Scuola di Cucina
Marmellata di arance alla cannella
Difficoltà : Facile
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Riposo:
12 ore
La spesa:
arance non trattate
mele
zucchero
cannella in polvere
anice stellato
limone
Un gusto insolito per la classica marmellata di arance con scorzette. E' perfetta per la prima colazione spalmata su fette biscottate e per golose crostate.
Ingredienti per 3 kg di marmellata:
per 5 dl di succo di mela
500 g di mele verdi molto acerbe
per la prima cottura
500 g di arance non trattate a fettine sottili con la scorza
500 g di succo di arancia
500 g di succo di mela verde
20 g di cannella in polvere
20 g di anice stellato
1,3 kg di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
per la seconda cottura
2 cucchiai di succo di limone
Procedimento:
Preparate il succo di mele: sbucciate le mele e tagliatele in quattro; mettetele in una casseruola, copritele con 1 litro di acqua e cuocetele per 30 minuti circa. Fate sgocciolare bene il tutto attraverso un telo, raccogliendo il succo in una grande casseruola. Unite le fettine di arancia, la canella, l'anice stellato, lo zucchero e il succo di limone filtrato e portate a ebollizione. Durante la cottura con un mestolino eliminate la schiuma che si formerà in superficie. Versate il composto in una ciotola, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per 12 ore. Procedete alla seconda cottura: mettete di nuovo il composto nella casseruola, aggiungete il succo di limone e fate bollire per circa 20 minuti. Fate cadere una goccia di confettura su un piattino e, quando si sarà raffreddata, verificatene la consistenza: inclinate il piattino, se la confettura non cola è cotta al punto giusto. Se necessario, fate bollire ancora. Versate la confettura ancora bollente in vasetti di vetro a chiusura ermetica sterilizzati, riempiendoli bene fino all'orlo. Chiudeteli ermeticamente e teneteli capovolti fino a quando saranno freddi.
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Mezze penne rigate con baccelli
Ingredienti per 4 persone:
400 g di mezze penne rigate
300 g di fave fresche sgusciate
3 cipollotti
olio extravergine di oliva
pecorino romano
sale e pepe
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo do cottura: 20 minuti
Difficoltà : media
Costo: medio
Vino consigliato: Passerina
Procedimento:
Cominciate sgranando le fave: staccate una delle due estremità del baccello, poi dividetelo a metà ed estraete le fave. Sbollentatele in acqua bollente per un paio di minuti. Scolatele e trasferitele in una ciotola con acqua fredda, ed eliminate la pellicina che le riveste. Operazione che serve a rendere le fave più digeribili-, se sono piccole e tenere potete cuocerle anche con la pellicina. Affettate i cipollotti e fateli soffriggere in una padella piuttosto capace con un po' di olio a fiamma bassa, fino a quando non appassiscono. Aggiungete le fave, e aggiustate di sale e pepe, facendo cuocere coperto per qualche minuto e aggiungendo poca acqua calda se si asciugano troppo. Cuocete la pasta; a tre minuti dalla fine della cottura trasferitela nella padella con le fave, mescolando bene e aggiungendo un po' di acqua di cottura per mantecare. A cottura ultimata, spegnete la fiamma, aggiungete il pecorino e mescolate bene per creare una cremina. Un filo di olio a crudo ci sta benissimo.
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