alla gelatina e passate ogni volta lo stampo in frigo. Terminate con la gelatina e mettete in frigo per una notte. Sformate l'apice immergendo lo stampo in acqua calda per un istante, appoggiatevi sopra un piatto, rovesciate il tutto e sollevate delicatamente lo stampo.
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Hamburger di pollo con lo zafferano
Difficoltà : Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone:
400 g di petto di pollo macinato
1/2 bustina di zafferano
1 patata lessata
farina
2 zucchine
1/2 pomodori secchi
4 panini ai semi
foglie di lattuga
1/2 peperone verde
aceto
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di acqua calda, impastatelo con il petto di pollo macinato insieme alla patata schiacciata, sale e pepe. Formate 4 hamburger e ungeteli con poco olio. Affettate le zucchine, cuocetele sulla piastra 2 minuti per lato e conditele con sale e olio. Tagliate a fette il peperone pulito, salatelo, conditelo con 2 cucchiai di aceto e lasciate marinare per 10 minuti. Cuocete gli hamburger in una padela antiaderente. Tagliate a metà i panini, tostateli , farciteli con le foglie di lattuga, i pomodori secchi, gli hamburger, le zucchine grigliate e i peperoni all'aceto. Per questa preparazione meglio scegliere le zucchine tonde, dal gusto più delicato e dalla forma ideale.
Il trucco dello schiacciapatate
Se non avete l'apposito stampo per gli hamburger, potete utilizzare uno schiacciapatate. Foderate la ghiera bucata con un disco di carta da forno della giusta misura e inseritela nel suo alloggiamento. Mettete all'interno la carne macinata, insaporite a piacere con spezie ed erbe, copritela con un altro disco di carta e premete delicatamente con il pistone dello schiacciapatate. Otterrete un hamburger di forma regolare.
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Pomodori freddi farciti
Difficoltà : Facilissima
Preparazione: 30 minuti
Cottura: nessuna
Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori ramati
1 grosso peperone giallo
1 mozzarella vaccina
4 fette tagliate spesse di roastbeef pronto
2 cipolle rosse di Tropea
1 ciuffo di basilico
3-4 steli di erba cipollina
3-4 foglie di menta
aceno di vino bianco
peperoncino in polvere
1 ciuffo di prezzemolo
lattuga
olio d'oliva
sale
Procedimento:
Lavate il peperone, privatelo del picciolo, dividetelo a falde ed eliminate semi e nervature. Tagliatelo prima a striscioline e poi a dadini piccolissimi. Sbucciate le cipolle, affettatele e tritatele grossolanamente. Raccogliete le verdure preparate in una ciotola, salatele, insaporitele con un pizzico di peperoncino, 4 cucchiai d'olio, una spruzzata di aceto e mescolate. Fate riposare per qualche minuto. Lavate i pomodori, togliete a ciascuno la calotta poi, con l'aiuto di uno scavino o di un cucchiaino, svuotateli facendo attenzione a non romperli. Cospargeteli interamente di sale e capovolgeteli su una gratella in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Mettete sul tagliere le fette du roastbeef, tagliatatele a cubetti minuscoli e uniteli al mix di verdure preparate. Sgocciolate bene la mozzarella, asciugatela con carta da cucina, sminuzzatela e mettetela nella ciotola con gli altri ingredienti. Insaporite il tutto con un trito fine di prezzemolo, menta ed erba cipollina e mescolate bene. Farcite i pomodori con la dadolata preparata, disponeteli su foglie di lattuga pulite in un piatto da portata e guarnite con le foglioline di basilico.
Per svuotare i pomodori, l'attrezzo giusto è lo scavino: tolta la calotta, con poche mosse si possono eliminare polpa e semi, riducendo l'involucro a un goloso cestino.
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